Alapvető törvények és jogszabályi előírások az élelmiszeriparban.
Élelmiszertörvény és a Szlovák Köztársaság élelmiszer-kódexe
Az összes élelmiszerre vonatkozó általános jogi norma a 152/1995 Coll. (később módosították az EK jogszabályok szerint, mint 23/2002. törvény). Ez a törvény meghatározza az élelmiszerek és egyéb élelmiszerek előállításának, kezelésének és forgalomba hozatalának feltételeit az emberi egészség és a fogyasztóvédelem előmozdítása és védelme érdekében. A törvény meghatározza az élelmiszer-felügyelet feladatait és megszervezését is, amely ellenőrzi az élelmiszer-előállítás feltételeinek betartását, kezelését és forgalomba hozatalát.
Az élelmiszer-felügyeleti hatóságok a következők:
- Egészségügyi hatóságok (higiéniai szolgáltatások) - az élelmiszerek egészségbiztonságára összpontosító élelmiszer-felügyeletet végeznek. Az epidemiológiailag kockázatos termelési tevékenységekre összpontosítanak. Figyelemmel kísérik különösen a speciális táplálkozási célokra szánt élelmiszerek - például a csecsemő- és anyatej-helyettesítő tápszerek - előállítását, valamint a gyors fogyasztásra szánt cukrászati termékek gyártását, a fagylaltot és a vízbiztonságot.
- Szlovák Állat- és Élelmiszerügyi Hatóság (SVPS) - élelmiszer-felügyeletet végez az állati eredetű termékek (hús, tej, tojás, hal), valamint a növényi eredetű élelmiszerek (liszt, keményítő, növényi zsírok, gyümölcstermékek) előállítása felett.
Az élelmiszer-felügyeleti hatóságok hatáskörükön belül kötelező érvényű utasításokat, intézkedéseket adnak ki, bírságokat szabnak ki és kezelik az élelmiszer-felügyelet során megállapított jogsértéseket.
Ez a törvény kimondja továbbá, hogy:
"Az élelmiszerek olyan anyagok, amelyeket az emberek változatlan, módosított vagy feldolgozott állapotban fogyasztanak, elsősorban táplálkozási célokra, a gyógyszerek kivételével. Az élelmiszerek e törvény értelmében szintén ízesítők és italok."
"A minőség a termék kötelező jellemzőinek és jellemzőinek összessége, amely lehetővé teszi a fogyasztó egyedi igényeinek kielégítését."
"A tápérték (energia és biológiai érték) olyan mennyiség, amely jellemzi az étel részarányát az emberi test táplálkozási szükségleteinek kielégítésében."
"Az energiaérték (hasznosítható energia) az élelmiszerből az emberi szervezetben zajló anyagcsere során felszabaduló energiamennyiség."
"A biológiai érték a tápanyagok tartalma, a táplálkozási tényezők és ezek összefüggése az élelmiszerekben, amelyek biztosítják az emberi test összes fiziológiai funkciójának megőrzését és fejlődését."
"A ártalmatlan ételek olyan élelmiszerek, amelyeket ajánlott mennyiségben fogyaszthatnak naponta, az egész életen át, anélkül, hogy hátrányosan befolyásolnák az emberi egészséget."
"A káros élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek érzékszervi tulajdonságai, kémiai összetétele, mérgező és káros anyagok tartalma, mikrobiális szennyeződések állapota, romlása vagy ismeretlen eredete potenciális kockázatot jelentenek az emberi egészségre."
"A romlott élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek érzékszervi tulajdonságait és belső összetételét károsították vagy súlyosbították az élelmiszer-összetevők által okozott kémiai, fizikai, biokémiai, biológiai és kölcsönhatások, vagy amelyek ennek következtében ellenállást váltanak ki".
Az élelmiszer-törvényt később kiegészítette egy jogi szabályozás - az élelmiszer-törvénykönyv.
Food Code SR
Az élelmiszer-törvénykönyv az élelmiszer-törvényt kiegészítő jogi szabályozás.
Az élelmiszer-kódex foglalkozik, megnevezi és meghatározza az élelmiszer-ipari termékeket. Ez az élelmiszer-törvény része.
A Szlovák Köztársaság Élelmiszer-szabályzata az alábbiakra vonatkozó követelményeket tartalmazza:
- az egészségbiztonság és az élelmiszer-higiénia,
- az ételek összetétele és minősége,
- a termelésben alkalmazott technológiai folyamatok,
- az élelmiszerek csomagolása és címkézésének módja,
- ételtároló,
- szállítás és kezelés.
Az Élelmiszerkódexben meghatározott követelményeket és eljárásokat minden élelmiszer-előállítónak, de annak is be kell tartania, aki az ételt kezeli és forgalomba hozza.
Az élelmiszer-kódex három részből áll, és mindegyik rész több fejből áll.
A HACCP-terv öt részből áll:
A HACCP-terv nem rögzített anyag, ellenőrizni, újra kell értékelni és ellenőrizni kell. Új alapanyag, egyéb gép használata esetén, és természetesen új termék gyártásának bevezetésekor át kell gondolni. A nem veszélyes élelmiszerek gyártása a vállalatnál azt jelenti, hogy a HACCP rendszer működőképes.
Érdekelni fogja
HACCP rendszer eredetileg a Pillsbury Company fejlesztette ki, hogy biztonságos táplálékot biztosítson a NASA amerikai űrprogramjának 1971-ben. 1974-ben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) bevezette az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságát (FDA) az alacsony savtartalmú, sterilizált dobozok gyártásába. Az Élelmiszer Mikrobiológiai Specifikációjának Nemzetközi Bizottsága (ICMSF) 1988-ban javasolta a HACCP rendszer fejlesztését és a gyakorlatban történő alkalmazását. Európában ezt a rendszert 1993-ban fogadta el a Codex Alimentarius Nemzetközi Bizottság. Számunkra az Élelmiszer-törvénykönyv második részének nyolcadik fejezete említi jó gyártási gyakorlat címmel. Érvényes 2000. január 1-jétől.
Harmadik rész az Élelmiszer-kódex harminc feje van minden élelmiszer-árucikkért. Az édességeket a tizennegyedik cím tartalmazza.
Készítette: Marianito
kedves segítséggel és az Up Line támogatásával.
Utolsó frissítés: 2006. február 13., hétfő, 15:04.