A vita arról, hogy a veganizmus egészséges étrend-e az emberek számára, vagy éppen ellenkezőleg, ez az út a szükséges tápanyagok hiányához, itt volt már ősidők óta (vagy legalábbis a Facebook megjelenése óta). A vitát a vélemény mindkét oldalának buzgó állításai támasztják alá. A hosszú távú vegánok jó egészségről számolnak be, míg a korábbi vegánok fokozatos vagy gyors hanyatlásukról. Szerencsére a tudomány lassan megközelíti annak megértését, hogy az emberek miért reagálnak másképp az alacsony zsírtartalmú vegán ételekre - nagy választ adva a genetikában és a bél egészségében. Nem számít, hogyan dicsérik mások a veganizmus előnyeit, az anyagcsere-változások meghatározhatják, hogy valaki részesül-e egy ilyen étrendben, vagy ez káros-e számukra.
Meghatározás
A veganizmus elsősorban olyan étrend, amely kizárja az állatok és állati termékek (hús, tej, sajt, tojás és főleg méz) fogyasztását, de gyakran olyan filozófia és életmód is, amely elutasítja az állatok emberi szükségletekre történő felhasználását.
Ennek az életmódnak vagy életnek a motivációja legtöbbször egészségügyi, környezeti, vallási vagy etikai és erkölcsi okokból áll az állatjogok tekintetében. Aggodalomra ad okot az embertelen nevelés, az állatokon végzett gyógyszerek tesztelése, a környezet szennyezése stb.
1. A-vitamin átalakítás
Az A-vitamin igazi rocksztár a táplálkozás világában. Segít fenntartani a látást, támogatja az immunrendszert, támogatja az egészséges bőrt, segíti a normális növekedést és fejlődést, és elengedhetetlen a reproduktív funkciókhoz, többek között.
A közhiedelemmel ellentétben a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak igazi A-vitamint (retinol néven ismert). Ehelyett tartalmaznak A-vitamin prekurzorokat, amelyek közül a legismertebb a béta-karotin. A bélben és a májban a béta-karotint A-vitaminná alakítja a béta-karotin-15,15′-monooxigenáz (BCMO1) enzim - ez a folyamat, amelynek során a szervezet növényi ételekből, például sárgarépából és édesburgonyából készít retinolt.
Ezzel szemben az állati élelmiszerek az A-vitamint retinoidok formájában látják el, amelyek nem igénylik a BCMO1 konverziót. Itt a rossz hír. Számos génmutáció csökkentheti a BCM01 aktivitását és elnyomhatja a karotinoid konverziót, így a növényi élelmiszerek elégtelenek az A-vitamin forrásaként.
Miért nincs tehát olyan széles körben elterjedt probléma, amely az A-vitamin-hiány tömeges járványait okozza? Egyszerű: A nyugati világban a karotinoidok az emberi A-vitamin bevitelének kevesebb, mint 30% -át adják, míg az állati takarmány 70% -át.
Azok az emberek, akik hatékony karotinoid-konverterek, általában elegendő A-vitamint kaphatnak vegán étrenden, de a szegény emberek elegendő A-vitamint kaphatnak, még akkor is, ha bevitelük megfelel az ajánlott értékeknek.
2. Bél mikro-biom és K2-vitamin
A bél mikrobiomod - a vastagbélben élő organizmusok gyűjteménye - szédületesen sok feladatot lát el, a tápanyagok szintézisétől a rost fermentációján át a toxin semlegesítéséig.
Rengeteg bizonyíték van arra, hogy a bél mikrobiómája rugalmas és a baktériumok populációja étrendtől, kortól és környezettől függően változik. Fiatal korától kezdve azonban a rezidens mikrobák nagy része öröklődik vagy más módon detektálható.
Például a bifidobaktériumok magasabb szintje társul a laktáz perzisztencia génjével (ami a mikrobák genetikai összetevőjét jelzi), és a hüvelyi úton született csecsemők az első mikrobacsomagot a születési csatornában veszik fel, ami olyan bakteriális összetételhez vezet, amely eltér a hosszú távú császármetszéstől babák.
Ezenkívül a mikrobioma trauma - például baktériumok felszámolása antibiotikumokkal, kemoterápia vagy bizonyos betegségek - tartós változásokat okozhat az egykor egészséges bélközösségben.
Miért van ez így a vegánoknak? A bélmikrobiomod fontos szerepet játszik abban, hogyan reagálsz a különféle ételekre és szintetizálod az egyes tápanyagokat. Egyes mikrobaközösségek jobban működhetnek zöldségalapú étrend mellett.
Például néhány bélbaktériumra szükség van a K2-vitamin (menakinon) szintéziséhez, amely egy olyan tápanyag, amelynek egyedülálló előnyei vannak a csontváz egészségére (beleértve a fogakat is), az inzulinérzékenységre és a szív- és érrendszeri egészségre, valamint a prosztata- és májrák megelőzésére. A leveles zöldségekben bővelkedő K1-vitamintól eltérően a K2-vitamin szinte kizárólag az állati élelmiszerekben található meg.
Tehát, ha az emberi mikrobiomban hiányoznak a K2-vitamint termelő baktériumok - akár genetikai tényezők, akár a környezet, akár az antibiotikumok alkalmazása miatt -, és az állati eredetű ételeket eltávolítják az egyenletből, a K2-vitamin szintje tragikus szintre csökkenhet.
Noha a témával kapcsolatos kutatások kicsiek, a vegánoktól (és néhány vegetáriánustól) reálisan megfoszthatják a K2 számos előnyét - potenciálisan hozzájárulhatnak a fogászati problémákhoz, a csonttörések nagyobb kockázatához és a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákok elleni védelem csökkenéséhez.
3. Amiláz- és keményítőtűrés
Bár bizonyosan vannak kivételek, a hús nélküli étrend általában magasabb szénhidráttartalmú. Valójában a leghíresebb növényi étrendek szénhidráttartalma körülbelül 80% (főként keményítőtartalmú szemekből, hüvelyesekből és gumókból származnak).
Bár ezeknek a diétáknak összességében lenyűgöző eredményei vannak, az Esselstyn például hatékonyan csökkentette a pulzusszámot azoknál, akik következetesen betartották a vegán étrendet - egyesek kevésbé fűszeres eredményekről számolnak be a magas keményítőtartalmú étrendre való áttérés után.
Miért ilyen drámai különbség a válaszban? Lehetséges, hogy a válasz ismét a génjeiben rejlik.
Az emberi nyál alfa-amilázt tartalmaz, egy enzimet, amely hidrolizálva keményítőmolekulákat egyszerű cukrokká bont. Attól függően, hogy az amilázt kódoló gén (AMY1) hány példányban van, az életmódbeli tényezőkkel, például a stressz és a cirkadián ritmus mellett, az amilázszint "alig detektálható" és a nyál teljes fehérjéjének akár 50% -a is lehet.
Ezért fontos: Az amiláztermelés erőteljesen befolyásolja, hogy az anyagcsere miként képes megemészteni a keményítőtartalmú ételeket - függetlenül attól, hogy ezek az ételek vércukorszintet juttatnak-e a hullámvasútra, vagy nyugodtabb hullámzásúak-e - a vércukorszint tartósabb ingadozása azokhoz képest, amelyekben természetesen magas a szint amiláz.
Mit jelent ez a vegánok számára? Bár az amilázprobléma mindenkinek releváns, akinek szája van, a gabonára, hüvelyesekre és gumókra (például Pritikin, Ornish, McDougall és Esselstyn) összpontosító növényi étrend valószínűleg előtérbe hozza a látens szénhidrát-intoleranciát.
Az alacsony amiláztartalmú emberek számára a radikálisan megnövekedett keményítőbevitel pusztító következményekkel járhat - ami rossz vércukorszint-szabályozáshoz, alacsony telítettséghez és súlygyarapodáshoz vezethet.