3 tipp a termés készletre történő feldolgozásához

A nyári növények készleten történő feldolgozásának legjobb módjai

Elérkezik a várva várt idő, amikor kivisszük magunkat a kertből tele tálak és érett gyümölcsládák. Ebben az évszakban játékosan fogyaszthatjuk az ajánlott napi 5 darab gyümölcsöt és zöldséget. De mit kezdjünk az aratással, ha feleslegünk van? Főzni, fagyasztani vagy szárítani fog? Felkészültünk az Ön számára hasznos tippek és tanácsok a nyári növények feldolgozásának kezeléséhez, hogy a következő hónapokban gazdag vitaminnal gazdagodhasson.

I. Az eredetihez legközelebb eső fagyás

A fagyasztás az egyik népszerű módszer a gyümölcsök és zöldségek hosszú ideig történő tárolására. A vitaminok tárolása, de az íze és alakja szempontjából is a legkíméletesebb eljárás, ahol szinte semmit sem veszít az eredeti frissességből. A fagyás leállítja az öregedési folyamatot, és egyben biztos abban, hogy ha kiveszi a gyümölcszsákot a mélyhűtőből, kártevők nem kerülnek ki belőle. Próbáld azonban meg azonnali fagyasztás a betakarítás után és az alapvető tisztítás. Minél tovább maradnak a gyümölcsök a kosárban, annál inkább elveszítik minőségüket.

Ha hónapok után is áttekintést szeretne kapni a fagyasztott gyümölcsökről, fegyverezze fel magát gyakorlati segítőkkel. Határozottan jó, ha kéznél van speciális műanyag csomagolás, amelyek képesek ellenállni a negatív hőmérsékleteknek, élelmiszer porszívó, műanyag kannák, amelyekben a gyümölcs és zöldség bezárható a levegőhöz való hozzáférés nélkül, öntapadó címkék, amelyek megjelölik az ételt és a tárolás dátumát. Értékelni fogja egy ilyen rendszert és egy átgondolt megrendelést, különösen, ha van egy nagy munkalapja. vagy szekrényfagyasztó, amely nagy mennyiségű élelmiszer-készletet képes befogadni. Hosszú távú fagyás esetén sem kell aggódni a magas villanyszámlák miatt. Modern fagyasztók alacsony az éves fogyasztásuk. Ha az A +++ energiaosztályú modellt választja, az éves villamosenergia-költség körülbelül 25 euró lesz.

Tippek a gyümölcsök és zöldségek fagyasztásához

• Csak kiválasztás egészséges és érett gyümölcs - penész-, rothadás- vagy kártevőfertőzés jeleitől mentes.
• A betakarítás napján fagyassza le. Különösen a kisebb gyümölcsök romlása után nagyon gyorsan lemennek. Választ erőteljes fagyás -18 ° C-on. A gyümölcsök így megtartják alakjukat és szerkezetüket.
• A kis bogyós gyümölcs az osztály számára előnyös lesz. Bármikor választhat szamócát epergombóchoz, bogyókat keverhet, hogy gyümölcspogácsát vagy muffint szórjon, vagy vegyen egy maréknyi fagyasztott gyümölcsöt egy reggeli turmixhoz. Először mossa meg a gyümölcsöt, helyezze egy tálcára a legalább 2-3 órán át fagyasztható a fagyasztóban. Ezután gyorsan ossza fel a fagyasztott darabokat mikrotén tasakokba kisebb adagok esetén. Minden málnához, áfonyához vagy eperhez külön juthat el, egy fagyasztott "tömeg" nem jön létre belőlük.
• Ne töltse túl a tálakat vagy a táskákat. Megfagyva a gyümölcsben lévő víz megnöveli térfogatát. Szélig teli tálban feleslegesen nyomódnának és deformálódnának.

• Zöldségek megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk és néhány percig merítse forrásban lévő vízbe. Ez az úgynevezett folyamat blansírozás, amelyben az enzimek lebomlanak. Ezek ronthatják a fagyasztott zöldségek színét, illatát és ízét. Ezután halássza ki a zöldségdarabokat, és öblítse le hideg vagy jeges vízzel. Szárítsa meg a vizet papírtörlővel, és töltse be a zöldségeket az előkészített zsákokba. Így lehet gyökérzöldségek, karfiol, brokkoli, cékla, de borsó, bimbó bab és kukorica előkészítése. Részleges előkészítéssel és az azt követő fagyasztással egyidejűleg meghosszabbítja a fagyasztott gyümölcsök eltarthatóságát (pl. 3 hónap és 1 év helyett).
• Meg is keresik fagyasztó gyógynövények és zöld növények a kertből (petrezselyem, kapor, bazsalikom, metélőhagyma, menta, zeller). Mossuk meg a frissen hámozott gyógynövényeket, szárítsuk meg és vágjuk kisebb darabokra. Fagyaszthatja őket is külön műanyag zacskókban vagy azokban öntsön vizet a formába és gyógynövény jégkockákat készítsen.
• Ne fagyassza le az uborkát, a dinnyét, a citrusokat és a burgonyát. Az olvadás után nem tetszik vagy ízleli az eredményt.

II. Lekvár tele különféle ízekkel

Az édes lekvároktól kezdve a lédús őszibarackon át az uborkáig, a ketchupig és a finom házi lekvárokig! Tetszik Önnek a jól bevált receptek szerinti, jóízű tégelyekkel töltött polcok látványa is? Az okos háziasszony szinte bármit képes főzni, és a termésből semmi nem pazarolódik el.

Hegesztéssel a hőkezelés ellenőrzött hőmérsékleten megy végbe, amely elpusztítja az összes káros mikroorganizmust. A hermetikus tömítés, a hő és a nyomás kiegyenlítése olyan környezetet teremt, amelyhez a fedél alatt nincs levegő. A csésze tartalma úgy nem esik oxidációnak és sötét, hideg helyiségben tárolva a főtt gyümölcsök egy év után is gyönyörűen lédúsak és ízletesek.

Régen a családi házak mellett álltak nyári konyha, ahol az egész nyár ömlesztve forrt és főzött a régi tűzhelynél. A poharakat egy nagy edénybe tettük, és a víz hőmérsékletét gondosan ellenőriztük hőmérővel, hogy elkerüljük a finom szerkezetek forrását. Az edényt egy fiú erővel elővették, ahol vizet öntöttek, és gyorsan elvégezték a fedelek szorosságát. A háziasszonyokat azonban feltalálták, és a forró kályha mellett álló végtelen állást kicserélték a lezárás gyakorlati módszerei, amelyek időt takarítanak meg és kellemesebbé teszik a zavarást.

• Hegesztésfőzőedény - Ez a konyhai segítő évről évre egyre népszerűbb. Nagy elektromos fazék nincs szüksége másik hőforrásra. Csak annyit kell tennie, hogy bedugja egy elektromos konnektorba, és belefér akár 14 csésze egy időben. Felmelegíti a vizet, szabályozza a beállított hőmérsékletet és a főzési időt. Nincs több hőség és rendetlenség a konyhában. Tegyen egy edényt a teraszra, és pihenjen a medence mellett. Még nagyobb családi és sporttalálkozókon is megtalálható. Használhatja levesek, gulyás, szószok, tea vagy forralt bor főzéséhez.

• Hegesztésforró levegős sütő - Miért ne használhatja azt a készüléket, amely minden konyha szíve? Több mint 20 kisebb csésze lekvár is elfér a tepsiben! Vigyázzon azonban, hogy ne a csészék nem értek egymáshoz vagy a sütő falaihoz. Ezután már csak annyit kell tennie, hogy letakarja a tányért vízzel, és beállítja a hőmérsékletet a receptben szereplő ajánlás szerint.
• Hegesztésmikrohullámú sütő - Már megpróbálta használni a mikrohullámú sütőt csészék sterilizálására lezárás előtt? Öntsön bele kis mennyiségű vizet, és hagyja 2-3 percig működni a mikrohullámú sütőt. A csészék megbízhatóan mentesek minden mikroorganizmustól, de vigyázzon - még nagyon forrón is. Ugyanakkor néhány perc alatt főzhet a mikrohullámú sütőben, például dióféléket. Azonban ne csukja be a poharat, a fém fedél nem tartozik a mikrohullámú sütőbe. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 1,5 percig maximális teljesítmény mellett, gyorsan zárja le és fordítsa fejjel lefelé legalább fél napig. Az így főtt dió több évig fog tartani.

Hogyan lehet tökéletes eredményt elérni hegesztéskor?

• Még egy kis figyelmetlenség is tönkreteheti az egész adagot. Ezért csak zavaráshoz használja minőségi és egészséges gyümölcsök.
• Készítsen elő tiszta és sértetlen csészéket. Tömítéshez ne használjon szakadt és csöpögött poharakat. Ezenkívül néhány pohár és fedél kellemetlen szagot áraszt évekig tartó használata után. Legalább egy órán át merítse őket olvasztott szódabikarbónával meleg vízbe, majd alaposan mossa le vízzel és mosószerrel.
• Tudnod kell gyümölcs nettó tömege. Csak a mosás, a szeletelés és a gyümölcs héjból és kövekből való tisztítása után mérjen meg relatív mennyiségű cukrot.
• ha akarod finom szilvalekvár, Először forraljuk fel a szilva forró vízben, és azonnal hűtsük le. Ezután a héjakat egyszerűen lehámozhatjuk.

• előtt körte és alma hegesztésével áztassa a felszeletelt darabokat citromsavval vízbe. Szebb színt tartanak a csészében, nem barnulnak meg.
• Az infúziónak meg kell itatnia a csészében lévő összes gyümölcsöt. Ha a teteje nem kap átfedést, akkor főzés után azonnal elsötétedik.
• Ne töltse túl a szemüveget. A felső határnak 1 cm-re kell lennie a csésze nyakától (szálától).
• Sterilizálás után fordítsa fejjel lefelé a csészét? Igen, különösen infúziós infúziók esetén. Ha a fedél nem záródik le, akkor a buborékok emelkedő "láncát" látja, vagy az infúzió elkezd folyni a csészéből. Ha sűrű lekvár, akkor valószínűleg nem fog buborékokat látni, mert a lekvár a fedél széleibe fog áramlani, ami később rosszul fog kinézni. Ezért ügyeljen arra, hogy alaposan húzza meg a fedelet egy ruhán vagy egy tömítőfej felett.

III. Legyen szárító mester ebben a szezonban

A fagyasztás időt takarít meg, és nem változtatja meg a gyümölcsök vagy zöldségek ízét. A lekvár ismét időigényesebb, de cukor, ecet, só és egyéb fűszerek segítségével minden évben finom finomságokkal töltheti meg a kamrát. Szárítás egyszer van az élelmiszerek tartósításának legrégebbi módszerei közül és hívhatnánk "helytakarékos megoldás“. A szárított gyümölcsök víztelenítik és kevesebb helyet foglalnak el.

Ugyanakkor apró darabokban és bogyókban koncentrálódik hatalmas mennyiségű változatlan vitamin, ásványi anyag és rost. Mi az üzlet szárított gyümölcse? Az ár meg fogja harsogni a drágább csokoládét is, de figyeljen a minőségre. Gyakran a gyümölcsöt édesítik és kémiailag kénnel kezelik a lehető leghosszabb eltarthatóság és a vonzó színek elérése érdekében. Azonban gondos házi előkészítést fog kapni a szárított gyümölcs minőségének teljes ellenőrzése és nem kell rosszul megbánnia az alkalmi kitörést.

Szeletelt gyümölcsöt, zöldséget és gombát vághat szabadon száradjon a napon vagy a levegőben . Az egyetlen különbség a két módszer között az, hogy a napsütés szabadban, beltéri levegőn szárítás (pl. Jól szellőző helyiségben vagy a tetőtérben). A szárítás több napot vesz igénybe, és az eredmény az időjárástól függ. Ha nedves és hideg marad, a nem szárított gyümölcsöket veszélyezteti a gombák gyors szaporodása.

Ha van mint a rend a minden a helyén, akkor el lesz ragadtatva a praktikus ételszárítótól! Neki van több emelet, amelyen egyszerre több kiló gyümölcsöt vagy zöldséget száríthat. Ez a berendezés része hőmérséklet-beállítási lehetőség, időbeállítás és a jobb modellek vonzanak a levegő egyenletes eloszlása, különös tekintettel az aromák keverésére . Ön is érdekelheti 2 az 1-ben készülék - gyümölcsszárító + joghurtkészítő, amely a szárítás mellett kiváló házi joghurtokat is készíthet.

Az egyik leggyakoribb módszer az kemencében szárítás alacsony hőmérsékleten. Gyümölcsök és zöldségek -on szárítják 45-55 ° C, gyógynövények és fűszerek a kertből ismét hőmérsékleten 35 - 42 ° C . A darabokat egyenletesen osztják el egy sütőpapírral bélelt tepsien vagy rácson. A sütőt több órán keresztül be kell kapcsolni, ami azt jelenti magasabb igényeket támaszt az áramfogyasztással szemben a emelkedő hőmérséklet a konyhában . A szárítás hatékonysága és sebessége növelhető a sütő ajtajának kinyitásával és a beépített ventilátor bekapcsolásával. A szárítás aromái azonban gyorsan elterjednek a háztartásban, és vegye figyelembe, hogy némelyikük nem biztos, hogy kellemes.

Mit kell tudni az étel szárításáról?

• Alacsony hőmérsékleten történő szárítás megköveteli idő, jól megőrzi maximális tápanyagmennyiség.
• A gyümölcsöt nem kell infúzióban szárítani. Tele van intenzív ízekkel, édesítőszerként is használják az emésztés támogatására.

• A legjobb száradó gyümölcs alma, körte, szilva, sárgabarack, banán, ribizli, szeder, csipkebogyó, málna, szőlő és mirabella. Zöldségből vezetnek paradicsom, piros paprika, sárgarépa, petrezselyem, zeller, fokhagyma és cékla.
• A szárított gyümölcsöket már nem kell tárolnia nincs külön költség vagy energia. Mentse el a darabokat üvegzárható tartályok vagy műanyag kannák és sötétebb helyre tegye őket. Ez megakadályozza az éhes kártevők támadását. A szövetzsákokat bizonyos típusú élelmiszerekhez is használják, de az aromás anyagok fokozatosan elpárolognak.

Örömmel és jó érzéssel kezdjen ízletes kellékeket készíteni télre. A nyersanyagok feldolgozására szolgáló háztartási készülékekkel együtt a munkát kézzel fogja elvégezni!