Olcsó és finom
A térd, a borda és a has a malac legolcsóbb részei közé tartozik. Az első két esetben a hús elég sok csontot szív fel, a harmadikban a zsíros hús dominál. Talán ezért jelennek meg kolbászok, steakek és hamburgerek a szlovák grilleken.
Ugyanakkor a brava ezen "nem kívánt" részei csodálatos finomságok, amelyek lassan, de biztosan kezdenek visszatérni a hagyományos és megújult receptruhákban.
Az elkészítés kissé hosszabb, ugyanakkor nagyon egyszerű. Mindig főzésre/párolásra van szükség a hús megpuhításához, a csonttól való könnyed elválasztásához és az olyan fűszerek, mint a babérlevél, a friss bors vagy a rasca illatának felvételéhez.
Nos, maga a grill akkor csak szolgál a bőrt ropogósra sütjük és gyakran társul egy gyors pácoláshoz (dörzsölés) édes páclével (méz, lekvár, szirup, sör stb.), hogy karamellizálja a benne lévő cukrot, és intenzív sötét színt adjon a kéregnek, és még finomabb ropogósságot kapjon.