Az olívaolaj a legalkalmasabb öntetek és hideg saláták ízesítésére (Forrás: GettyImages)
Mi lenne a darabolás sütés nélkül vagy mozzarella csepp olívaolaj nélkül? A már hagyományos növényi olajokhoz, mint például a repce, a napraforgó vagy az olíva, a kevésbé ismert olajokat, például a szezámot vagy a mákot fokozatosan hozzáadják. Egy részüket sütésre készítik, mások hideg salátákban tűnnek ki a legjobban. Ennek alapja a céljuk és az égési pont ismerete.
Ügyeljen az égési pontra
Megadja azt a hőmérsékletet, amelyen az olaj égni kezd. Kellemetlen égett szagot érezhet, és füst jelenik meg. Ezen a ponton magasabb hőmérsékleten az olajban lévő zsírok bomlani kezdenek, és megváltozik az íze. Az étel nem csak nem olyan ízű, mint amire számítottál, hanem a folyamatos kémiai reakciók eredményeként káros rákkeltő anyagok is előállnak.
Az öntési pont az olaj típusától és kifinomultságától függ. A finomított olaj általában magasabb, de néhány pozitív tulajdonság elnyomásának árán. A finomítatlan, hidegen sajtolt olaj viszont számos hasznos anyagban gazdag, de az égési pont lényegesen alacsonyabb. Hogyan állnak a kedvenc olajaink, és milyen konyhai előkészületek vannak a legjobban?
Napraforgóolaj
Az egyik legszélesebb körben alkalmazott sütőolaj finomított égési hőmérséklete legfeljebb 227 ° C. Finomítatlan napraforgóolaj esetén a hőmérséklete, amelyen már ég, csupán 107 ° C-ra csökken. Ezért gondosan ellenőrizze, melyiket vásárolja, hogy a következő sütéskor teljes mértékben megbízhasson a stabilitásában.
Repceolaj
Alacsony ára miatt enyhe kétségeket ébreszthet a minőséggel kapcsolatban. A finomított repceolaj önmagában akár 242 ° C-ot is képes ellenállni hőmérsékletváltozás nélkül. Semleges íze van, és csak minimálisan változtatja meg a kész étel ízét. Örömmel fogja tudni, hogy nagyobb mennyiségben tartalmaz jótékony omega-6 és omega-3 telítetlen savakat. A sütés mellett házi majonéz, sütemények és saláták készítésére is alkalmas.
Olivaolaj
A semleges és finom repceolaj ellentéte az olívaolaj. Enyhén kesernyés íze és intenzív aromája miatt egyértelműen meg tudjuk különböztetni. Ezért a legjobban alkalmas öntetek és hideg saláták ízesítésére.
Gazdag A-, D-, E-, K-vitaminokban, magas antioxidáns polifenolokat tartalmaz, és az egyik legegészségesebb olaj. A legjobb minőségű, extra szűz olívaolajat 191 ° C-on égetik. Annak ellenére, hogy főleg a hidegkonyhához tartozik, viszonylag stabil olaj.
szezámolaj
Ha szeretnél változást a konyhában, próbálj ki egy másik hőmérséklet-stabil olajat. Finom, de mégis kellemesen kiegészítheti a friss saláták, pörköltek és keleti levesek ízét. A B-vitaminok, az E, a magnézium, a cink és a kalcium gazdag forrása. A finomítatlan szezámolaj öntési pontja 177 ° C, Finomítás után a hőmérséklet 232 ° C-ig stabil.
Mákolaj
A mákolaj a nem szokványos hidegkonyha koronázatlan királya lehet. Hidegen sajtolással dolgozzák fel és égési pontja alacsony - csak 107 ° C. A mákmag ilyen előállítási folyamata azonban jó előfeltétele a nagy mennyiségű tápanyag tárolásának. Foszfort, kalciumot, cinket és B-vitaminokat tartalmaz, népszerű megoldás a magas koleszterinszintben szenvedők számára.
Kókuszolaj
A buktató nagy mennyiségű telített zsír, amelyek rendszeres fogyasztása nincs jótékony hatással az emberi egészségre. Másrészt nagyobb mennyiségű A- és E-vitamint tartalmaz, könnyen emészthető és támogatja az anyagcsere aktivitását. A lobbanáspont 232 ° C-ig terjed. Ezért alkalmi sütésre is alkalmas.
Tökolaj
Tudta, hogy 1 liter tökolajhoz 2,5 kg mag szükséges majdnem 30 tökből? Diós íze miatt az egyik legnépszerűbb növényi olaj, amely tökéletesen kiegészíti a saláták, öntetek és szószok ízét. Ugyanakkor 140 ° C-on is elveszíti hőmérsékleti stabilitását. Vasat, kalciumot, A-, B- és C-vitamint, valamint egészséges omega-3 és omega-6 telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Segít a rossz koleszterin elleni küzdelemben, az érrendszer egészségének megőrzésében és savtalanítja a testet.
A Facebookon is kitölti: Légy képben, és ne hagyj ki egyetlen érdekes cikket sem