A finom íz és az aranykéreg miatt Észak-Szlovákia egész területéről érkeznek ügyfelek, Terchová felé vezető úton pedig a turisták is megállnak a főút mellett annak pékségében. A Nový Čas felfedte a legrégebbi szlovák kenyér titkos receptjét, amelyet nem fog vásárolni sehol a világon. Ha valaki Szlovákiában pontosan tudja, hogy milyen ízű a legjobb kenyér, akkor azt csak Jozef Káčer (88) sütötte meg szeretettel hihetetlen 70 éve. Dicséretesen hosszú karrierje ellenére nagy lelkesedéssel beszél munkájáról. "A szlovák kenyér tökéletes, mert olyan íze van, mint másnak. Az igazi kenyér íze kissé savanykás, színe arany, a tészta pedig puha " a legritkább ételt írja le.
Nem szereti a művészetet
Minden reggel felkel, és természetes élesztőt készít mesterséges összetevők nélkül, amelyet Szlovákiában már senki sem tesz. Három órán át nyugodtan hagyja nyugodtan pihenni, ami a kenyér előállításának legfontosabb állomása, mivel ez idő alatt nyeri el egyedi ízét. És pontosan ezt nem teszik meg a pékségek, mivel azonnali feldolgozásra szánt mesterséges folyékony élesztőt használnak. "A legnehezebb a megfelelő íz elérése. Legalább öt órát vesz igénybe a jó kenyér elkészítése, ha felgyorsul, akkor nem ez. " - mondja Kacsa, aki még kilencvenéves korában is jó egészségnek örvend.
Az egész Terchovská dolina és Zsolna lakói ismerik a beliai kenyeret, egy kis pékség napi 250 darabot termel, de különféle egyéb sütőipari termékeket is sütnek, például bagettet, rétest vagy zsemlét, kínálatukban természetes fitnesz termékek is szerepelnek. "Addig sütök, amíg boldoggá tesz. Még mindig várom a munkát " szállítja Káčert, akinek unokája a családi vállalkozásban is segít, menedzsere pedig 80 éves felesége.
Recept eredeti szlovák kenyérhez
(búza-rozs)
- 30 gramm élesztő
- 800 ml vizet
- 1 kg liszt (3 fajta) - a jobb minőségű liszt több vizet vesz fel, az alacsonyabb minőségű kevésbé szívódik fel
- helyes sóarány - 1,5 kg só megy 1 kg liszthez
- csipet reszket
- csipet keményítő (szalma öntéséhez)
(az összetevők kb. 1 kg májra átszámítva)
Az élesztõbe hozzáadunk egyharmad rozslisztet, langyos vizet és élesztõt. Búzaliszt már megy a tésztába - a sima T650 fele és a T1050 kenyér fele, ezért legfeljebb háromféle lisztre van szükségünk az elkészítéshez, sót és rascát adunk hozzá. Az élesztő készen áll, ha magasra megy, és nem esik le. Ezután a tésztát összekeverjük, hagyjuk erjedni 20-30 percig, majd feldolgozzuk. Segítsünk neki, és hagyjuk újra pihenni. A kenyeret az első 15 percben 245 fokon kell sütni, 15 perc után ki kell nyitni az ajtót, hogy a levegőt óvatosan lehűtse, majd 220 fokon meg kell sütni. 30-35 percig sütjük együtt aranysárgára. A kenyér jól megsült, ha nyomás közben nem esik ki.