A bárányfogyasztás Szlovákiában ma alacsony, bár őseink általában fogyasztották.
Az alacsonyabb fogyasztás okai megtalálhatók mind a hús szokatlan ízében, mind a táplálkozási és kulináris értékekkel kapcsolatos ismeretek hiányában.
A bárány tulajdonságai
A bárányhús világos téglavörös, szilárd, puha és rövid fonalas, gyengén aromás, jellegzetes aromájú és édes ízű. A vágóállatok körében ez az egyik szaftosabb húsfajta. A bárány hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a birka- vagy kecskehús.
A bárány kora
A bárány a fiatal állatok húsa, legfeljebb hat hónapos korig. Ez egy nagyon jó minőségű hús, amelyet az esetek többségében az anyatejnek és a friss táplálkozási legeltetésnek köszönhetően termesztenek, ezért magas biológiai értékű, ezért nagyon egészséges.
Bárány a táplálkozásban
A bárány meghatározza a magas biológiai és étrendi értékű egészséges és teljes étrend mai követelményeit. A nehéz nehézfémekkel szennyezett területeken végzett kutatások kimutatták, hogy a talajban és a legeltetésben lévő anyagok bárányban csak minimálisak.
Egészség bárányban
A bárány jól emészthető, magas a fontos aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok tartalma. Összetétele miatt a bárány ajánlott például epehólyag-étrendben, emellett megemelkedett vér koleszterinszinttel, és szívférgesség esetén is alkalmas.
Fűszerek és pácolás
Hagyományosan a bárányt fokhagymával és gyógynövényekkel, például majoránnával, pamajorannal vagy kakukkfűvel készítik. A húst néha savanyúságokban használják, különösen víz és ecet vagy savanyú tej keverékében. Az ecetben vagy tejben található savak segítenek ellazítani az izomrostokat.
Bárány a konyhában
A bárány legyen mindig jól érett, hámozott és mentes minden inától. A bárány minden része más kezelést igényel. Az egész comb, a hát, a csípő és a váll alkalmas sütésre, a hátsó karaj és a comb szelete nemcsak sütéshez, hanem sütéshez vagy grillezéshez is ideális.