Borjúhúst nevezünk nyolc hónapos korig levágott szarvasmarhák húsának.
A borjúhús alapvető felosztása a szarvasmarhák hizlalási módszerén alapszik, nevezetesen a tejtermékekkel - amelyeket állandóan tejjel etetnek - és összetett takarmánnyal etetnek. A borjú finom állagú és ízű, alacsony zsírtartalmú. Diétás hús és könnyen emészthető, bár drága. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy adják gyermekeknek. Íme néhány borjúhús rész.
Borjú dió és alsó sál
A dió a borjú combjának elülső részén található izom. Ez egy nagy quadriceps izom. A dió a comb egyik legnépszerűbb része. Az alsó kendő a borjú combjának külső része. Ez az izom jobban tagolt, és egyes részei nagyobb inakat tartalmaznak. Az ajánlott kezelés a klasszikus főzés vagy párolás.
Borjú bélszín
A hátszín egy alacsony rostély alatt található. A vastagabb hátsó véget hüvelykujjának, a keskeny elülső végét csúcsnak hívjuk. A borjú hátszín izma nagyon finom. Kiváló minőségű termék, amely alkalmas grillezésre és sütésre. Az üzletekben vékony húscsíkkal kapjuk a hátszín oldalán.
Borjúfésű
A fésű a borjú hátának közepén helyezkedik el. Karcsú és nagyon finom izom, legfeljebb 3 mm zsírtakaróval. Az üzletek kínálata bordákkal ellátott fésűt is tartalmaz (négytől hatig), amelyeket a végén megtisztítanak. Az ajánlott készítmény az egész darab egészben történő sütése vagy grillezés.
Borjúhús magas grill
A borjú magas rostélya az egyik oldalon a nyakrészt követi, a másikon pedig az alacsony rostélyt. Ez egy izom az állat háta elülső részén. A magas rostély nagyobb izmokból áll, amelyek nyak felé zsírral jobban átszövődnek. Alkalmas pecsenyékhez, de klasszikus elkészítéshez, sütéshez, főzéshez vagy pároláshoz is.
Borjú kerek váll
A kerek váll a lapocka felett keskeny izom, amely hasonlít a bélszín alakjára. Ezért hívják hamis vagy zsidó bélszín steaknek is, de a hús nem annyira lágy. A kerek váll az első negyed egyik izma, viszonylag alacsony szalag- és zsírtartalommal. Az ajánlott készítmény a főzés és a párolás.
Borjú mellkas
Húsrészekből áll, amelyek az állat mellkasán helyezkednek el és a hasáig tartanak. Nagyon finom, rövid izomrostokkal rendelkező, zsírral benőtt izom. Lapos alakjának köszönhetően alkalmas tekercsek előkészítésére. Az ideális előkészítés az egész darab egészének alacsony hőmérsékleten történő sütése.
A kínai káposzta is a szlovák konyhához tartozik
Halászlé a szlovák asztalon: Tudod a titkait?
A pisztráng egyedülálló hal, de a vaj különösen segít rajta
Finom és egészséges agyar a konyhában? Olyan egyszerűen elkészítheti
Balkán borjúgömbök marhahússal
Szükségünk van:
500 g darált borjú- és marhahús (1: 1), 1 marék petrezselyem, 1 hagyma, 1 tojás, 1 PL zsemlemorzsa, őrölt fahéj, rasca, darált fekete bors, sószósz: 1 PL paradicsompüré, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 babérlevél, 1 nagy sárgarépa, 1 kl cukor, só
Megközelítés:1. Keverje össze a darált húst apróra vágott hagymával, zsemlemorzsával, tojással, apróra vágott petrezselyemmel, borssal és hagyja pihenni a hűtőszekrényben.
2. Keverjük össze a zöldségeket a mártáshoz, olajat öntünk az edénybe, és megpirítjuk az összekevert keveréket, hozzáadjuk a sót, borsot, egy kanál paradicsompürét, egy gerezd hámozatlan fokhagymát, babérlevelet, cukrot és megpároljuk a keveréket.
3. A darált húsból készítsen golyókat, amelyeket lisztben exportálunk, és egy serpenyőben forró olajban aranysárgára sütjük. A kész golyókat hozzáadjuk a mártáshoz, és addig pároljuk az edényt, amíg a szósz besűrűsödik.