Szereted a sertéshúst, gombócot, zöldséget? Soha nem volt a kedvencem, mert mindig inkább a savanyú, mintsem az édes ízeket részesítettem előnyben, ezért köretként a savanyított uborkát, a lekvárokat és hasonlókat részesítettem előnyben. HIT óta megvallom, hiányoznak ezek a lekvárok, de megszoktam, és inkább köretként például egy friss salátát kényeztetek. De ezúttal azt mondtam magamban, hogy én is kipróbáltam valami újat - édeset.
Furcsa, hogyan változik az ember ízlése. Például egyszer nem éreztem a kapor illatát, és legutóbb, amikor kiváló babmártást készítettem kaporral, nem érhettem el. És ma volt egy jó chutney-m, ami egy kicsit emlékeztetett az imént említettekre, nem túl népszerű rám, "zöld".
Mi a chutney?
Ha véletlenül nem tudja, mi az a chutney, akkor kicsit közelebb adom hozzá. Ide o zöldségek, gyümölcsök, fűszerek és gyógynövények keveréke többnyire az indiai konyhából ismert. Sokan azt mondják, hogy szósz, de a szósz valami olyasmit vált ki belőlem, ami krémes, simára keverhető. A chutney-ban zöldség- és gyümölcsdarabok is vannak, ezért inkább köretnek tekinteném. De ez valószínűleg csak egy részlet. 🙂
A chutney leghíresebb összetevői a chili, a gyömbér, a koriander, de a kókuszdió, a hagyma vagy a mangó chutney is ismert.
Chutney a hisztaminokért
Ma arra készültem, hogy legyen a lehető legmegfelelőbb minden hisztaminra, szóval kb a legalapvetőbb zöldségek (cukkini) a a legalapvetőbb gyümölcsök (Alma). A fűszerek széles választékához azonban nem ajánlom kezdőknek eliminációs étrendben. Ennek ellenére az étrend első szakaszában nem szabad az összetevőket "kombinálni".
Ha azonban már régóta "harcolsz" a HIT-tel, ne ragaszkodj fej nélkül azokhoz a listákhoz, amelyek például még mindig tiltják a gyulladáscsökkentő fahéjat, és nem félnek az új ízektől, akkor biztosan megszereted ezt recept, mint az egész családunk.
Cukkini chutney
Szükségünk van (3-4 adagra):
1 nagyobb cukkini
2 nagy alma
4 szilva
2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
olivaolaj
5 darab zöld kardamom
2 darab fekete kardamom
3 darab hosszú bors
egy csipet fahéjat
6 curry levelek (nem lehetnek)
¼ őrölt kardamom KL
½ KL őrölt citromfű
1 PL áfonyalé (ha nincs, használhat ¼ CL aszkorbinsavat)
1 PL nádcukor
só ízlés szerint)
1. Párolja a hagymát és a fokhagymát olívaolajban, apróra vágva.
2. Adjunk hozzá cukkinit, szeletelt almát, szilvait és apró darabokat, fedjük le kevés vízzel, és fűszerezzük sóval.
3. Forraljuk egy ideig, majd adjunk hozzá áfonyalevet és nádcukrot, és keverjük össze.
4. Főzzük, amíg megpuhulnak a gyümölcsök és zöldségek.
5. Köretként hal, hús, sült burgonya mellé tálalhatjuk, de a chutney-t lekvárpalackba is tehetjük.