Ugyanolyan árt nekünk, mint az alkohol vagy a dohány - állítják a tudósok. Fogyasztása azonban az elmúlt ötven évben megháromszorozódott. Miért élvezzük annyira az ilyen fehér mérget, hogy nem szívesen feladjuk?
Az igazság forró. "A cukrot és édesítőszereket tartalmazó ételek annyira károsak az egészségre, hogy ugyanúgy ellenőrizni kell minket, mint az alkoholt és a dohányt" - mondta Robert Lustig a San Francisco-i Kaliforniai Egyetemről kompromisszumok nélkül az amerikai Nature folyóirat oldalán. Egy kövér gyerekekkel és felnőttekkel teli országban a cikk azonnal nagy figyelmet keltett. És nem csak. Lustig előadása
Cukor: Csaknem hárommillió kíváncsi ember nézte a forró igazságot a YouTube-on. Nem mondható el, hogy egy orvos és tudományos csapata valami újat fedezett fel a nap alatt, a finomított cukrot méregnek nevezte Dr. William Cody Martin 1957-ben. A tudósok azonban új összefüggésekben ismert tényeket közöltek. A cukrot sokkal veszélyesebb gyilkosnak tartják, mint a zsírokat.
FINOMÍTOTT JED
"Egyre több tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a cukor krónikus betegségeket okozhat és mérgező a májra. Kis mennyiségben nem jelent problémát, de nagy mennyiségben öl - lassan, de biztosan "- érvelnek. Egészségügyi szempontból elsősorban a túlzott kalóriabevitel és a kapcsolódó elhízás. A vércukorszint és a cukorbetegség kockázata nő. A zsíranyagcsere és az élesztő zavarai fokozódnak, a máj megterhelődik.
A vérnyomás, a szívroham és más szív- és érrendszeri betegségek kockázata nő. A szervezet túlsavasodik és kimeríti a vitaminokat, fehérjéket és ásványi anyagokat, különösen a kalciumot, amely fontos a csontok és az egészséges fogak számára. Az eredmény csontritkulás és fogszuvasodás.
Az idegrendszerre és az agyra hat. Az adrenalin szint emelkedik, ami irritációhoz, koncentrációhiányhoz és hiperaktivitáshoz vezethet, különösen gyermekeknél. Ez negatívan befolyásolja a bőr öregedését és a ráncok kialakulását, csökkenti az immunitást. Miért hirtelen egy ilyen boszorkányüldözés?
Végül is a cukor a testünk fő energiaforrása! Igen - az evolúció így rendezte be. Éppen ezért az édes íz irritálja a nyelv ízreceptorait és örömet okoz számunkra. Kivéve, hogy őseink az évnek csak néhány hónapjában engedtek édeset, nem egész évben és olyan mennyiségben, mint mi. Főleg gyümölcsökben és teljes kiőrlésű gabonákban ették, nem pedig finomított cukor formájában, amely az összes feldolgozóanyagot elveszíti az ipari feldolgozás során. Ma olcsó, könnyen hozzáférhetünk hozzá, ízlik nekünk és jól eladható.
Szakértők szerint egy fizikailag nem dolgozó embernek napi legfeljebb hatvan gramm cukrot kell bevennie, valójában statisztikailag legalább kétszer annyi. Az átlagos cseh például évente körülbelül negyven kilogrammot eszik és iszik, száz évvel ezelőtt huszonegy volt. A német évente harmincöt kilogrammot tesz a szervezetbe, a XIX. Századi szándékos cukortermelés fellendülése előtt ez tíz kilogrammnál kevesebb volt. A szlovák valószínűleg ugyanaz.
VISSZAHASZNÁLUNK
Önmagában a fehér cukor nem jelentene problémát, ha megfelelően táplálkoznánk étrendünkben. Legtöbben azonban nem csak az édességekben, hanem más, egyre gyakrabban tartalmazó élelmiszerekben is energiatakarékosak. A rendkívüli globális cukorfogyasztást súlyosbítja az a tény, hogy a zsírokat az elmúlt évtizedekben az emberi test számára jelentős rossznak tekintették. A táplálkozási szakemberek ajánlásokat fogalmaztak meg az élelmiszerek tartalmának csökkentésére. A piacot és a gondolkodásunkat fokozatosan elárasztották az alacsony zsírtartalmú termékek. A jobb ízlés érdekében a termelők egyre több cukrot adtak hozzájuk. Amint a szakértők ismét felemelték az ujjaikat, és figyelmeztettek a sok cukrozásra, divatba jöttek a „könnyű” vagy a „cukormentes” termékek.
Az iparilag előállított cukor helyett iparilag előállított édesítőszereket tartalmaznak, amelyek nem tartalmaznak kalóriát, de az édesség szokása megmarad. Ezenkívül az élelmiszerekben található mesterséges édesítőszerek és azok egészségre gyakorolt negatív hatásai, például allergia formájában, már régóta heves viták tárgyát képezik, nemcsak a szakemberek, hanem a laikusok körében is. A gazdáknak és az élelmiszer-termelőknek természetesen nincs akaratuk ezen a helyzeten semmit változtatni. Miért kellene vállalniuk a cukorfogyasztás csökkentését a nyereség és a foglalkoztatás szempontjából? Ellenkezőleg, még többet fektetnek a reklámozásba és a marketingbe.
A tudósok és az orvosok annál inkább hajlandóak azt mondani, hogy "stop cukor". "Nem akarjuk betiltani" - írja a cikk egyik társszerzője, Laura Schmidt. "Csak azt akarjuk, hogy ne legyen olyan megfizethető, mint manapság." Azt javasolják, hogy a cukortartalmú termékek jövedéki adója magasabb legyen.
GYORS VS LASSÚ
Legtöbben találkoztunk azzal az állítással, hogy a fehér finomított cukor függőséget okozó méreg vagy drog. A médiában, az orvosnál, amikor lefogy. Tudjuk ezt, de a fulladás megéri. Élvezzük ezt az édes gyönyört desszertekben, csokoládékban, süteményekben, mézben, lekvárokban. Sokkal kevésbé vagyunk tisztában azzal, hogy a cukor számos más terméket tartalmaz, például szalámit, majonézt, ketchupot, mustárt, fagyasztott félkész termékeket, alkoholt. Hanem reggeli gabonafélék, sajtdesszertek, ízesített joghurtok, amelyeket szívesen adunk a gyerekeknek. Szintén gyümölcs, zöldségből, különösen sárgarépa, borsó, kukorica, cékla, burgonya, majd tészta, rizs, kenyér, sütemények. Szinte minden ételben megtalálható. A különbség azonban abban áll, hogy egyszerű cukrokról vagy komplex cukrokról van-e szó. "Nem szabad egy zacskóba dobni őket" - magyarázza MUDr. Eva Smíšková, a pozsonyi poliklinika magánkórházának háziorvosa.
"Az egyszerű cukrok - monoszacharidok - azok, amelyekből egyrészt édes élvezetet élvezünk, másrészt nyerünk belőlük. Főleg a klasszikus finomított cukrot rejtik el. Sajnos a legtöbb édességet tartalmazza, amelyeket nem tagadhatunk. "Gyors" cukroknak is nevezzük őket, mert magas a glikémiás indexük. Ez azt jelenti, hogy gyorsan energiával látják el a testet, és nem kényszerítik arra, hogy a saját zsírtartalékaihoz nyúljon. Ezenkívül gyorsan éhezni fog utánuk. Az összetett cukrok - poliszacharidok vagy komplex szénhidrátok - "lassúak", mert a belőlük jövő energia fokozatosan felszívódik a testbe, és sokkal jobban kielégít minket. Alacsonyabb glikémiás indexük van. Ezek rizs, kenyér, tészta és gabonafélék, különösen teljes kiőrlésű gabonafélék. A testünknek szüksége van rájuk, mert rostot, valamint néhány fontos ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak. ”
NEM VÍZZEK!
Az édes italok külön fejezet. Hányan iszunk tiszta vizet, ízesítetlen teát vagy ásványvizet? Szakértők megállapították, hogy a gyermekkori elhízás elsősorban a cukros italok túlzott fogyasztásával jár. Melyik gyermek számára nem készít anya reggel forró kakaót, mézes pakolást, dobozos gyümölcslevet, gyümölcslevet vagy szirupvizet az iskolába? "Anyám orvos volt a faluban. Diákként a helyi vendéglőbe mentünk enni, az iskolai menza akkor még nem működött "- idézi fel Júlia (45). "Az összes gyermek kofolát vagy sárga zellermálnát ivott, gazdagabb kokacolban vagy pepsikolban.
Nagyon szenvedtem, mert megtiltották nekem. ”Ma nem nyúlt az édesített italokhoz, csak nem szerették őket. Saját gyermekei vannak, és pontosan azt csinálja, amit édesanyja. "A fiam kicsi korában gond nélkül elfogadta. A lánya azonban tiltakozik. Cukormentes teát és csapvizet iszik, de sokkal kevesebbet, mint kellene. Azt állítja, hogy nem szándékozik az iskolai WC-ben levő vizet ütögetni. Tehát vásároljon jeges teát vagy ízesített ásványvizet a büfében. Nem mer kokszolni. ”Julia sajnálja, hogy iskoláinkban nem működik a cukormentes ivási rendszer.
"Nyugat-Európában és Amerikában gyakori, hogy a középületekben szökőkutak vannak. Pozsony vidékén egy vízitársaság mintegy öt-hat iskolában építette őket. Dicséretes, de csak egy csepp a tengerben "- gondolja. A táplálkozási szakemberek már régóta megértették, hogy a cukorlánc leggyengébb láncszeme a gyermekek. Cukormentes iskolák és óvodák létesülnek a világon, régiónkban nagyobb eséllyel telepedhetnek meg a Montessori vagy a Waldorf magániskolákban.
A legegészségesebb, akit nem talál meg
"Nos, a fehér cukor méreg. Nem lehet valamit pótolni? Például barna. Hallottam, hogy egészségesebb. És mi a különbség a répa és a nád között? ”- kérdezi Petra (20), aki a szakértők érveit akarja meghallgatni. Szeretne értelmesen enni, sok a zöldség, sportol, de édes csemegék nélkül nem fogja túlélni. "A cukor egyszerű cukrokból, fruktózból és glükózból áll" - magyarázza MUDr. Eva Smíšková. A répa- és nádcukorról származás szempontjából beszélünk.
A nád kissé egészségesebbnek tekinthető, mert valamivel több fruktózt tartalmaz. Alacsonyabb a glikémiás indexe, ezért kissé kevésbé ingadozza a vércukorszintet. A feldolgozás szerint a cukrot fehérre, finomítottra és barnára, finomítatlanra osztják. A finomítás a répa- és a nádcukor feldolgozásának folyamata. Ez valójában a szennyeződések eltávolítása, fehérítés és kristályosítás.
Ezzel a eljárással a melasz elválik a cukortól, ami a nyerscukornak tipikus barnás színét adja. Jellegzetes íze, színe és aromája van, és fontos ásványi anyagokat tartalmaz: nátrium, kálium, kalcium, magnézium, vas és aminosavak. Összefoglalva: a melaszt tartalmazó barna cukor és még több nádszerű répa kevésbé tekinthető gonosznak, mint a fehér és a répa, mert valamivel magasabb az ásványianyag-tartalma és alacsonyabb a glikémiás indexe. Ezek a különbségek azonban elhanyagolhatók. Mindkét cukor energiaértéke megegyezik. Ha igazán egészségesen szeretnél enni, akkor a legjobb megoldást az egyszerű cukrok teljes korlátozásában látom. "
MI TÖRTÉNIK A TESTBEN?
- Az agynak sok energiára van szüksége. A "lassú" szénhidrátoktól kapja, amelyeket idegsejtjeink feldolgozhatnak és felhasználhatnak. A finomított cukor azonban nem tartozik közéjük, mert változatlanul belép a belekbe és gyorsan felszívódik a vérbe.
- Ha magas "gyors" cukortartalmú ételt eszünk, például édességet, annak vérszintje gyorsan emelkedik.
- A hasnyálmirigyből kiválasztódik az inzulin hormon, amely élesen csökkenti a vércukorszintet a kiindulási szintre vagy még alacsonyabbra, a hipoglikémia szint alá.
- A vegyi anyagok neurotranszmitterei jelzik az agy számára a cukor és így az energia megismétlődését, amely fáradtságban, koncentrációhiányban, éhségben vagy akár farkaséhségben nyilvánul meg. Újra enni kényszerít, gyakran megint édes. Tehát több felesleges kalóriát veszünk fel és hízunk.
MIT CSERÉLNI A FEHÉR FINOMÍTOTT CUKrot?
Természetes édesítőszerek, legjobbak organikus minőségben. A különbség bennük elsősorban abban mutatkozik meg, hogy fogyasztásuk után milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint, vagyis mi a glikémiás indexük.
- Méz, juharszirup vagy szárított nádlé radapurával. Értékes tápanyagokat tartalmaznak, de magas a GI-k.
- A gabona maláták (pl. Árpa) és a szirupok (tönköly, alma, rizs, dátum) elfogadható földrajzi jelekkel rendelkeznek.
- Az alacsony glikémiás indexű édesítőszerek közé tartozik az agavé szirup (GI 46), a gyümölcscukor (GI 20), a nyírfacukor xilitje (GI 7) és a stevia (GI 0).