Nem hiába mondják - milyen nemzet, ilyen konyha. Az ínyenc franciák számára a konyhaművészet az évszázadok során a mai modern formává fejlődött. Ma az egész világon a francia éttermek a legokosabbak, a legdrágábbak és gyakran a legtöbbek közé tartoznak
2012. július 16., 16:24 Nova Éva
ízléses.
Miért van ez így? Mert ez az eredetiség keveréke, az ételkészítés magas szintje, de az adagolásuk is. A francia éttermekben két pólus találkozik - kulináris művészek és vendégek, akik ínyencek, anélkül, hogy feladnák az egészséges táplálkozás alapelveit. Pozsonyban a Devín Hotel francia étterme, amelynek saját levéltári borgyűjteménye volt, évek óta a szegény házak közé tartozott. Csakúgy, mint a kevés étterem egyikében, a vendég korábban találkozott egy ajánlással, hogy mely ételeket kell inni azzal vagy az év kiváló italával. A Hotel Devín jelenleg átfogó rekonstrukciót végez.
A minőségi alapanyagok alapja
Az ételek elkészítése a francia konyha szerint jellemző tulajdonságokkal rendelkezik. A vajat és az olívaolajat többnyire a főzéshez használják, és alapvető összetevői a baromfi, a birka, a marha, a borjú, a hal, a vad, a zöldségek és a gyümölcsök. Nagyon gyakran a szarvasgomba és a gomba nem hiányzik az ételekből. A mártások és levesek elkészítésének folyamata szintén egyedülálló, mert húslevesekre épülnek, amelyek közül a legfontosabb az első húsleves, az úgynevezett nagyleves. Hús-, csont- és zöldségdarabokból áll. Erős gyümölcslé elkészítéséhez a már felforgatott csontokból egy második húslevest - remouillage - használnak.
Levesek, szószok, szeretők
Franciaországban a leveseket csak a szokásos előétel után, vagy akár ehelyett szolgálják fel. A hagyományos húslevesek mellett népszerűek a különböző krémlevesek. Hazánkban azonban jellemzőek és szokatlanok a regionális levesek, például Provence vagy bouillabaisse többféle halfajból, sóska leves - Germina potage, Savoyard szalonna és sajt leves vagy St. Hubert őzleves.
Mivel a franciák mindig is az élet szerelmesei voltak, szeretik ötvözni a test örömeit. Történelmi források szerint így készült az édesség. Az uralkodó kegyének fenntartása érdekében a király úrnője, Madame de Pompadour kis darab töltött csokoládét készített, amelyet szerelmesen a kedvese szájába adott. A király kedvelte és suttogta - bon, bon. Így született meg az édesség. A Madam de Pompadour szósz szintén helyettesíthetetlen a módosított fehér szószok széles választéka között.
A sajtok nem hiányozhatnak
A sajt fontosságát a francia konyhában a jól ismert francia ínyenc, Jean Anthelme Brillat Savarin fejezte ki: "A sajt nélküli étkezés olyan, mint egy szem nélküli szépség." És valóban, a franciák nagyon gyakran használják a sajtot alapanyagként a készítményben hideg és meleg ételek. Különösen a főétel után egy darab kenyérrel és egy pohár bor mellett a sajt szerves része a francia menünek. Más nemzetekkel ellentétben a franciák imádják az ementáli alapú nyerslisztes ételeket, lisztet és zsemlemorzsát. Például nyers sütemények különféle módokon, nyers pudingok és omlettek, kúpok, golyók és egyéb nyers meglepetések. A lisztmentes nyers ételeket más országokban is háziasították, például Svájcban és Olaszországban. Ezek főleg nyers fondü, gratinált sajt vagy gombával töltött sajtok.
Bor, de mi?
"Csak olyan konyha jó, amelyben az ételhez minőségi bor társul" - mondja H. P. Pellaprat francia gasztronómiai szakértő, és csak annyit tehetünk hozzá, hogy a francia szőlőültetvények nagy borválasztékot kínálnak. Tálalásakor azonban fontos elvet kell betartani: a bort körülbelül azonos hőmérsékletűre kell önteni, ezért főleg a fehérek és a rózsaszínűek esetében ne feledkezzünk meg egy vödör hideg vízről sem. A modern gasztronómák azt mondják, hogy bármilyen bort iszol, a lényeg az, hogy kedveled, a francia elv továbbra is érvényes: a fehér húst fehér borral, a nehezebbet vörös hússal szolgálják fel. Csak élesebb ízű ételeknél szolgálhatunk fel bort tetszés szerint.