Az Európai Élelmiszerbiztonsági és Biztonsági Ügynökség (EFSA) nemrég jóváhagyta a mozgásban lévő fruktózzal édesített termékekre vonatkozó egészségre vonatkozó állításokat, amelyek világszerte meglepte a tudósokat.
Az élelmiszer- és italgyártók most azt állíthatják, hogy termékeik egészségesebbek, ha a glükóz vagy a szacharóz legalább 30% -át fruktózzal helyettesítik.
Az EFSA által a döntés meghozatalakor az az elv érvényesül, hogy a fruktóz alacsony glikémiás indexű (GI). Egy adott étel glikémiás indexe a vér glükózszintjének növekedésének mértéke az adott étel 50 gramm szénhidrátjára reagálva.
Ez a glükózválasz vezérli a későbbi inzulinválaszt, és az inzulin a fő hormon, amely zsírfelhalmozódáshoz vezet. Ez összefügg az elhízással.
De ez nem ilyen egyszerű. Az, hogy egy ételnek alacsony a glikémiás indexe, még nem jelenti azt, hogy egészséges, vagy annyit ehet, amennyit csak akar.
A zsírtartalmú feldolgozott élelmiszerek (például fagylalt, csokoládé és burgonya chips) alacsony glikémiás indexűek, mivel a zsír lelassítja a gyomor kiürülését (az étel sebessége a gyomorból a vékonybélbe). De a legtöbben rájönnének, hogy nem vagyunk a tökéletes ételek, amelyeket fogyaszthatunk.
A fruktóz alacsony glikémiás indexű, ami nem meglepő, mert nem glükóz (ne feledje, hogy a glikémiás index a vércukorszint növekedését méri). Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem potenciálisan problémás.
A szervezet a fruktózt és a glükózt nagyon eltérő módon kezeli. Míg a legtöbb szövet energiaforrásként glükózt használ, a fruktózt szinte kizárólag a májban fogyasztják.
Ha többet eszünk a kelleténél, a máj a fruktózt nagyon hatékonyan alakítja zsírrá. A túlzott alkoholfogyasztás mellett zsírmájat (alkoholmentes zsírmájat) is okozhat, ami ma már nagyon gyakori túlsúlyos és elhízott embereknél.
A nem ellenőrzött zsíros máj cirrhosishoz és májelégtelenséghez vezethet. Általában a súlygyarapodáshoz is hozzájárul.
A túlzott glükózfogyasztás (keményítőtartalmú ételek formájában) minden bizonnyal hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, a zsírmájhoz azonban nem.
A túlzott fruktózfogyasztás (több mint glükóz) súlyosbítja az inzulinrezisztenciát és a metabolikus szindrómát - és ezáltal jelentősen növeli a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Fontos felismerni, hogy az étrendi fruktóz nem jelent problémát, ha szegény és fitt, és nem eszik túl. Ilyen körülmények között a fruktóz metabolizálódik energiaforrásként.
A fő glükózforrások a keményítők (glükózpolimerek) és a szacharóz (amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll).
Fő fruktózforrásunk Ausztráliában a szacharóz. Az Egyesült Államokban a fő forrás a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup.
Míg a gyümölcsben is van fruktóz, hígított formában van, és számos más egészséges tápanyaggal és rosttal rendelkezik. Az egészségre vonatkozó állítások megdöbbentőek a magasan feldolgozott élelmiszerekre (gondoljon arra, hogy utoljára látott-e egészségügyi állítást egy almáról).
De miért akarja a feldolgozott élelmiszeripar, hogy egészségre vonatkozó állításokat tehessen a fruktózról?
A fruktóz sokkal édesebb, mint a glükóz, és lényegesen édesebb, mint a szacharóz. Az élelmiszeripar nagyon kifinomult kutatásokat végzett arról, hogy mi serkenti az élelmiszer-fogyasztást ("boldogság"), és megállapította, hogy az édesség a zsírral és a sóval együtt az egyik fő tényező a túlzott táplálékfogyasztásban.
Tehát az édesség nagyon jó az üzleti élet számára.
És érdekes módon, amikor kalóriákat, különösen vizes kalóriákat iszunk, mint például az üdítőkben vagy az alkoholban (szemben a levessel), testünk nem ismeri fel őket ilyennek; Mintha vizet isznánk.
A kalóriaitalok különösen problémásak, mert hozzáadják azt, amit önként fogyasztunk.
Az Európai Unió élelmiszer-szabályozással kapcsolatos megközelítése ezért nagyon redukcionista. Az EFSA elfogadta az élelmiszer-összetevő egyetlen rövid távú hatását (glikémiás index) a fruktózra vonatkozó egészségre vonatkozó állítás igazolására, és figyelmen kívül hagyott minden olyan tudományt, amely a hosszú távú egészségre gyakorolt káros hatásaira utal a túlfogyasztás, a súlygyarapodás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és a májbetegség.
Ez a hatalmas feldolgozott étel- és itallobbik újabb győzelme a népegészségügy híveivel szemben.