Olaj nélkül az étel nem lenne élelmiszer. A gasztronómiában a növényi olajokat főzéshez, sütéshez, hűtéshez vagy növényi saláták, majonéz és szószok elkészítéséhez használják. A növényi olajok fontos esszenciális savak és zsírban oldódó vitaminok forrásai. Az összetétele és az egészségre gyakorolt hatása azonban eltérő.
Hagyományos olajok
A konyhában leggyakrabban napraforgót, repcét és olívaolajat használnak. A napraforgó különösen alkalmas hőkezelésre, sütésre, párolásra és sütésre. A hidegen sajtolt saláták készítésére alkalmas. Kellemes diós ízével tűnik ki. Magas az E-vitamin, a B1, a folsav, a B6-vitamin, a B5-vitamin, a vas, a magnézium, a cink, a réz és a szelén tartalma. A repce ideális sütéshez, főzéshez, sütéshez, sütéshez, de salátákhoz vagy levesek ízesítéséhez is. A legkevésbé káros telített zsírsavakat tartalmaz.
Déli aranyOlivaolaj joggal nevezik az olajok királyának. Salátákhoz és öntetekhez használt olaj. Ezenkívül lehet sütni, párolni, főzni és grillezni. A legmagasabb minőségű extra szűz olívaolaj salátákhoz alkalmas. Az olaj valódi gyógymód a szív, az erek számára, javítja az emésztést, pozitívan befolyásolja a csontok és az ízületek állapotát, és hozzájárul a bőr, a körmök és a haj minőségének javításához.
Rákellenes olajLenmagolaj lenmag préselésével készül. Sajátos keserű íze van. Főleg hideg konyhákra alkalmas, de rákellenes gyógyszerként is alkalmazzák. Túróval és lenmaggal kombinálva sikeresen kezeli ezt a betegséget. A kevés olaj egyike, amelyet hűtőszekrényben kell tárolni.
Ízletes salátaolajok
Nagyon ízletes olajok: tök, kender, dió, mandula vagy mák. Kender olaj kellemes diós ízű és a bőr kezelésére is alkalmas. Ezt az olajat nem szabad főzéshez használni. Tökolaj magas cink-, valamint B- és E-vitamin-tartalma van. Kezeli a vesét, a húgyutakat és javítja a körmök és a haj minőségét. Mákolaj kellemes illata van és finom mák íze van. Alkalmas az alvás javítására, sok olyan hatóanyagot tartalmaz, amely javítja a körmök, a csontok és a haj minőségét.
Hőkezeléshez
Kivételesen tiszta avokádóolaj, amely ízt semleges és vonzó színével tűnik ki. Előnye, hogy nem ég át (kibírja a 260 ° C-ot). Ezért ideális főzéshez, pároláshoz, de salátákban és öntetekben hidegen is használható. Kukoricaolaj egy másik olaj, amely sütésre és sütésre alkalmas. Szabályozza a nyomást és a koleszterint, íztelen és szagtalan.
Modern olajok a konyhábanKókuszolaj nagyon népszerű alternatívává vált a konyhában. A szakácsok értékelni fogják hőstabilitását főzés közben. Nem ég és különleges ízt és aromát ad az ételnek. Természetes antibiotikumként működik, csökkentő étrendben alkalmazzák és kezeli a pajzsmirigyet. Az olajok modern változatai rizsolaj. Erre az olajra enyhén rizs jellegzetes, semleges ízű, világosbarna színű. Az elkészített ételek ízét nem befolyásolja. Sütésre, sütésre, de hideg főzéshez és salátákhoz is használják.
Salátákhoz
Csak hidegen sajtolt szűz olajok ideálisak a hideg főzéshez. Az ilyen olajok meggyógyulnak, és minőségükkel és ízükkel igazi ízt kölcsönöznek az ételnek. A hőkezeléshez használhat kókuszolajat, rizst, napraforgót vagy repcét.
Bogáncs és tej bogáncs a májon
A máj és az emésztés egyik legjobb olaja a tejes bogáncs olaj és a bogáncs. Bogáncs hideg ételekhez és salátákhoz is alkalmas. A hőkezelés megsemmisíti annak hatásait.