Az elhízás nemcsak a glükóz-fruktóz szirup fogyasztásának köszönhető, hanem annak is, hogy túl édeseket eszünk és keveset mozogunk. Mint a cukor esetében, a kevesebb is több.
Kövér patkányok
A répacukor glükózra és fruktózra bomlik a vékonybélben, amely onnan jut a májba - magyarázza Bebová. Itt felhasználható energiává lehet feldolgozni, beépíteni a glikogénbe, vagy felesleges energia esetén zsír formájában tárolni.
"Ez vonatkozik a szirupból származó fruktózra, valamint a répacukor fruktózára" - mondja. Tehát minden túlzott cukorfogyasztás zsírokká válik - teszi hozzá. Így az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség nemcsak a glükóz-fruktóz szirup, hanem általában a túl sok cukor - mutat rá.
Ezért korlátoznunk kell azokat az ételeket, amelyek cukrot, glükóz-fruktóz szirupot, invertcukrot és kukoricaszirupot tartalmaznak. "A glükóz-fruktóz szirupnak más az íze, de a test egészségre gyakorolt hatása majdnem megegyezik a cukoréval" - mondja.
A glükóz-fruktóz szirup riasztást a Princetoni Egyetemen folytatott 2010-es vizsgálat váltotta ki. A tudósok ezután patkányokon kimutatták, hogy nem minden édesítőszer azonos a súlygyarapodás szempontjából. A magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz hozzáférõ patkányok nagyobb súlyt kaptak, mint a sima cukrot fogyasztók. Még akkor is, ha a teljes kalóriabevitelük megegyezett.
A második kísérlet a patkányokat követte a szirup fogyasztásának hat hónapja alatt. Az eredmény metabolikus szindrómának nevezett egészségügyi problémák voltak - olyan tünetekkel, mint az elhízás, a vérben a jó HDL-koleszterin alacsony szintje és a magas vérnyomás. A patkányok jelentősen gyarapodtak - csaknem fele annyit, mint a szokásos cukrot kapók. A kutatók szerint a tanulmány az elhízás-járvány okait sugallja az Egyesült Államokban.
Anna Giertlová, az Élelmiszer-kutató Intézet szerint azonban ez csak a magas fruktóztartalmú szirupra vonatkozik. "Ha a glükóz-fruktóz szirupban azonos a glükóz és a fruktóz aránya, akkor feltételezzük, hogy az anyagcsere hasonló a szacharózéhoz, azaz a répacukoréhoz" - mondja.
Egyes tanulmányok azt állítják, hogy a fruktóz nem ad információt az agyban a jóllakottság érzéséről, mint az inzulin a glükóz anyagcseréje esetén - teszi hozzá. Ennek eredményeként több ételt vagy italt eszünk vagy iszunk, ha fruktózzal édesítjük.
Olcsóbb és folyékonyabb
"A glükóz-fruktóz szirup olcsóbb, mint a szacharóz" - magyarázza Giertl gyakori használatát az élelmiszeriparban. Előnye a megfelelő tulajdonságok is, például jól keverhető más nyersanyagokkal.
A szacharóz - répacukorhoz képest nyolc százalékkal olcsóbb lesz - magyarázza Daniel Poturnay, a Szlovák Élelmiszeripari Kamara elnöke. "Az izoglükóz használata csökkenti a költségeket és ezáltal az élelmiszerek végső árát" - mondja. Szerinte az édesség ugyanolyan szinten van, mint a szacharózé.
Szerinte a fogyasztó nem tud különbséget tenni cukorral édesített és izoglükózzal édesített termék között. "Ez általában többé-kevésbé pszichológiai hatás, mivel a fogyasztók kevésbé értékes termékként érzékelik az izoglükózt, de ez nem igaz" - mondja. Nem is kell aggódnunk a géntechnológiával módosított kukoricából készült szirup miatt. Szlovákiában a GMO-kukoricát nagyon kis területen termesztik, és egyáltalán nem használják fel élelmiszer-felhasználásra - magyarázza.
A gyártók értékelik a glükóz-fruktóz szirup technológiai tulajdonságait, például a folyékonyságot is. "A hozzáadott glükózszirup megakadályozza a szacharóz újrakristályosodását, és ezáltal segíti a masszát textúrális változások nélkül maradni" - magyarázza Róbert Kičina, a Nestlé Slovensko szóvivője. A vásárlók megtalálhatják például a Jojo és a Bon Pari csokoládé nélküli cukrászdában.
Izoglükózt használ egyes típusú szirupok és limonádék összeegyeztetésére a Kofola cég gyümölcstartalmával. Egyes receptekben a cukrot sziruppal helyettesítette. "De nem az ár, hanem az íze miatt. Ez az édesítőszer hangsúlyozza az ital gyümölcsízét "- mondja Jaroslava Musilová, a Kofola PR-menedzsere.
Gabriela Smerigová, az IDC Holding kommunikációs vezetője szintén megerősítette a szirup használatát. Ilyenek például a Biscuits Club, a Romanca, a Trend vagy a Princesses. Szerinte ezek eredeti receptek. "Az új receptekben már nem használunk glükóz-fruktóz szirupot, áttérünk a cukorra" - mondja. A cukrot használó receptre példa a tojáskoszorú vagy a félig mártott Attack keksz.
A címzett gyártók nem voltak hajlandók GMO-növényekből származó szirupot használni.