A gluténmentes étrend valódi fellendülést tapasztal. De ez annyira korlátozza a glutént, annyira fontos számunkra?
Annyira korlátozza a glutént, annyira fontos számunkra?
Sokan túlértékelik a gluténmentes életmód előnyeit, annak ellenére, hogy néha káros lehet az egészségre.
Különféle mítoszok terjednek az emberek körében a gluténmentes ételek előnyeiről. Ez azonban nem mindig olyan, mint amilyennek első pillantásra és logikusan tűnik. Vessünk egy pillantást a gluténmentes ételekről szóló mítoszokra, és tegyünk mindent perspektívába.
1. mítosz: A gluténmentes ételek garantálják a fogyást.
Még sok orvos hisz ebben a tézisben. Gluténmentes étrendet írnak elő a fogyáshoz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gluténmentes étrendet kipróbáló emberek általában kiküszöbölik a túlzott mennyiségű szénhidrátot, így nem lehet bizonyíték arra, hogy bármilyen fogyás lenne.
Ezenkívül az ilyen étrendek fogyása inkább annak a ténynek köszönhető, hogy ezeket követve megpróbálják a glutén étkezéseket és az egészségtelen ételeket egy egészségesebb és megfelelőbb alternatívával helyettesíteni. Ha a magas kalóriatartalmú ételeket kihagyják, ki kell cserélni őket, és megpróbáljuk nagyobb arányban gyümölcsöt, zöldséget és fehérjét helyettesíteni. Egy ilyen megközelítés fogyáshoz vezet glutén hiány nélkül.
Ezért nem tudom egyértelműen megerősíteni a fogyás garanciájának előnyeit a gluténmentes diéták esetében.
Mítosz 2: A gluténmentes ételek rosszabb ízűek, mint eredeti alternatívájuk
Most meg kell védenem a gluténmentes ételeket. Sokan úgy gondolják, hogy ízlésbeli különbséget találnak a gluténmentes és a klasszikus ételek között. De a legtöbb esetben ez nem így van. Az egyetlen ízbeli különbség az, hogy a gluténmentes ételek nem annyira frissek. De az íze ugyanaz marad. A gluténmentes ételek nagyon jól elfedik eredetüket, és ízük alapján nem könnyen azonosíthatók. Még az ízminőség alapján sem lehet kideríteni, hogy egy adott gluténmentes kenyér zsírosabb, de kevesebb zsír vagy kevesebb fehérje vagy szénhidrát van benne, mint a klasszikus kenyér.
Ízét tekintve a gluténmentes ételek ugyanolyan jók, mint a klasszikus típusok.
Mítosz 3: A kevesebb glutén kevesebb gyomorrontást jelent
A gluténeltávolítás az egészségesebb emésztőrendszer kulcsa lehet. Ez igaz, de valójában csak akkor működik, ha celiakia van, vagy gluténérzékenysége/intoleranciája van. Mert különben ez tulajdonképpen pont az ellenkezőjéhez vezethet. Mivel az elsődleges gluténmentes ételek fogyasztásával elveszítené a legfontosabb tápanyagokat. Például az ilyen folsav vagy sok vitamin kevésbé hangsúlyos a gluténmentes ételekben. A folsav nagyon fontos a fiatal nők számára, segít felkészülni a terhességre, és egyúttal segíti az anya testében a magzat helyes irányú fejlődését.
Tehát, ha úgy dönt, hogy gluténmentes ételeket fogyaszt, és nincs semmilyen egészségügyi problémája, akkor elsősorban azokat válassza, amelyekben emellett magasabb a ritka tápanyagok tartalma.
Mítosz 5: A gluténmentes ételek egészségesebbek, mint társaik
Bár sokan úgy gondolják, hogy a gluténmentes ételek sokkal egészségesebbek, ez általában nem igaz. Ha a termékeket gluténmentesen formulázzák, mint egy bizonyos étrend helyettesítőit, sok gyártónak meg kell változtatnia az összetevőket a gyártás során, mert nem használhat búzalisztet. A liszt helyettesítésével más összetevőkkel azonban meg kell felelnie az íz, rághatóság és állag követelményeinek. Ezen anyagok visszaszerzésének egyszerű módja az, ha az eredeti receptnél több cukrot és zsírt adunk hozzá.
Tehát a gluténmentes ételek nem garantálják a tápanyagokkal teli egészséges ételeket, és nem fogynak jobban, mint a klasszikus típusoknál.
Mítosz 6: Ön is elkezdhet gluténmentes étrendet
Sokan nem tudják magukról, hogy celiakia van. Ez egy fokozatosan kialakuló betegség. Az orvosok ezért azt javasolják, hogy először teszteljék a lisztérzékenységet, mielőtt maguk írnának fel gluténmentes étrendet. Mivel egy gluténmentes "életben" a vérvizsgálat hatással lesz, és nem biztos, hogy képes kimutatni az antitesteket. A teszt eredményei nem lesznek megbízhatóak, és az orvos sem lesz biztos abban, hogy helyesen elemezte-e Önt.
Fontos tudni, hogy van-e celiakia, ezért befolyásolja, hogy mennyire lesz gluténmentes. A Celikia növeli más autoimmun betegségek, valamint csontritkulás, vérszegénység, meddőség, neurológiai betegségek kockázatát.
Ha úgy döntött, hogy gluténmentes étrendet kezd, akkor jó tudni, hogy legalább mi a glutén:
A glutén egy fehérje, amely főleg a búzában található meg. A liszt a gluténnak köszönheti, hogy a péksütemény összetartja. A glutén az az anyag, amely összetartja a tésztát. Ha a lisztben nem lenne glutén, a kenyértészta palacsintatésztának tűnne.
Zab és glutén:
A zab nem tartalmaz glutént, de az avenin fehérjét tartalmazza, amely hasonló a gluténhoz.
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a lisztérzékenységben szenvedők problémamentesen ehetik a zabot, de ismerek néhány olyan személyt, akik rosszabbul tolerálják az avenint, mint a glutén. A zab emberre gyakorolt hatása ezért eltérő. Próbáljon ki egy tál zabpehelyet, hogy lássa, folytatódnak-e emésztési problémái. Ha rosszabb lesz, az avenin valószínűleg nem tesz jót neked.