Néhány évvel ezelőttig sok embernek fogalma sem volt arról, mi az a glutén. Jelenleg egyre inkább foglalkoznak velük, függetlenül attól, hogy az étel tartalmazza-e vagy sem. Egyesek szerint csak az ilyen típusú táplálkozást támogatók erőfeszítései, hogy többet keressenek az étellel, mások szerint a jótékony egészségügyi hatások vitathatatlanok. Hogyan néznek ki más európai táplálkozási trendek?
Vegán kifli, gluténmentes tészta és hús nélküli steak: a hagyományos gasztronómia paradicsomaiban, például Franciaországban és Olaszországban is, a fogyasztók egészségügyi vagy környezeti okokból is kezdik megszeretni az egészséges étrendet. A glutén-, hús- és allergénmentes ételek szintén az egyik fő trend volt az International Food Salonban, amely október végén 105 kiállítót hozott össze Párizsban. .
Az emberek változnak
, A fogyasztók megváltoztak " - mondja Elisabeth Leitner, aki az olasz Probios vállalat exportjának felelős. Biotermékekre specializálódott, és elkezdett vegán croissant-okat forgalmazni . , Egyre többen választják az alternatív életmódot, egyre inkább aggódnak az allergia lehetősége és a húsfogyasztás egészségre és környezetre gyakorolt hatása miatt. " idézi az AFP ügynökség .
Nem csak a celiakiak számára
A londoni székhelyű Mintel marketingcég szerint a francia lakosság négy százaléka gluténmentes étrendet folytat, Olaszországban nyolc, Németországban hét, Spanyolországban pedig hat százalék. Glutént tartalmaz bizonyos gabonafélékben, különösen a búzában, a rozsban és az árpában .
A gluténmentes ételek elengedhetetlenek glutén intoleranciában, lisztérzékenységben szenvedőknek, amely hasmenéssel, hányással és hasi puffadással nyilvánul meg. Sok fogyasztó azonban egyszerűen azért veszi meg ezeket a termékeket, mert egészségesebbnek tartja őket. Ezt a tendenciát népszerűsítette a híres szerb teniszező, Novak Djokovic .
"Gluténmentes" - a drágábbak szinonimája?
A gluténmentes láz már elnyelte az Egyesült Államokat. De kritikusai úgy tekintenek rá, mint arra, hogy a fogyasztókat drágább élelmiszerek vásárlására kényszerítsék . , Ebben az évtizedben a glutén az, ami szénhidrát volt századunk első évtizedében, és a zsír az 1980-as és 1990-es években: minden gonosz forrása, az ellenség, amelyet ki kell irtani az egészség érdekében. " írta nemrég a Time magazin .
Mintel tanulmánya szerint ez a tendencia most Európát ragadja meg, ahol egyre nő a gluténmentes ételek fogyasztása. Olaszországban a gluténmentes ételek és italok a teljes termelés tizedét tették ki tavaly; ez 66 százalékos növekedést jelentett az előző évhez képest. Franciaországban a gluténmentes élelmiszer-termelés 28% -kal nőtt ugyanebben az időszakban .
Néhány évvel ezelőtt vesztes, ma sláger
Érdekesség, hogy azok a vállalatok, amelyek néhány évvel ezelőtt teljesen sikertelenül "egészséges" termékekkel álltak elő, most úgy döntöttek, hogy újra bevezetik őket az európai piacra. . , A boltok öt évvel ezelőtt nem mentek jól. " - ismeri el Marcantonio Varinelli tésztagyártó cég. Gluténmentes tésztát dobott piacra az ezred elején. Népszerűségük mind Európában, mind az Egyesült Államokban növekszik .
Az olyan élelmiszer-óriások, mint az olasz Barilla, allergénmentes termékekkel érkeznek azokban az országokban is, ahol a gabonafélék évszázadok óta alapvető élelmiszer. A gluténmentes étrend kiválasztása nem csupán divatirányzat, de a piac a vártnál jóval szélesebb - mondja Yannick Troalen francia tanácsadó. A Nemzetközi Élelmiszer Szalonban gluténmentes sütemények és organikus gluténmentes tészta jelentek meg a francia kiállítók új termékei között. .
A gluténmentes nem jelenti automatikusan az egészséget
Sok orvos egyetért abban, hogy a gluténmentes étrend az alkalmas celiakia számára, de ez inkább a hétköznapi embereknek árt, mintsem hasznára válik. Különösen a test számára fontos anyagokat elszegényíti vitaminok B csoport. Ezért hangsúlyt kell fektetni más forrásokból származó jövedelmükre. Ezenkívül a glutén olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekből hiányzik a gluténmentes termékek - például utat enged a rugalmasságnak. Ehelyett a gyártó szállíthatja a tésztát adalékanyagok, amelyek garantálják a gluténmentességet, de természetesen nem hasznosak a szervezet számára .
A "húsevők" is csökkennek
Húsmentes alternatívákat is találnánk olyan ételekhez, mint pl hamburgerek vagy steak, ahol az alap szója. A fogyasztókat kezdi aggasztani a húsfogyasztás környezetre gyakorolt negatív hatásai, különösen a haszonállatok levegőbe kerülése miatt üvegházhatású gázok . Még Franciaországban is, ahol a vegetáriánusok gyakran nehezen választanak valamit az éttermi menüből, a Nutrikeo szerint a húsértékesítés 1998-ban és 2012-ben hét százalékkal esett vissza. .
Te is azon emberek közé tartozol, akik kizárták a glutént az étrendjükből? Hogyan befolyásolta az egészségét? Írjon a beszélgetés többi olvasójának.