A gombaszedés hazánkban nagyon gyakori hobbi, mert hazánkban a gomba régóta népszerű étel. Megfelelő mennyiségben támogatják az emésztést, de sok ásványi anyagot és vitamint is tartalmaznak. Diétásak, és a csökkentő étrendben is segítenek. Van néhány remek receptünk az egészséges ételek elkészítéséhez a gombákból.
A legfeljebb 200 gramm (gombánként) friss gombát tartalmazó étkezés megfelelő mennyiségű gomba. Vacsoránál a gomba adagjának alacsonyabbnak kell lennie, ebédre jobban kezelhetjük magunkat. Épp ellenkezőleg, néhány mikológus azzal érvel, hogy egyáltalán nem kell korlátoznunk magunkat. Az optimális dózist mindenki tapasztalata szerint határozza meg. Gombákat használunk levesekhez, sültekhez, szószokhoz, pizzákhoz, ezeket lehet sütni, párolni és grillezni.
Töltött gomba
Körülbelül 400-500 gramm nagyobb gombára (kisebb rekeszeket is használhatunk), olajra, 2 közepes méretű hagymára, 2 tojásra, 100 gramm reszelt sajtra, ketchupra, sóra, fekete borsra és zöld petrezselyemre van szükségünk.
Olajban apróra vágott hagymát sütünk. Faragja ki a megtisztított gomba fejét, és vágja a belsejét a lábakkal együtt apró darabokra. Adjuk hozzá a hagymához, sózzuk, fűszerezzük, ketchuppal ízesítjük és a lefedetteket pároljuk. Ezután öntsük fel a felvert tojásokat a gombákra, és folyamatos keverés közben hagyjuk megkeményedni. Végül adjuk hozzá a petrezselymet. Töltse meg a gomba fejét az elkészített keverékkel, egyenesítse ki egy kivajazott tepsibe vagy sütőformába, szórja meg reszelt sajttal és süsse a sütőben.
Gombás palacsinta
Használjon 250 g friss gombát (vagy 25 g szárított - előzetesen be kell áztatni), 500 g burgonyát, 1 tojást, olajat, 40 g sima lisztet, sót, fekete borsot, majorannát, fokhagymát és savanyú káposztát.
Vágja le a gombákat, pirítsa meg és párolja olívaolajban. A meghámozott burgonyát finom reszelőn reszeljük le, és adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a tojást és a lisztet, a sót és fűszerezzük a majoránnával. Végül adjuk hozzá a gombákat a keverékhez, és keverjük össze. Sütjük egy serpenyőben mindkét oldalon. A gombás palacsintákat ezután savanyú káposztával szolgálják fel.
Vágja a gombát
A gombák mellett szükségünk lesz csont nélküli karajra - az étkezők számának megfelelő mennyiségre, kb. 1 evőkanál mustárra, kevés lisztre, hagymára, olajra, sóra, fekete borsra, sajtra - szeletelt téglára (ideális esetben füstölt).
Sózzuk meg a fűszereket, fűszerezzük, csomagoljuk lisztbe, és egy nagyobb serpenyőben pirítsunk meg egy kis egészséges zsírt. A második fordulón hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, egy evőkanál lisztet és mustárt, és még egy kicsit megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá vizet (a szintnek kissé a hús fölött kell lennie), adjunk hozzá egy marék szárított (vagy ésszerű mennyiségű friss) gombát és főzzük meg. Amikor a hús "kikandikál" a vízből, ízlés szerint sózza meg a mártást, és mindegyik karajra tegyen három szelet sajtot (puhítsa meg és terítse szélein). Köretnek burgonya, burgonyagombóc és sült krumpli alkalmas.
Gomba "Kína"
Elkészítéséhez szükségünk van 4 szelet sertéshúsra a combtól (de használhatunk baromfit is), amelyet megsózunk és hasábburgonyára vágunk. Megtisztított gombát is vágunk (ideális esetben keverék). Becslések szerint négyszer olyan jóak, mint a hús.
Egy tányéron keverjünk össze egy tojást egy kevés fél durva liszttel és a "porcelán" - vagy keleti fűszerek - fűszerkeverékével. A sült krumplit ezután erre a vékony ösvényre tesszük és összekeverjük. A húst a gombával együtt kis zsíron megsütjük. Nem szükséges hagymát adni, jellegzetes aromája elnyomja a tipikus gombaízt - ha mégis akarja, teheti hozzá. Csöpögtesse meg a sült keveréket kis mennyiségű vízzel, sóval és ízesítse "porcelán" borssal, vadpaprikával és szójaszószsal. Tálalással vagy rizzsel tálaljuk.
Grillezett gomba
Készítsen elő négy szelet reszeléket - vagy marhahúst, olajat, egy nagy hagymát, 300 g friss (vagy 100 g szárított) gombát, sót, könnyű tejfölt és lisztet.
Egy serpenyőben kevés zsírban megsütjük a leütött, sózott húst, megszórjuk felszeletelt hagymával, körülbelül két evőkanál liszttel és megpirítjuk. Ezután fedjük le vízzel, adjunk hozzá apróra vágott gombát, sót és pároljuk egy ideig.
Végül adjuk hozzá a tejfölt, alaposan keverjük össze, vagy ízesítsük sóval és borssal, és hagyjuk egy ideig párolni. Hasonló módon készíthetünk csirke - diétásabb - húst.
Gomba, mint kéreg
Az elkészítéshez 600 g apró gomba vagy gomba, másfél húsleves kell (egészségesebb, ha van saját húsleves, amelyet előre elkészíthet és a fagyasztóban kéznél tarthat), reszelt torma és vaj.
A gombákat megtisztítjuk, nagyobbakat felvágunk (a gombákat meghámozzuk), és forrásban lévő húslevesbe tesszük, amelyben 25 percig főzzük. Egy tányérra önthetjük a gombákat forró vajjal, reszelt tormával vagy mustárral és sötét süteményekkel tálalhatjuk. A levest tojássárgájával leves - húslevesként használja.
Gomba gombából és zabpehelyből
Készítsen 100 g friss gombát, 150 g zabpehely, fél liter víz, 50 g vaj, 1 tojás, 1 hagyma, 30 g zsemlemorzsa, petrezselyem, só és sima liszt, tojás és zsemlemorzsa három csomagra.
A hagymát és a felszeletelt gombákat vajban megsütjük. Forraljuk fel a zabpelyhet sós vízben sűrű zabkásra, hagyjuk kihűlni, keverjük össze a gombát hagymával, tojással, petrezselyemmel és zsemlemorzsával. Ezután a keverékből húsgombókat készítünk, amelyeket három csomagba csomagolunk, és mindkét oldalán aranysárgára sütjük.