Az iskolai étkezdék szakácskönyvei és szakácsai minden nap nagyon kihívást jelentenek. Több tíz és több száz fiatal számára kell elkészíteniük az ebédet, gondolkodva a költségvetésen, ugyanakkor arra is, hogy a diákok élvezzék az ételeket. Gyakran évekig bevált recepteket követnek, amelyek nem biztos, hogy teljesen az étrend tápértékére összpontosítanak. A Green Dining Room projekt egészséges ételeket hoz az egyetemekre, amely a környezetet is figyelembe veszi.
A fiatal szlovákokat egyre inkább érdekli a környezetvédelem, az állatvédelem, vagy vegetáriánus vagy tisztán vegán ételeket keresnek az egészségügyi előnyök érdekében. Ennek eredményeként változatos növényi étrendhez vagy egészségesebb alternatívákhoz nyúlnak, mint amiket az étlapjuk kínál az iskolai menzaikban. Projekt Zöld étkező úgy döntött, hogy meghallgatja ezeket a kívánságokat, és összességében pozitív változást hoz az iskolai menzán.
„A szlovák egyetemek hallgatói hazánkban a növényi élelmiszerek fogyasztóinak legnagyobb csoportját alkotják. Ennek ellenére gyakran elégtelen ajánlatokkal vagy vonzó lehetőségekkel találkoznak az egyetemi menzákban ”- tájékoztat a Zöld kantin. Úgy döntöttek, hogy reagálnak erre a tényre, és projektjük keretében ingyenes tanácsokat adnak az egyetemi vendéglátóhelyeknek ízletes és egészséges receptek, valamint műhelyek vagy video receptek formájában.
Ezen felül bárki ingyenesen letöltheti és megtekintheti a Zöld Ebédlő csapata által készített video recepteket vagy szakácskönyvet. Találhatunk például recepteket az egészséges káposztához, a hokkaido paprikához házi galuskával, a lencse pálcikához vagy a segedinhez házi galuskával. A szakácskönyv a hagyományos és az egzotikus konyha keveréke. Amellett, hogy egészségesek és környezetbarátabbak, ezek a receptek első ránézésre nagyon csábítóak és ízletesek.
Működés és küldetés Zöld étkező a projekt egyik tagja bemutatott minket az interjúra, Kristína Chaparro.
A Zöld ebédlő Kristinával készített interjújában megtudhatja:
- Mi a probléma az iskolai étkezdékkel Szlovákiában?
- Miért kellene a menzának nagyobb figyelmet fordítania a növényi ételekre?
- Mely egyetemek vettek részt a projektben?
- Akár drágább az egészséges táplálkozás, akár nem?
- Milyen ételeket kínál a Zöld Iskola szakácskönyv?
Szerinted mi a legnagyobb probléma az iskolai étkezdéknél Szlovákiában?
Gyakran halljuk, hogy az iskolai menza legnépszerűbb étele a sült sajt vagy a sült kacsa. Ugyanakkor az étkezdék nem érzékelik, hogy hány hallgatónak van igazi érdeklődése más, egészségesebb étkezések iránt, és hogy ebéd közben máshová kell mennie és meg kell vásárolnia, vagy valami saját cipelést kell magával viselnie. A szakácsok és szakácsok többnyire ugyanazt főzik, sokszor nehezebben emészthető ételeket, mert ez olyan dolog, amit jól ismernek, és amelyen ők maguk nőttek fel. Különösen az idősebb generáció gyakran nem érti, miért lehet recepteket elkészíteni hús, tej vagy tojás nélkül.
Jó hír azonban, hogy egyre több iskolai menza vezetője rájön, hogy meg kell felelnie tanulói és munkatársainak igényeinek, hogy a diákok ne menjenek ki velük ebédelni, ezért megpróbálnak újabbakra is ugrani. és az egészségesebb étkezési trendek.
Milyen előnyei vannak a növényi táplálkozásnak? Miért előnyös számunkra és bolygónk számára?
A növényi étrend számos előnnyel jár, például organikus vagy egészségi. Az állati eredetű élelmiszerek, köztük a tej és a tojás, sokkal nagyobb szén-dioxid-kibocsátással rendelkeznek, mint a növényi élelmiszerek, még akkor is, ha helyi termékekről beszélünk. Sokkal több vizet, talajt fogyaszt, szennyezi a környezetet vagy hatalmas erdőirtásokon megy keresztül, különösen Dél-Amerika területén, ahol összetett takarmányt termesztenek. Kevesen tudják, hogy az üvegipar felelős az üvegházhatást okozó gázok több mint 14,5 százalékáért, ami több, mint a világ összes közlekedése együttvéve.
A növényi étrend nagyon alkalmasnak bizonyult a civilizáció egyes betegségeinek, például a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák egyes típusainak megelőzésére. Nem szabad elfelejteni, hogy az emberek gyakran kezdenek, de a veganizmusban is maradnak, az etikai szempontok és az állatok bánásmódja miatt is. Nem érdekli őket az ipar támogatása, ezért inkább a vegán ételekhez nyúlnak.
A Zöld kantin csapata, amely a projekt keretében videósorozatot készített az iskolai menza szakácsai számára Fotó: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost
Hogyan kezdte el elkezdeni ezt a projektet? Mi vezetett erre és miért döntött úgy, hogy az egyetemekre koncentrál?
A vegán ételek legnagyobb célcsoportja a diákok, ezért van értelme nekünk ott kezdeni, ahol a legnagyobb az érdeklődés az ilyen ételek iránt. Az alacsonyabb szintektől eltérően az egyetemekre nem vonatkozik a menzán felszolgálandó rendeletek. Ezenkívül az egyetemi hallgatók esetében ezek már felnőttek, akik maguk dönthetik el, hogy mit fognak fogyasztani, és megadhatják saját indokaikat is.
Hány iskola vett részt a projektben, és melyek azok?
A tavalyi tanévben sikerült meggyőznünk az első négy egyetemet. Ezek az Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem és a kassai Műszaki Egyetem, a nagyszombati Cyril és Methodius Egyetem, valamint a pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem voltak. Az új félévvel hét új iskola csatlakozik a projekthez, miközben mi más iskolákkal készült interjúk szakaszában vagyunk, és hisszük, hogy ők is csatlakoznak a projekthez.
A kassai UPJŠ, az eperjesi Eperjesi Egyetem, a Zvoleni Műszaki Egyetem, a trencséni Alexander Dubček Egyetem és a Közgazdaságtudományi Egyetem, a Szlovák Orvostudományi Egyetem és a Pozsonyi Páneurópai Egyetem már a növényi ételeket is tartalmazza menükben. Örülünk, hogy a projektben kisebb városok iskolái is részt vesznek, nemcsak Pozsonyban és Kassán.
Vegán hátszín Fotó: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost
Mi a váltás erre a módra? Küldjön recepteket az iskolai menzáknak, vagy nézze meg, hogy valóban teljesítik-e terveiket?
A receptek mellett az iskolai étkezdék számára ingyenes főzőműhelyt biztosítunk, ahol megtanulják, hogyan kell elkészíteni körülbelül 5 különböző ételt, amelyeket szakácskönyvünkből választhatnak, és tanácsot adnak nekik abban, hogyan helyettesítsék az állati összetevőket növényiekkel. A szakácsok a műhelyben tanulnak a legtöbbet. A program megkezdése után továbbra is kapcsolatban állunk az étkezdékkel, beszélünk arról, hogy a program hogyan sikeres és reagál a hallgatók számára, valamint arról, hogy a program miként tetszik maguknak a szakácsoknak.
Természetesen arról is gondoskodunk, hogy az egyetemek teljesítsék kötelezettségeiket. Kicsit nehezebb volt a koronán keresztül. Sok menzát bezártak vagy csak korlátozottan működtek, ezért egy ideig ki kellett venniük a vegán ételeket az étlapról. Az új félévtől azonban ismét minden érintett étkezde növényi ételeket tartalmaz az étlapon.
A Zöld Ebédlő terve úgy van elrendezve, hogy annak költségei megegyezzenek az általuk készített eredeti étkezésekkel, vagy még alacsonyabbak legyenek. Sikerül eloszlatnia azt a mítoszt, miszerint az egészséges táplálkozásnak drágábbnak kell lennie?
Igen ő csinálja. A diákok átlagosan körülbelül 5 eurót fizetnek étkezésért, beleértve a levest és a salátát. Az árak természetesen változnak az állami étkeztetés és a privát étkezés szempontjából. Számos étel összetevője nagyon egyszerű, elsősorban gabonafélékre és hüvelyesekre támaszkodunk, amelyek nagyon megfizethető ételek.
A Szlovák Vegán Társaság polgári szövetség a Pozsonyi Páneurópai Egyetemen, a Zöld Iskola projekt keretében tartott workshop alatt Fotó: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost
Ön felmérést végzett a hallgatók egy mintájáról, amely szerint akár 85,7% -uk is szívesen fogadná a vegán ételeket az ebédlőben. Szerinted mi okozza ezt a tendenciát? Alapja az ökológia és a környezet iránti érdeklődés?
2016 óta próbálunk terjeszteni a veganizmus előnyeit, amikor polgári egyesületet alapítottunk Szlovák vegán társadalom. Ma az emberek minden eddiginél sokkal több hozzáféréssel rendelkeznek az információkhoz, és dolgozhatnak és ellenőrizhetik ezeket az adatokat. A veganizmus, de a flexitarizmus iránti legnagyobb érdeklődés éppen az állatjólét miatt van, amelyet a mai hektikus világban nagyon nehéz biztosítani. Aztán itt van az imént említett ökológia és a gyakran emlegetett klímaváltozás. Végül, de nem utolsósorban a növényi táplálkozás egészségügyi oldala is van.
Tervezi-e a középső vagy az alapszintűek bevonását is? Azt hiszed, hogy érdekelnék őket?
Minden bizonnyal van érdeklődés a középiskolák iránt. A középiskolás diákok gyakran írnak nekünk, kérve, hogy vonjuk be az étkezdéjüket is. Először is a legtöbb szlovákiai egyetem bevonására szeretnénk koncentrálni. A múltban petíciót indítottunk a vegán ételek kötelező kiosztására az egyetemeken és a kórházakban is. Lehetséges, hogy a projekt sikerének köszönhetően a jövőben újra nyomon követjük a petíciót.
Ami az alsó évfolyamokat illeti, például a középiskolákat, nem zárjuk ki, hogy itt is elkezdjük a projektet, de szeretünk fokozatosan haladni, hogy a vegán ételeket a társadalom pozitívabban érzékelje, és mindenki számára könnyebb legyen.
Ha érdekli az egészséges táplálkozás témája, kövesse a Szlovák Vegán Társaságot, vagy jelentkezzen a projektre Zöld étkező és a főiskolád. Ezt közvetlenül a Zöld Ebédlő oldalon teheti meg.