A citromsavat a szükséges mennyiségben használják gyümölcsök és zöldségek konzerválásához és tartósításához, lekvárok, lekvárok, lekvárok és gyomok előállításához.
Gyümölcslevek készítésekor max. 3 g/kg 100% -os lé. Gyümölcssaláták, illetve kompótok és italok salátaöntetének ízesítésére is használják.
A citromsav alkalmazható vízkő eltávolítására vagy rozsdafoltok stb.
Főleg alkoholmentes italokban, gyümölcslevekben, borokban, zsírokban, instant italokban, lekvárban, kandírozott és fagyasztott gyümölcsökben, fagyasztott tejtermékekben, sajtkrémekben, majonézben, salátaöntetben és sok más ételben találjuk meg. A citromsav megtalálható a kozmetikában, a gyógyszeriparban és a vegyiparban is.
Ideális segéd a vízkőtelenítéshez: este alkalmazza a tiszta - ugyanolyan hatású, mint az ecet, de nincs szaga! Az élelmiszerekben savasítószerként, tartósítószerként.
A citromsavnak sokféle felhasználása van. Élelmiszerboltban ez elsősorban annak köszönhető, hogy képesek szabályozni savasságukat és lúgosságukat. Meggátolja a baktériumok, élesztők és gombák szaporodását is, ezért a-ként is használják konzerváló. Zsírokban és olajokban megakadályozza az avasodást és a nem kívánt színváltozások és itt úgy viselkednek andioxidáns.
1. Gyümölcsök és zöldségek konzerválásakor.
2. Gyümölcssaláták, kompótok és salátaöntetek ízesítésére.
3. A zselésítés támogatása lekvárok, lekvárok és zselék előállításában.
4. Italok ízesítésére.
5. A vízkő eltávolításához pl. kávéfőzőkben stb.
6. Megakadályozza a baktériumok és gombák szaporodását
7. Antioxidáns
Oldjunk fel egy teáskanál citromsavat 1 liter vízben, és ebbe az oldatba merítsük a megőrzött, megőrzött gyümölcsöket. Ily módon előnyösen kezelhetjük a gyümölcsöket a későbbi tartósítás előtt, pl. szárítással vagy melegítéssel.
A citromsav vízkőmentesítésben is használható, pl. vízforralókban, kávéfőzőkben.
Vízkőtelenítés citromsavval
Ha kemény vizet melegítenek, a készülék radiátorain kalciumvegyületek - vízkő - képződnek. A kalcium lerakódások kémiailag lúgosak, ezért elegendő savat használni, és a lerakódások eltávolításra kerülnek. De a gyakorlatban ez bonyolultabb. Olyan terméket kell használnunk, amely nem káros az egészségre és nem károsítja a megtisztított eszközt, pl. Műanyagokat, fémeket vagy tömítéseket. Élelmiszer minőségű citromsav alkalmas erre. Ugyanolyan megbízhatóan működik, mint az ecet, az egészségre is ártalmatlan, de nem annyira agresszív. Hígítása körülbelül két teáskanál/fél liter víz. Használata ellen nincs kifogás, mivel az értékesített termékek vízkőtelenítésében is használják.
Miért vízkőmentesítés?
Az első ok a készülék védelme. A skála egy szigetelő réteget képez a radiátorok felületén, amely nem teszi lehetővé a megfelelő hőátadást a környező vízbe. Ez meghosszabbítja a víz felmelegítéséhez szükséges időt, és egyúttal túlmelegíti a fűtőelemet, ami vastag vízkőréteg esetén a hővédelem megsemmisüléséhez vagy hatástalanításához vezethet. A második ok az áram megtakarítása. Mivel a vízkő réteg megnöveli a fűtéshez szükséges időt, növeli az áramfogyasztást is. Tehát a vízkőmentesítés energiát is takarít meg. A harmadik ok a magas kalciumtartalom és a vízkő egyes részeinek hámozásával történő szennyeződésének hatása, amely különösen a vízforralókban jól látható. Néhány vízforralónak még mikrorostája is van a kiöntő kifolyójában, hogy befogja ezeket a részecskéket. A negyedik ok a higiénia. A mérleg mikroszkóposan nagyon masszív felületén a baktériumok telepei hamarosan virágozni kezdenek, amely elpusztítja a forrást, de gyakran káros anyagokat termel. Ez az oka annak is, hogy miután hosszú ideig nem használta ezeket a készülékeket, ajánlott először egy adag vizet forralni és kiönteni.
Mikor kell vízkőmentesíteni?
A vízforralók esetében befelé tekintve könnyen felismerhetjük a kalciumlerakódások lerakódását. Látunk egy réteg vízkövet, és így könnyen utána nézhetünk. Ha hagyjuk, hogy a vízkő réteg növekedjen, a figyelmeztető jel a fűtési idő meghosszabbítása, és az utolsó figyelmeztetés, ha a vízforraló a víz forrása előtt kikapcsol. Ez különösen nyilvánvaló a rejtett fűtőtestekkel ellátott vízforralókban. A kávéfőző, az eszpresszó és a mosógép semmilyen módon nem látja a vízkőlerakódásokat, ezért célszerű rendszeresen vízkőteleníteni. A vízkőtelenítés gyakorisága a készülék használatának gyakoriságától és a víz keménységétől függ. Nagyjából havonta egyszer célszerű vízkőtelenítést végezni, gyakori használat mellett. Kávéfőzővel és eszpresszóval is figyelmeztetni kell a kávé elkészítéséhez szükséges idő meghosszabbítását. A súlyos gondatlanság ekkor hibához vezet.
Hogyan kell vízkőmentesíteni?
Általában úgy meszezzük le az eszközöket, hogy a területet a fűtőtekerccsel vízkőmentesítő oldattal töltjük meg, amelyet felmelegítünk és 30–60 percig hatni hagyunk. A vízforraló vízkőtelenítése úgy, hogy vízkőmentesítő oldatot önt bele, amelyet felmelegítünk. Azonban nem melegítjük forráspontig, hanem csak azért, hogy a víz forró legyen. Hagyja az oldatot 30-60 percig hatni. Ezután öntse ki az oldatot és öblítse le a kannát. Az első, forráspontig melegített vizet sem használjuk fel. Töltse fel a kávéfőző tartályát vízkőtelenítő oldattal és kapcsolja be a kávéfőzőt. Hagyja az oldat körülbelül felét a vízforralóba áramolni, és 30 percig kapcsolja ki a kávéfőzőt. Ezután csatlakoztassa újra, és hagyja az oldat többi részét folyni. Töltse fel a tartályt tiszta vízzel, és kapcsolja be újra a kávéfőzőt. Öntsön forró vizet a kannából. A gőznyomás által vezérelt egyszerű eszpresszót (amelyet a víztartály nyomókupakja ismer), oldattal töltjük fel, rátesszük a kávé tartóját (kávé nélkül), és hagyjuk, hogy az oldat körülbelül fele átnyomjon rajta. Kapcsolja ki az eszpresszót, és hagyja az oldatot 30 percig hatni. Ezután csatlakoztassa újra, és engedje át az oldat többi részét. A következő lépés az, hogy tiszta vízzel öblítsük le, de előtte hagynunk kell, hogy az ilyen típusú eszpresszó lehűljön, hogy a vizet tartalmazó tartály nyomókupakjának kinyitásakor ne forrázzuk fel a maradék gőzt.
A nyomószivattyúval ellátott eszpresszó (nyomástartó sapka nélküli víztartályuk van, ahonnan vizet szívnak) csak akkor távolítható el vízkőtől, ha ezt a használati utasítás előírja. Különösen a drágább modellek felszerelhetők vízkőmentesítővel, amelyet a hagyományos vízkőtelenítéssel tönkretennénk. A beépített vízkőmentesítő nélküli modellek vízkőtelenítése hasonló módon történik, mint az egyszerű eszpresszó.
1 evőkanál (kb. 20 g) citromsavat adunk 1 mosási ciklushoz vízkőmentes mosógépben. Nagyon kemény víz esetén célszerű havonta körülbelül egy csészét önteni a mosógép dobjába, és hagyni, hogy a mosási ciklus üres legyen. Foszfátmentes mosóporok használatakor nincs szükség a mosógép vízkőtelenítésére.
Ez egy gyenge sav a karboxilcsoportból. Természetesen előfordul a citrusfélékben, különösen a citromban, a lime-ban, a grapefruitban és a narancsban, kisebb mértékben a többi gyümölcsben és zöldségben.
Citromsav-monohidrát - élelmiszer, E330
C3H4 (OH). (COOH) 3.H20, CAS: 5949-29-1, ES: 201-069-1
PE táskába csomagolva.
Termelés
Számos gyártási módszer létezik. Természetesen a citromsavat nyerhetjük a citrusléből nyerscukor erjesztésével. A hagyományos ipari termelésben azonban Aspergillus niger és szacharóz gombatenyésztését alkalmazzák (különösen melasz, hidrolizált kukoricakeményítő vagy más olcsón előállított cukor). A kalcium-hidroxid (oltott mész néven ismert) hozzáadása olyan sót képez, amelyből a kénsavnak köszönhetően a végső citromsavat nyerik. Az éves globális termelés becslése szerint 1,7 millió tonna, amelynek több mint felét Kína termeli.
Mellékhatások:
Általában a citromsavat biztonságos anyagnak tekintik, és a szükséges mennyiségben hozzáadható minden ételhez, beleértve a bébiételeket is. Az USA-ban szerepel a GRAS anyagok listáján. A citromsav túlzott fogyasztása károsíthatja a fogzománcot. Például maguknak a Citromoknak a fogyasztásával. Mint minden sav, a szemmel érintkezve is irritáló reakciót vált ki, nagyobb koncentrációban és mennyiségben vakságot okozhat. Az élelmiszerben lévő mennyiség azonban messze alatta van ennek a határnak.
További információ:
A riasztási lánc zománcainak köszönhetően a citromsavat számos rossz tulajdonságnak tulajdonították, különösen a rákkeltő hatásnak. Valóban, ez rossz információ, amelyet a Krebs szó rossz fordítása okoz. A szó németül valóban rákot jelent, de a citromsavval kapcsolatban Hans Krebs tudós az, aki 1953-ban Nobel-díjat nyert az ún. A citrát ciklus, amelyet néha Krebs ciklusnak is neveznek.