A pácolt káposzta esetében mindig távolítsa el a kemény káposztafejeket. A savanyú káposzta előállítása céljából a legalkalmasabbak a késő vagy félkéső fajták, amelyeknek szilárd a feje és gyenge ereik vannak (például a Zeus, a Hanibal, a Pour's késői vagy félkésői, az Avak, a Sonja vagy a Megaton fajták). Az e fajtákból származó savanyú káposzta általában tartósabb és ropogósabb. Várjon a késői fajtákra, és kerülje a nyári fajták olcsó eladását. Télen a legjobb esetben teljes sár lesz az ilyen káposztából, nem beszélve arról, hogy a nyári káposztafajták könnyen el fognak romlani. A második véglet a káposzta túl késői vásárlása - itt ügyeljen arra, hogy ne vásároljon fagyasztott káposztát. Általában az erjedési folyamat során lebomlik.
A káposzta hordóba töltésekor vegye figyelembe a hordó méretét. Töltsön káposztát csak az Ön igényei szerint, vagy akár a nagycsalád számára? Mennyi káposztát fogyaszthat télen? Csak főtt káposztát fogyaszt, vagy nyersen engedi meg magának. Ha tudja a választ ezekre a kérdésekre, kiválaszthatja a káposztához megfelelő hordót. A szórványos fogyasztók számára elegendő egy 10 literes káposztas erjesztő hordó, amely akár 20 kg káposztát is képes befogadni. Magának a hordónak szüksége lesz egy fedélre, egy súlyra, mert a hordóban lévő levegő nem kívánatos az erjedési folyamat során. Ha úgy dönt, hogy otthon vágja a káposztát, hogy az a lehető legfrissebb legyen, akkor szüksége lesz egy jó káposztavágóra.
Ha mindez megvan, akkor csak tudnia kell, hogyan kell csinálni.
Vigyázni kell a hibákkal!
Az erjesztett káposztáról is tudni kell, hogy gondozza. A káposztát tiszta, lehetőleg fából készült villával kell eltávolítani a hordóból, majd a felületet enyhén egyenletesen simítják és újra megterhelik. A savanyú káposztát mindig el kell mártani a lében. Ha a lé szintje a betöltött káposzta szintje alá esik, akkor azt hűtött, forralt sós vízzel kell feltölteni.
Ha enyhén megnyomja a káposztát, légbuborékok keletkeznek benne, és az erjedési folyamat helytelen. Az eredmény egy lágy, nyálkás káposzta, jellegzetes íze és aromája nélkül. Tehát fáradjon bele, és nyomja meg, amit tud. Természetesen, hogy ne tekerje két darabra a hordót. Ha nem sikerül a káposzta, akkor jobb, ha nem eszi meg! Néhány euró mindig kevésbé gonosz, mint emésztési zavar.
Tavaszig nem volt időd megenni a káposztát?
Nem fontos! Legfőbb ideje azonban a savanyú káposztát sterilizálni. Ellenkező esetben a káposzta megpuhul. Vegye ki a káposztát a hordóból, nyomja össze és helyezze előre elkészített steril palackokba. Öntsük a levet a hordóból, és sterilizáljuk az edényben, csakúgy, mint bármely más lekvárot. Ha nem akarja főzni a káposztát, lefagyaszthatja. Felhívjuk figyelmét, hogy felolvasztás után a savanyú káposzta megpuhul és elveszíti aromájának egy részét, és hőkezelésre alkalmas, nem pedig közvetlen fogyasztásra.
Tehát tetszettünk neked? Akkor itt az ideje, hogy vegyen káposztát, megfelelő hordót és menjen dolgozni! Télen, mintha megtaláltad volna!