6.8. Medúza, polip és plankton egy tányérra
Ásványok, vitaminok, nyomelemek - már az iskolában a gyerekek megtanulják, mi szükséges az emberi élethez. Az utóbbi években azonban viták folynak az állítólagosan tartalmazott élelmiszerek minőségéről. A zöldségek és gyümölcsök már nem olyanok, mint régen.
Zöldségek vitaminok nélkül
Akik ezt mondják, azoknak igazuk van. Külföldön végzett tanulmányok szerint az élelmiszer ma 50 százalékkal kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint néhány évtizeddel ezelőtt. Ezért megfelelő alternatívákat keresnek.
Paradox módon annak ellenére, hogy a nyugati civilizációban az emberek többet esznek, mint kellene, szinte mindenki szenved bizonyos szükséges anyagok hiányában. A Német Táplálkozási és Egészségügyi Újságírás Központ közzétett tanulmánya szerint. Leggyakrabban hiányzik a folsav, a D-vitamin és a B-vitamin-csoport egy része. Ők hibásak az étkezési szokásokért - a gyorsétterem és a pizza továbbra is magas a népszerűségi listán. De még azok sem nyertek, akik zöldségeket és gyümölcsöket tartalmaznak étrendjükben. Az intenzív földhasználat azt jelenti, hogy nincs annyi ásványi anyag, mint valaha - és a rajta termő zöldségek sem. Egy másik probléma a kifogott tengerek. A halászat összeomlása súlyos problémákhoz vezethet az emberi táplálkozásban (bár Szlovákiában a tengeri halak fogyasztása jóval alacsonyabb az ajánlottnál). Ezért a tudósok alternatívákat keresnek. Megállapították, hogy a medúza, a polip és a tengeri plankton szállítja a létfontosságú anyagokat.
Táplálkozási bombák a tengerből
Például a britek vizsgálják a medúzákat, amelyek még az erősen kifogott tengereken is nagy számban találhatók. Ennek oka - a tengerek felmelegedésével a fitoplankton, a medúza fő tápláléka virágzik. A tányéron található medúza repülésnek számítana az európai részeken, de Japánban vagy Kínában már ezer éve használják a gasztronómiában. Mint saláta, sushi vagy sült. Kevés zsírt tartalmaz, de sok réz, vas és szelén van benne. Csak az íze nem érdekes, és az emberek általában az étel ízét részesítik előnyben tápértékük mellett.
A polipok a halak második alternatívája lehetnek az étrendben. A tudósokat azért érdeklik, mert sok fehérjét tartalmaznak, gazdag foszforforrás, B2, B3, B12 vitamin, nyomelemek, például réz, cink és szelén. Az is megkérdőjelezhető, hogy kerülnek-e a tányérra, mert itt is mi a helyzet a medúzákkal - az íz meghatározó.
A Planktonnak jobb kilátásai lehetnek, bár használata nem új keletű. A szárított algákat már egy fajta süteményhez adták az aztékok. A fitoplankton nagy jövőt jósol a tudósoknak, különösen magas omega-zsírsav- és ásványianyag-tartalma miatt. Felhasználható formába történő feldolgozása azonban megoldatlan. Milliónyi plankton sejtet tartalmazó liter tengervízből eddig egy kis plankton keksz készíthető.
A tudósok azonban a szuperegészséges zöldségek kifejlesztésén is dolgoznak. A Genuss magazinban megjelent információk szerint Kandal Hischinek, a Baylori Orvostudományi Főiskolának sikerült olyan szuperrépát termesztenie, amely 40 százalékkal több kalciumot tartalmaz, mint a közönséges sárgarépa. Azonban amikor ilyesmi megjelenik a piacon, szintén kérdéses. Maguk a tudósok is elismerik, hogy hosszú időbe telik, amíg az emberek a laboratóriumi zöldségeket kockázatmentesnek tartják, és meg tudják engedni maguknak.