Korábban egyetlen konyhában sem hiányolta, ma eltűnik belőle. Az éves kenyérfogyasztás Szlovákiában minden idők legalacsonyabb szintjére esett. Szakértők szerint mítoszok vannak ártalmasságáról, de sok más sütőipari termék is megtalálható benne.
Alapvető ételként ez minden menü része volt. Még a második világháború után is az átlagos szlovák évente körülbelül 80 kilogramm kenyeret evett, az 50-es és 60-as években több mint 70 kilót. Ahogy azonban a pékségek köre a szocializmus bukása után bővült, a kenyérfogyasztás rohamosan csökkent. 2000-ben Szlovákia lakosára mindössze 50 kilogramm kenyeret fogyasztottak, tíz évvel később 40, 2018-ban pedig csak 34,5 kilogrammot. 50 év alatt fogyasztása akár a felére is csökkent.
Jelentős változás történt, különösen az elmúlt 20 évhez képest, de a csökkenő tendencia továbbra is tart. Tatiana Lopuchova, a Pékek, Cukrászok és Tészták Szlovákiai Szövetségének elnöke szerint ennek a fejlődésnek több oka is van.
"Megtalálták a pultokon a kenyér és a kenyér megfelelő helyettesítőit tartós és" puffasztott "termékek formájában, amelyekre a gluténérzékeny lakosság is törekszik. Elterjedt az a mítosz is, miszerint a kenyér és a kenyér káros a egészség. nagyon nagy mennyiségben talál úgynevezett egészséges baktériumokat, enzimeket és rostokat is. Ezek pozitív hatással vannak a gluténra nem allergiás emberek emésztésére. "- mondta Lopúchová.
Mint hozzátette, a pékek növekvő érdeklődést tapasztalnak a gluténmentes termékek - kenyerek, kekszek és sütemények - iránt is. A friss péksütemények fogyasztásának csökkenése azonban az étrend új trendjeiben és a pékáruk folyamatosan bővülő kínálatában is megmutatkozik.
"Az ügyfelek a termékek széles választékából választhatnak, kipróbálhatják a népszerű ízeket. A termékek iránti érdeklődés régiónként és az életkor függvényében változik. Míg a lakosság idősebb része még mindig a klasszikus kenyér és a klasszikus kifli után nyúl, a fiatalabb generáció inkább a fitchlebe, az ízesített sütemények vagy a sült és pirított sütemények után nyúl "- hasonlította össze az unió elnöke.
Hasonló különbségek figyelhetők meg regionális szempontból is. Míg a városokban az ajánlat szélesebb, kisebb falvakban az emberek még mindig csak néhányféle pékáru közül választhatnak - főleg kenyér és klasszikus péksütemények.
"Látunk tendenciákat abban is, hogy az emberek sokkal inkább kísérleteznek, és nem hagyományos ízeket vagy liszteket keresnek. Az ügyfelek például rozs-, tönköly- vagy kukoricalisztből készült termékeket keresnek, több szemű keverékek és ízek keverékével. Ezek olyan trendek, amelyek a világ minden tájáról ránk terjednek "- tette hozzá Lopúchová.
A kenyér és a búza kenyér fogyasztását tehát az idő és az életmód befolyásolja. Míg a múlt század végén hazánkban a kenyeret alapvető napi táplálékként fogyasztották, a búzakenyér pedig csak egyfajta étrend-kiegészítő volt, manapság az emberek különféle divatirányzatoknak vannak kitéve, amelyek befolyásolták az étrendet.
Egyrészt a pékáruk hatalmas választéka és sokfélesége létezik, de a negatív reklámoknak és azok károsságáról szóló pletykáknak is nagy szerepe van. Például nagyon elterjedt az a hit, hogy kenyérből nyerik. Őt okolják azért, mert a lakosság több mint egyharmada elhízott. Ez azonban csak elfedi a probléma valódi okait, például a rossz étkezési szokásokat vagy a mozgáshiányt. Végül is az emberek még mindig híznak, bár egyre kevesebb kenyeret esznek.
Lopúchová szerint a friss kenyér pótolhatatlan értéket képvisel az emberi táplálkozásban. "Energiaforrásként egyedülálló a szénhidrátok aránya, építési funkciójával viszonylag magas a fehérjetartalma, nagyon alacsony a zsírtartalma és nem utolsósorban a különféle ásványi anyagok, vitaminok és rostok kedvező tartalma, amelyek ezt a kivételes okot adják táplálja a mindennapi kenyerünk megfelelő tulajdonságát. "- indokolta.
A kenyérfogyasztásból való kivonás azonban nemcsak Szlovákiát érinti. Hasonló tendencia volt nálunk, mint más európai országokban, például a szomszédos Csehországban. Még 2007-ben az átlagos lakosság évente több mint 50 kilogramm kenyeret evett, 2018-ban csak körülbelül 39 kilót. Az egészséges táplálkozási szakemberek körülbelül 50 kilogrammot javasolnak.
A szlovák pékek arra számítanak, hogy a hazai pékáruk fogyasztásának helyzete tovább romlik. Ugyanakkor lépést kell tartaniuk a jelenlegi trendekkel, ami nagyon nagy kihívást jelent, mivel az elmúlt évtizedben folyamatos költségnövekedés sújtotta őket. Egyes tételeknél több mint száz százalék, míg a termékek ellenára az elmúlt tíz évben stagnált, ill. csak minimálisan növekszik.
"Nem könnyű új termékeket hozni a piacra, megújítani a kínálatot és modernizálni a pékségeket, harcolni az alapanyagok és alkalmazottak folyamatosan növekvő költségeivel, ugyanakkor a termelési költségek alá kerülni" - magyarázta Lopúchová.
A pékek több lehetőségben látják a kiutat ebből a helyzetből. "Először is az üzleti partnerekkel folytatott jobb kommunikáció, amelyet jogszabályi elemekkel kell alátámasztani. Ezenkívül hosszú távú és hatékonyan célzott állami támogatási politikának kell lennie annak érdekében, hogy ellenálljon a külföldről érkező versengő termékek aránytalan nyomásának. tartalmazzon ilyen támogatási támogatást. Végül, de nem utolsósorban a házi kenyér és péksütemények fogyasztásának népszerűsítése a média felhasználásával Szlovákia összes lakosa számára, valamint az oktatás, különösen az iskolások körében "- mondta az elnök. a Pékek Egyesülete.
A kenyér fő összetevői a liszt, az élesztő és a víz. A különbözõ kenyérfajták közötti különbségeket fõleg a liszt, amelybõl sütötték, valamint a különbözõ összetevõk és adalékanyagok határozzák meg. A leggyakoribb kenyér búzalisztből készül, de kínálnak árpa- és rozskenyeret is. Fontos a feldolgozás módja. Például sokan kedvelik a fehér kenyeret, de sokkal egészségesebb a teljes kiőrlésű lisztből készült. Sokkal több rostot, vitamint, ásványi anyagot és más egészséget elősegítő anyagot tartalmaz, az emésztésnek is kedvez.
Tartós péksütemény
- az élelmiszerek nagyon változatos csoportja
- búza- vagy rozslisztből, de különféle egyéb alapanyagokból és alapanyagokból is készül
- magasabb eltarthatósága, alacsony víztartalma (6 - 10%) és állaga miatt különbözik a közönséges friss pékárutól
- magas energiaértékű, a zsírtartalom 15 - 20%, a cukroké pedig 20 - 25%
- több hétig tárolható, és általában azonnal csomagolják
- előnye a hosszú eltarthatóság, a tároláshoz szükséges energiaigény nélkül
- a második előny a friss pékárukkal szemben az export tágabb lehetősége
Hosszú élettartamú kenyér törése
- Keksz (töltetlen, töltött, mártott)
- Felvert kenyér (piskóta, kókuszdió)
- Ostya (töltött, töltetlen)
- Mézeskalács (félbemártva, mártogatva, üvegezve, reszeléshez)
- Keksz (keksz, chips, chips)
- Kétszersült, perec
Kenyér
- friss sütőipari termék, amelyet tartósítószerek használata és elősütés nélkül állítanak elő
- legkésőbb a sütés után 12 órával felajánlják a fogyasztónak
- búza- és rozslisztet, vizet, élesztőt, cukrot, sót és egyéb adalékokat használnak a gyártáshoz a termék fajtája és fajtája szerint, függetlenül attól, hogy teljes kiőrlésű lisztek és keverékek, aromák, töltelékek és hasonlók ezek.
Búzakenyér elosztása
- Rendes péksütemények (tekercs, zsemle, fonat, fedél, bagett és hasonlók)
- Sütemények (különféle sütemények, karácsony, rétesek, hamburgerek stb.)
| 1955 | 72.2 | - * |
| 1965 | 73.8 | - |
| 1975 | 70.8 | 18.6 |
| 1985 | 69 | 23 |
| 1995 | 50.5 | 63.2 |
| 2005 | 45.8 | 30.7 |
| 2015 | 35.1 | 30 |
Forrás: a Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatala. Megjegyzés: * Az adatok nem ismertek.
| Kenyér | 41.6 | 40.1 | 39.4 | 38.1 | 38.4 | 36.4 | 35.1 | 34.9 | 35.1 | 34.5 |
| Kenyér | 28.2 | 29.1 | 29.6 | 28.8 | 27.8 | 29.6 | 30 | 29.9 | 30.6 | 29.4 |
| Tartós péksütemény | 8.8 | 8.8 | 9. | 9.2 | 9.8 | 9.8 | 9.8 | 9. | 9.1 | 9.7 |
Forrás: a Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatala.
| Nagy-Britannia | 96 |
| Spanyolország | 77 |
| Olaszország | 65 |
| Németország | 65 |
| Maszk | 61 |
| Franciaország | 52 |
| USA | 46 |
| Szlovákia | 74. |
Forrás: IndexBox: Világ: Kenyér és pékség - piaci jelentés. Elemzés és előrejelzés 2025-ig. Megjegyzés: 2016. évi adatok.
Kényeztesse magát finomságokkal és ételekkel, de mértékkel - állítják a szakértők
A szlovákok kenyérnemzet, a kenyér és a péksütemények nem hiányozhatnak egyetlen háztartásból sem
A szlovák föld elveszíti erejét, a sült kenyér külföldről származik
A kenyér Szlovákiában nem drága, de drágább, mint a szomszédok a V4-ből
© SZERZŐI JOG FENNTARTVA
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.