Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.
Nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy az utóbbi időben az a tendencia vált, hogy a lisztet minél jobban kerüljük, és más nyersanyagokkal helyettesítsük. Az élelmiszerblogokon, az élelmiszerpiacokon, a hipszter-létesítményekben és a különféle médiumokból a teljes kiőrlésű, több dióféle és magos kenyér, liszt nélküli sütemény és sütemény ugrik hozzánk. Természetesen nincs ezzel semmi baj, de a képzelet mértékének is kicsit összehangoltnak kell lennie. Feltételezem, hogy a szerzőknek több oka is van arra, hogy miért ezek a kvantummagok és diófélék szórnak oda liszt helyett.
Az első lehetőség - egy zsíros és gluténmentes termék létrehozására irányuló erőfeszítés, a második lehetőség - a diófélék és a magok bizonyos táplálkozási jelentőségét gyanítja/tehát kezeljük magunkat/és az utolsó csúcsot - ihletet adnak az ételirányítók számára, tematikailag teljesen érdektelenül. Egyes termékek valóban sikeresek, kivéve, ha az összetevőket túlfizetik, alacsony sütési hőmérsékletet használnak, és az összeegyeztethetetlen ételeket összekeverik, és végül ehetők. Személy szerint például egy ilyen kovászos kenyérnél, ahol a ballasztanyagokat tartalmazó kiváló minőségű teljes kiőrlésű lisztek indokoltak, a táplálkozás szempontjából nem látok semmi alkalmatlant. Ha okosan eszel, nem napi 5 szelet nem megfelelő zsírral, mi történhet veled? Vagyis, feltéve, hogy nincs celiakia. És még napraforgóval vagy lenrel sem kell megszórni, egy tendenciózus "dísztárgy", amely garantálja a piacképességet. Ilyen maggal meghintett kenyér esetén is a liszttartalom elrejtheti a ZERO rostot, korpa hiányában a csíra csak ötletesen módosul "karamellá". Ezért elsősorban az összetevők összetételére összpontosítson, és arra, hogy ez fagyasztott félkész termékből készült sütemény vagy friss kenyér. A kenyérnek tartalmaznia kell teljes kiőrlésű lisztet, a lehető legkevesebb adalékot és legfeljebb 10-15% hozzáadott magot.
A főleg diót, napraforgómagot, tökmagot tartalmazó kenyér megvásárlása, ahol a kenyér közepén leggyakrabban nedvességet tartanak, amely a magasabb hőmérséklettel együttműködve elrejtheti a láthatatlan/néha látható/penésznyomokat, kellemes medveszolgálat lehet. Nemrégiben barátommal megpróbáltuk azonosítani a gazdák piacán található termék tartalmát. 600 gramm teljes kiőrlésű kenyérért sózott egy becsületes 5 eurót, de nem merte megkóstolni a "házi" fogását, miután éppen ezért felvágta. Mivel egyes diófélék és magok nem alkalmasak magas hőmérsékleten történő sütésre, és nem a legjobb túlzásba vinni ilyen formájú fogyasztásukkal. Más formákban is, ha fogyasztásuk legalább 3 étkezés/vegán és vegetáriánus étkezés naponta felhalmozódik, gondolkodnunk kell mennyiségükön és eredetükön. Nem csak a mikotoxinokra/aflatoxinokra/és azok kockázataira gondolok a diófélékben, hanem például a kettős kötésekkel rendelkező többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmára is, például a legszélesebb körben ábrázolt omega 6-linolsavra, egy instabil savra, amely fény által gyorsan oxidálódik, hő és oxigén.
Hagyományos dióink rendkívül gazdagok a termolabilis B-vitaminokban, ezért felhasználásuk érdekében érdemes újra emlékezni - hőkezelés nélkül fogyasztani. Figyelem a dió kiváló szűz olaját is, amelyet sötétben hűvösen kell tartani, és a felbontást követő 3 hónapon belül el kell fogyasztani. Kedvezően hat a keringési rendszerre, a koleszterinszintre, és különösen alkalmas friss zöldségsalátákhoz - kiváló finom ízt ad nekik.
Hogyan kell sütni:
- Ne használjon beállításokat 180 foknál magasabb hőmérsékleten, ha diót és magot használ a felület díszítésére, a végén adja hozzá, és rövidebb ideig sütje.
- Ne adjon 15% -nál több diót a termékhez.
- Ne feledje, hogy terméke liszttel kombinálva rostokkal, zsírokkal ízlik és gazdagítja, de a diófélék és a magvak befolyásolják a termék tartósságát a zsírsavak oxidációja és az oxigén jelenléte által történő lebomlása miatt. Egy ilyen termék rövidebb ideig tart, mint egy hagyományos liszttermék.
- Ha rajongsz a diós ízért, használhatsz természetesen gluténmentes lisztet diófélékből és magvakból, részben zsírtalanítva, és ebben az esetben a többszörösen telítetlen zsírsavak "feleslegében". Ezeket a liszteket öntvényekből állítják elő, másodlagos alapanyagként, amelyet eredetileg főleg olajok előállítására használtak.
- De egy kovászos tésztából ilyen kovászot biztosan nem fog megbocsátani karácsony előtt, ez szükségszerűség:)
Beleharaptam az oxidáció és a kapcsolódó transz-zsírsavak képződésének témájába, így egy darabig élvezni fogom őket a saját érdekében. És a zsemlemorzsával kapcsolatban.
Állítólag hogyan lehet a három csomagban lévő zsemlemorzsát helyettesíteni sütés közben? Tehát itt a találmányom kudarcot vall. Őszintén szólva nem is akarja elképzelni, mit lehet őrölni egy ilyen vásárolt morzsában. Leginkább régi fehér kenyeret használnak, amely nem fojtott el nagyobb ballasztanyag/rost/tartalommal. Hulladék süteményeket használnak, ez egyértelmű, annak ellenére, hogy soha senki sem ismeri el. Ugye, otthon öreg kenyérből is készít zsemlemorzsát? Tehát valójában alacsony minőségű kenyér újrahasznosításával készít ételt, ami mindenképpen hátrány. További hátránya pedig az étel sütés közbeni elkészítésének nagyon technológiai folyamata. Hagyományosan legjobb esetben sertés kenőcsben sütik. Rosszabb az iparilag kezelt, instabil többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajoknál.
Mint már említettem, a kettős kötéssel rendelkező többszörösen telítetlen zsírsavak a természetes cisz-formából a természetellenes transz-formába változnak, szabad gyökök képződésének lehetőségével, és az ezt követő leggyakoribb szív- és érrendszeri betegségeket eredményeznek. A transzformátorok forrásai edzett zsírok sütéshez, magas linolsav- és alacsony olajsavtartalmú olajok, edzett zsírokból és finomított olajokból készült sütőipari termékek, házi és éttermi sütés és sütés. Főként. A zsírsavtranszformációk a tejelő állatoknál is megtalálhatók, mert természetes módon megtalálhatók a kérődzők emésztőrendszerében (de ez a transzformánsok eltérő helyzete, bizonyos esetekben előnyös az emberi test számára a CLA, vagy az olajsav-vakcinav átalakulás), sőt egyes gyümölcsökben, de elhanyagolható mennyiségben. A transzzsírok megkerülésének leggyakoribb módja a croissant, krémek, fogaskerekek, öntetek, pattogatott kukorica, kekszek, chipsek, hegymászók, sült sajtok és a legtöbb krumpli fogyasztása. A sütés során mérgező komponensek képződnek az olajokban, például aldehidek, peroxidok, hidroperoxidok, ketonok, amelyek kiegészítik egymást és támogatják egymást az ún. hidrolitikus, polimerizációs, oxidációs és pirolitikus folyamatok.
A transz-zsírsavak napi elfogadható normája országtól függően 1-2gr. Ötletképpen kijelentem, hogy 100 gramm hasábburgonya körülbelül 6,8 grammot és egy kúp 3,2 gramm zsírsavtranszformátort tartalmaz. De például az állati vaj körülbelül 3,6 grammot tartalmaz 100 grammban, így napi 20 gramm vaj elegendő biztonságos mennyiség lenne, attól függően, hogy hány transzformátort szeretne naponta összetörni.
Várhatóan megemlítem a sütőolajok előnyeit, amelyek kifejezetten stabilabb zsírsav-formákat tartalmaznak. Nem említem. Ez még mindig az iparilag előállított zsírok természetellenes formája, amely a természetben általában nem található meg. Egyszerűen a sütés folyamata és az olajsütő egy szög a koporsóban, ha ez a mindennapi társa. Ha meg akarja sütni a húst, akkor stabilabb zsírokon és rövid serpenyőben, serpenyőben vagy wokban sütheti meg. Az ázsiai konyhában olívaolaj, ghívaj, zsír- és libazsír, valamint kókuszzsír közül választhat. A krumplit helyettesíthetjük sült burgonyával.
Ha erőszakkal akar sütni, válasszon egy ilyen kisebb rosszat:
- Csak házi teljes kiőrlésű zsemlemorzsát használjon.
- A zsírt csak egyszer sütjük meg, soha többször
- Használja a zsírmennyiséget úgy, hogy a hús csak félig merüljön el, fontos, hogy a sütés során hab képződjön, és a sütés után a három csomag zsírját szalvétával le kell szívni
- Sertéshús kenőcsön, liba kenőcsön, a legrosszabb esetben fritolon vagy sütőolajon sütjük/nehéz nekem írni, ó, a karácsonyi alibik /
Végül összefoglalom az oxidált zsírok és a zsírsavak transzformánsainak negatívumait, amelyeket napi étrendi bevitel során kapunk. Egyértelműen hozzájárulnak a gyulladásgátló aktivitáshoz a szervezetben. Növelik a szérum koleszterinszintjét, és a szervezet bonyolult mechanizmusai révén oxidált lipoproteinek és atherogén lipoproteinek révén hozzájárulnak az aterogenezishez. Ha az embernek nincs elegendő védőanyaga a szervezetben/zöldségeket és gyümölcsöket tartalmazó kiegyensúlyozott étrend/és a napi aktív testmozgás, akkor ez utat nyit a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a metabolikus szindróma és a civilizáció egyéb betegségei kialakulásához.
Még akkor is, ha a világ legegészségesebb kenyerét vásárolja vagy állítja elő, a táplálékra gyakorolt végső hatását elronthatja a használt ételek nem megfelelő kombinációjával étkezés közben. Tehát nem kevésbé fontos, hogy mit eszel azzal az egészséges kenyérrel, vagy turistaszalámival, és hagymával vagy avokádóval, ricottával megkenve. Vagy ehet mustárral kolbászt, vagy tojást kecskesajttal és újhagymával.
A magok és a diófélék a változatos étrend részét képezik, de nem a fő összetevői. Fontos tudni, hogyan kell őket megfelelően használni, és ne dobja a madarak fogainak halmát a belekbe, mivel e bolygó más fajaihoz tartoznak.
KITA, A - PLUCIENNIK, E. 2010. A hőmérséklet hatása a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok színére és oxidatív stabilitására. In: Potravinárstvo, 2010 4. kötet, 1. szám
MCKAY, D. L. és mtsai. 2010. A dió krónikus és akut hatása az emberek antioxidáns kapacitására és táplálkozási állapotára. In: Nutrition jounal, vol. 9. sz. 21
TROUH, I. és mtsai. 2005. A bika nélküli árpától és búzától kezdve az oldható diétás rostokkal bevont kenyérig. In: Cereal Foods World, 50. évf., 2005., 1. sz. 5.