A gabonafélék közül a búza szinte univerzálisan alkalmazható, és számos ételben még értékesebbé teheti a rizst, a búzát és a kukoricát.
A búza egészségügyi előnyei
1. Táplálkozási szempontból érdekes a jó fehérjetartalom (12%), a gabonafélék között a második legmagasabb a zsírtartalom (4,2%), amelynek egynegyede fontos egyszeresen telítetlen zsírsav, fele pedig esszenciális többszörösen telítetlen zsírsav. Ez magában foglal egy jó adag könnyen emészthető szénhidrátot (68%), valamint egy tisztességes adag tisztító rostot (8,5%).
2. Gyógyító és védő szempontból a jelen lévő B-vitaminok nagyon jól működnek, különösen a B1, B2, egy jó adag niacin (B3), B6 és folsav, amelyek együttesen véd idegrendszer, dolgoznak antidepresszáns, néhány alacsonyabb a rossz koleszterinszint Ezzel szemben növelik a jó HDL-koleszterinszintet a vérben, míg mások kölcsönhatásba lépnek hemoglobin képződés a támogatják a megfelelő anyagcserét is szénhidrátok.
3. Ezen kívül zsírjuk tartalmaz még E-vitamint, amely támogatja a termékenységet, és K-vitamint, amely elősegíti a véralvadást és a kalcium raktározását a csontokban.
4. TÓL TŐL ásványok A kálium, a magnézium és a foszfor mellett a búza jó adag vasat, de cinket, rézet és mangánt is tartalmaz. Együtt létrehozzák a búza enyhe lúgosságát, amely egyedülálló a gabonafélék körében, ezért a búza kiválóan alkalmas köretként savképző élelmiszerekhez, amelyek különösen nagy dózisú állati fehérjét tartalmaznak. Célszerű fogyasztani is gyomor túlsavasság esetén, valamint a hasnyálmirigy és a lép betegségei, de arra is szolgál a csontritkulás megelőzése.
5. Ismét jó szilíciumtartalom előnyös a terhes nők számára.
6. Kiváló hatással van az egészséges bőrre, körmökre, támogatja a haj növekedését és megakadályozza a hajhullást, növeli az ínszalag rugalmasságát, erősíti a csontokat és a fogakat, pozitív hatással van a tüdőre, segít a bőrbetegségekben.
7. A búzadarak nagyon előnyösek a gyermekek, a sportolók számára, kimerültség állapotában is, lábadozók, emésztési zavarok, vérszegénység, fáradtság szindróma, gluténmentes étrend, ételallergia vagy a jelöltekkel kapcsolatos problémák esetén.
"A köles és a belőle készült búza ősi és egyben a legmodernebb gabonafélék, ha táplálkozási szempontból nézzük. Olyan, mintha "varrták volna", hogy megvédje az embert a civilizáció egészségügyi problémáitól. Antidepresszáns, antiallergén, lúgos, gluténmentes, cukorbetegeknek megfelelő, tápláló, könnyen emészthető és ízletes, édes és sós formában egyaránt. "
Nem csak a celiakia és a cukorbetegek számára
Néhány búzafaj lassabban emészthető, ezért az egyszerű cukrok lassabban kerülnek a vérbe, ami nemcsak cukorbetegeknek, de különösen szegényeknek is nagyon alkalmas. A búzának gyakoribb fogyasztása növeli a sejtek inzulinérzékenységét, ami a 2-es típusú cukorbetegek alapvető problémája. Ez a gabona nem tartalmaz glutént és allergéneket, ezért celiakók és allergiások számára is alkalmas.
Búza tárolása
A búza nagyobb százalékban tartalmaz zsírt, amely a köles levegőből történő eltávolítása után könnyen oxidálódik, ami egyszerre egészségtelen és forró ízt okoz. Annak érdekében, hogy legalább lelassítsuk a búzamagok felületén található zsírok oxidációját, sötétben, szárazon és hidegen tároljuk, például hűtőszekrényben. Vásárláskor ki kell próbálni, melyik cég szállítja a legjobb búzát.
Miért kell a búzát öblíteni?
Minden előkészítés előtt először a forró zsírbevonatot távolítjuk el a búzából úgy, hogy 2-3 alkalommal forró vízzel megpároljuk, leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. És még akkor is, ha lisztet akarunk őrölni a búzából, de gőzölés után először meg kell szárítanunk. A lisztnek minél frissebbnek kell lennie, mert hajlamos még a szemnél is gyorsabban felmelegedni, ezért jobb, ha otthon őröljük, például egy kávédarálón.