Ha el akarja kerülni a próba-hiba utat, akkor jó néhány cikket áttanulmányozni, megnézni egy videót arról, hogyan lehet kenyeret tekerni kosárba, ugorni egy már erjedő baráthoz és megnézni, milyen jól összekevert tészta néz ki, vagy vegyen egy műhelyt az élesztő sütéséről.
1. Lapos kenyér
- ne essen kétségbe, mindenkinek sikerül időnként alacsony süteményes kenyeret sütni. A tésztát a sütőben leggyakrabban akkor dobják meg, ha a ruhánkban megerjedt, azaz meg kell rövidíteni a végső erjedés idejét.
- lapos kenyér okozhat az első próbálkozások során még egy gyenge élesztő is. Ha fiatal élesztője van, adjon neki több időt az élesztő megerősítésére vagy gyógyítására.
- ha a végső erjesztés mellett dönt túl nagy sál, kevés tészta erjed a felesleges nagy (szélesebb) sál alján. A probléma akkor is megnyilvánul, ha 750 g kenyeret erjesztenek fontban.
- a tészta túl hidratált - túl sok víz szereti elterjedni a tányéron is. Jenai tálban vagy tepsiben ajánlom nagyobb hidratáltságú kenyerek sütését. Alternatív megoldásként létrehozhat egy karikát a sütőpapírból - egy formát, amely megakadályozza az ösvény kiömlését a sütés elején.
- rosszul göndör tészta
2. Repedt kenyér, repedések
- a kenyér alján vagy a kerület körül általában repedést okoz kissé fűtött lemez sütéshez vagy túl vékony tepsihez, amely túl hűvös, ha ráteszi a tésztát
- rosszul göndör tészta a sálhoz - kissé meghúzva, majd a kenyér szétterül és megreped az ízületnél
- kevés erjesztett tészta sütés közben megreped a felszínen. Sütés előtt ne felejtse el megfelelően levágni a kenyeret, és hagyjon időt a kosárban való erjedésre.
- a kenyér megreped, annak ellenére, hogy a tészta nem volt jól lefedve és megszáradt az erjedés során
3. A kenyér savanyú
- mert a kenyér savassága leggyakrabban képes erjesztett induló (kovász). Keverje össze a kenyérrel, amikor az önindító felül van. Ha szivárog, adjon hozzá kb. 2 evőkanál friss lisztet, és várjon fél órát.
- a második erjedés túl hosszú a kenyérhez vezető út szintén savasságot okozhat, akkor valószínűleg lapos lesz
- túl sok induló volt útban. Az összes liszt körülbelül egyharmadát beletesszük az indítóba. Az indítóban lévő 200 g liszthez pedig csak 1PL élesztőre van szükség a hűtőszekrényből.
4. Sűrű, belélegzett kenyér
- Lehet, hogy túl kicsi a hidratációs út. Ha hozzáteszi sok liszt, az út remekül működik, de a kenyér sűrű marad.
- a teljes kiőrlésű kenyerek sűrűbbek, a liszt többet szív, próbálja növelni a kenyér hidratáltságát
5. Barlang kenyérben
Sütéskor a kéreg lőhet - külön a morzsától. A kenyér kívülről szépen megtermettnek tűnik vágás után nem lep meg egy nagy lyuk - egy barlang.
Lehet, hogy a tészta formázásakor felvette a tésztát túl sok nyers liszt. Csak minimálisan töltse ki a deszkát, ha olajat használ a tészta formázásakor, akkor is figyeljen a mennyiségre, és használja minimum.
A barlang egy másik oka lehet gondatlan kezelés ültetéskor a sütőbe, amikor kibillent a fejtámláról. Túl keményen dörömböltél útközben, magasból beleesett a tepsibe és így tovább.
6. Kéregproblémák
a) sült kéreg, nyers cefre
A kenyeret túl sokáig sütötték magas hőmérsékleten. A kenyeret két szakaszban sütik: az első 10-20 percet 250-300 fokos magas hőmérsékleten (például nekem csak 230 van, és meg tudom csinálni), majd 180-200 fokosra csökkentve további 20- 30 perc.
b) kéreg túl vastag
A sütés második szakasza túl hosszú. Rövidíteni kell és növelni kell a hőmérsékletet.
c) a kéreg túl vékony
Ezzel szemben a második fázis túl rövid, meg kell hosszabbítani és csökkenteni kell a hőmérsékletet.
7. Penészes kenyér
A kovászos kenyér nem penészesedhet, hanem megkeményedik. Ha ez nem történik meg veled, akkor valószínűleg nincs jól megsütve. Süssük tovább a kenyeret.
A jól sült kenyér nagyon kemény héjú, nem tolható, és amikor alulról hajtogatja, a hang gyönyörű. természetesen, a kenyeret nem műanyag zacskóban tároljuk, hanem törölközőben, pamutból, lenből vagy kenderből készült zacskóban.
A kenyér penészes lehet, még akkor is, ha kihűlt tepsire fektetve, közvetlenül a zsinórra. Szükséges, hogy a kenyérből származó felesleges gőz alulról is távozhasson és ne csapódhasson le a kenyérben. Hagyja kihűlni a kenyeret az állványon, vagy legalább emelt felületre helyezze.
Időről időre előfordul, hogy annak ellenére, hogy mindent szokásosan csinál, a kenyér abbamarad. A lucfenyő nem bolyhos, a kendőben lévő kenyér nem úgy nő, ahogy elképzeltük, a kenyér "nedves", a lucfenyő eltört. Akkor jó, ha az élesztőt egy kis wellnessrel kezeljük, és új erőt adunk neki. Cikk található az élesztő gyógyításáról itt.
Ha élesztőt akar kezdeni és megtanulja, hogyan kell vele dolgozni, akkor odafigyelünk a miénkre sorozat az erjedésről!