Már rég elmúltak azok a napok, amikor a marcipán csak a legmagasabb nemesség asztalán volt. Sok szlovák háziasszony szeret érte nyúlni, és édes és viszonylag egészséges cefrét varázsol érte szeretteinek - ha valódi omega-3 és 6 zsírsavat, C-, D-, E-, B6-, B12-vitamint, niacint tartalmazó mandulát, ásványi anyagok előállításához magnézium, kálium, foszfor, kalcium, nátrium, vas, fehérje, rost.
Hamis marcipánt is lehet készíteni. A mandulát mandula aroma, kókuszdió, mogyoró vagy földimogyoró váltja fel.
Igazi marcipán
Szükségünk van:
- 200 g őrölt hámozott mandula
- 200 g porcukor
- tojásfehérje 1 tojásból
Megközelítés:
Keverje össze a mandulát és a cukrot, majd adjon hozzá fehéret. Ezután addig keverjük, amíg az olaj felszabadul a mandulából. A poros konzisztenciából rugalmas tömeg képződik.
Lehet, hogy vékony - majd kis mennyiségű tejporral és kevés cukorral besűrítjük. Az ellenkező eset túl kemény tömeg - akkor cseppenként kis mennyiségű vizet adunk hozzá a hígításhoz.
Ha megfelelő állagúak vagyunk, csomagoljuk a marcipánt fóliába, és hagyjuk pihenni a hűtőben. Akkor biztosak vagyunk abban, hogy az alakítás során könnyű lesz vele dolgozni.
Hamis marcipán
Szükségünk van:
- 200 g félzsíros tejpor
- 200 g porcukor
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál vizet
- 2 evőkanál búza vagy juharszirup
- 1 evőkanál mandula íz
Megközelítés:
Keverje össze a szitált cukrot más alapanyagokkal. Ezután áthelyezzük egy gördeszkára, és alaposan kidolgozzuk a rugalmas műanyag masszát a kezünkkel. Még ezzel az eljárással is lehet, hogy a tömeg vékony vagy sűrű. Ezután alkalmazza ugyanazt az eljárást, mint az igazi marcipán elkészítéséhez. Szükség szerint színezhet valódi és hamis marcipánt ételfestékkel. Ha nincs ideje otthoni előkészületekre, akkor az üzletben készen vásárolhat marcipánt vagy modellező agyagot.
Marcipán használata
Ez a képzeletedtől és a szokásaidtól függ. Egyes háziasszonyok nagyobb vagy hosszabb darabokat formáznak belőle, vagy különféle alakokat vágnak ki belőle, és külön tálalják, vagy csokoládéval letakarva. Ünnepi alkalmakkor különféle dekorációk készítésére is használható süteményekhez - mesefigurák, rózsák, menyasszony vőlegénnyel stb. Képzettebb marcipán cukrászok az egész tortát marcipánnal burkolják. A kreativitásnak nincsenek határai. Jelenleg az üzletekben már vannak olyan segédanyagok, amelyek megkönnyítik a marcipán anyaggal való munkát.
Marcipán szerszámok
- modellező penge
- mini bélyegek
- nyomtatott ábécé betűkhöz
- extrudáló rúd különféle formákhoz
- fogó (sima, recézett és egyéb)
- jelző a torta kerületén
- Modellkészlet az ábrákhoz
- virágalakító
- csipke szettek
- pont
- peremén vas
- marcipán extruder - dugattyúból és 20 különféle hosszabbítóból álló extrudáló készlet dekorációk készítéséhez
Próbálja ki a recepteket
Mákos-marcipános sütemény
Szükségünk van:
- 4 tojás
- 100 g cukor
- 100 g őrölt mák
- 100 g sima liszt
- 50 g gusztin finom kukoricakeményítő
- ½ sütőporos csomag
- 200 g málna lekvár
- 600 ml hűtött tejszínhab
- 60 g cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag zselatinmerevítő
- 100 ml langyos víz
- 1 csomag marcipán
- 1 igazított PL málna lekvár
Megközelítés: A tészta elkészítéséhez a tojásokat cukorral, elektromos kézi verővel verjük fel a legmagasabb fokozaton, körülbelül 3 percig a habba. Keverje hozzá a mákot. Keverje össze a lisztet keményítővel és sütőporral. Adjuk hozzá a tojásos masszához, és keverjük össze röviden egy elektromos kézi verővel a legalacsonyabb szinten. Öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt tortaformába (Ø 26 cm) és simítsuk meg. Helyezze a formát előmelegített sütőbe, és süsse kb. 30 percig elektromos 180 ° C-on, 160 ° C-on forró levegőben vagy 3. fázisú gáztűzhelyen.
Engedje el a forma szélét, és hajtsa rá a testet a sütőpapírral bélelt konyharácsra. Vegye ki a papírt, amelyen a test megsült, és hagyja kihűlni. Vágja le a testet egyszerre hosszában. Helyezze a test alsó részét egy tálcára, és helyezze a forma megtisztított szélét.
Töltő: A töltelék elkészítéséhez a tejszínt cukorral és vanillincukorral elektromos kézi verőgéppel a legmagasabb fokú keménységgel felverjük. Készítse elő a zselatinmerevítőt vízzel a csomagoláson található utasításoknak megfelelően, és azonnal keverje bele a tejszínhabba. A krém 3/4-ét vigye fel az alsó testre és simítsa meg. Helyezze fel a felső testet, és enyhén nyomja meg. Vigye fel a maradék krémet a torta felületére. Tárolja a süteményt hűtőszekrényben 2 órán át.
Béléshez a marcipánt kör alakú formában exportáljuk, így az egész tortát lefedjük. Engedje el a forma szélét, és távolítsa el. Helyezze a marcipánt a tortára, és enyhén nyomja meg az oldalát. Töltsön zacskóba málna lekvárot, vágjon egy kis kiflit és díszítse a tortát. Hűvös helyen tárolandó.
Csokoládé-marcipán tolár
Szükségünk van:
- 200 g sima liszt
- 75 g gusztin finom kukoricakeményítő
- 100 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 50 g őrölt mandula
- 175 g lágy vaj vagy margarin
- 1 tojás
- 1 csomag sötét hab
- 1 csomag marcipán
- 100 g lágy vaj
- 1 csomag könnyű jegesedés
- 1 csomag sötét hab
Készítmény:
A tészta elkészítéséhez keverjünk össze egy tányéron lisztet és keményítőt. Adjunk hozzá cukrot, vaníliás cukrot, mandulát, vajat vagy margarint és a tojásokat. Kézzel sima tésztát készítünk.
Hengereljen egy kb. 0,5 cm vastag lapot a tésztától. A kerekeket egy formával vágjuk, amelyet sütőpapírral bélelt tepsire teszünk. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük kb. 10 percig eelektromos sütő be van kapcsolva 200 ° C, op.légi úton tovább 180 ° C és v gáz be évfolyam 4. Hagyja kihűlni a sült kerekeket a konyharácson.
A töltelék elkészítéséhez oldja fel a habot a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. A marcipánt reszeljük le, és kézzel keverjük össze a cukormázzal és a vajjal. Két kereket mindig 1 teáskanál töltelékkel ragasztunk (az alsó oldalt egymáshoz adjuk).
Készítse elő külön a sötét és világos jegesedést a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Áztatjuk a ragasztott kerekeket a jegesedésben, vagy jegesedéssel dörzsöljük, és fogpiszkálóval mintákat hozunk létre a jegesedésben.
Marcipán-dió csigák
Szükségünk van:
- 100 g mazsola
- 2 PL rum
- 1 csomag marcipán
- 4 igazított baracklekvár PL
- 100 g apróra vágott dió
- 400 g sima liszt
- 1 csomag szárított élesztő
- 125 g lágyított vaj vagy margarin
- 1 tojás
- 100 g folyékony méz
- 1 KL rum aroma
- 1 csomag fahéjas cukor
- 150 ml langyos tej
- 1 csomag könnyű jegesedés
Készítmény:
A töltelék elkészítéséhez a mazsolát kb. Két órán át áztassa rumba. A tészta elkészítéséhez egy tálban keverje össze a lisztet az élesztővel. Adjunk hozzá vajat vagy margarint, tojást, mézet, aromát, fahéjcukrot és langyos tejet. Az ellenőrzést manuálisan készítjük el. Fedje le a tésztát egy ruhával, és hagyja meleg helyen keleszteni körülbelül 50 percig.
Vágja apróra a marcipánt, adjon hozzá lekvárt és keverje sima masszává.
Poroljuk meg a tésztát liszttel, és keverjük össze röviden a lisztezett deszkán. Gördítsen egy téglalapot (30 x 40 cm) a tésztából, és dörzsölje marcipán töltelékkel. A tölteléket egyenletesen megszórjuk mazsolával és dióval. A tésztát feltekerjük, körülbelül 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Hagyjon elegendő helyet az egyes szeletek között. Fedje le a szeleteket, és hagyja, hogy körülbelül 15 percig meleg helyen újra keljenek. Tegyük előmelegített sütőbe, és sütjük kb. 20 percig 180 ° C-on (elektromos sütő), 160 ° C-on (forró levegős sütő) vagy 3. fokozaton (gázsütő).
A megsült csigákat hagyja kihűlni a konyharácson. A jegesedés elkészítéséhez oldja fel a jeget a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Jegesedéssel díszítjük a csigákat, és hagyjuk megszilárdulni. A csigák is fagyaszthatók.
Szereted a marcipánt? Milyen finom marcipán finomságokat készít? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben .