A Taste the Mediterranean nemzetközi fesztivál hatodik évére a napsütéses Hvar-sziget névadó városának festői helyszínein került sor. A vendégek és a résztvevők hagyományosan izgalmas tanfolyamokat várnak a Gault & Millau díjakkal és Michelin csillagokkal megkoronázott horvát és nemzetközi szakácsoktól. A fesztivál azonban nemcsak a kulináris témáról szólt. A mediterrán hangulat keveréke volt: a jó ételek iránti szenvedély, az életfilozófia és az ünnepi hangulat.
Az exkluzív vacsorák részeként a kulináris mesterek csapatai mediterrán specialitásokat, előadásokat és workshopokat készítenek sommelier-k, tudósok és vendéglátóipari szakértők által Horvátországból, Olaszországból és Belgiumból. Az idei fesztivál alkalom volt a kulináris művészet bemutatására is. Meglátogatta a fiatal és tehetséges Dorota Hríbiková is, aki tanulmányai után azonnal tapasztalatokat szerzett Koppenhága és Izland legjobb éttermeiben. És bár különösen a dán metropolisz nőtt meg a szívén, tapasztalatainak kihasználása érdekében hazatért: családi nyugdíjat vezet, Szlovákiában él, Prágában tanul - és még sok másra törekszik.
Szóval - hogyan ízlett az idei Taste the Mediterranean? Tudjuk, hogy nem csak örömökről volt szó, a fesztiválnak nagyobb ambíciói vannak, a fenntarthatóságra és az ökológiára, valamint a szigetek szellemi kulturális örökségének védelmére összpontosít, amelyek szerepelnek az UNESCO listáján.
A kapum a mediterrán ételek világához Split volt. Csodálatos piac tenger gyümölcseivel, hússal, sajttal, olajbogyóval, zöldségekkel és olajokkal. A horvátok temperamentumát és üzleti tehetségét ilyen helyen nem lehet tagadni. Ha szeretnél egy nyugodtabb reggelet, délután érdemes ellátogatni a piacra. A temperamentumos kommunikáció gyorsan kijuttatja a sétány látványából fakadó álomszerű hangulatból. A komppal Splitből a napsütötte Hvar-szigetre egy óra tart. Érkezéskor egy pillanatra összezavarodhat, hogy hol van. A történelem nem sokat mond.
Hvar a kereskedelem és a kultúra fontos központja volt, az Adriai-tengeren az egyik első európai turisztikai célpont. Mindezt a természeti szépségnek, valamint a gazdag és érdekes történelemnek köszönhetően.
Az eredeti lakosok konfliktusba kerültek a görög gyarmatosítókkal, akik Pharosnak nevezték a szigetet. A Római Birodalom veresége után Kr. E. 219-ben. részévé vált. Hasonló volt a Bizánci Birodalommal és a Velencei Köztársaság igazgatása alatt állt. A tiszta strandokkal és kristálytiszta vízzel rendelkező Hvar remek kikapcsolódási lehetőséget kínál, és változatos történeti sétát kínál a történelem, az építészet, a kultúra és a gasztronómia iránt érdeklődő turisták számára. A látogatók akár 5 kézzelfogható és megfoghatatlan UNESCO-műemléket fedezhetnek fel, beleértve a mediterrán ételeket.
A Taste the Mediterranean alapgondolata és küldetése a mediterrán étrend hagyományainak és alapelveinek megőrzése az életmód részeként, és természetesen az ország mint fontos borászati és gasztronómiai hely bemutatása.
Igen, ez a mediterrán ételek ünnepe, amely meghatározza e terület történetét, hagyományait, kultúráját, életmódját és termékeit. Előadások, műhelyek, borkóstolók, kóstoló vacsorák és főzési bemutatók formájában bemutatja a főzés jótékony hatásait, kreativitását a főzésben, a helyi termékeket, valamint ennek a konyhának a kulturális és történelmi vonatkozásait. Mindez a vezető éttermek sok szakácsának munkapadján és exkluzív vacsorákon találkozott a Palinožana-szigeten található Divino és Laganini éttermekben.
Lionel Levy és tonhal provence-i hozzávalókkal. Fotó: D. Hríbiková
Kik voltak a legnagyobb kulináris csillagok ebben az évben, és mit mutattak?
Tizenkét szakács Horvátországból, Olaszországból, Albániából, Franciaországból, Szlovéniából, Spanyolországból és Thaiföldről váltotta egymást a konyhaasztal mögött. A hazai konyhát francia és japán technikák ötvözete váltotta fel, a művészetet a fesztivál fő kulináris sztárja, az Év Ázsiai Szakácsa 2018 Bee Satongun is előadta. A bangkoki Paste étterem Michelin csillaggal büszkélkedhet.
A kulináris gyakorlatok és ízek 50 árnyalatáról beszélhetünk?
Igen, a fesztivál például azzal kezdődött, hogy Ippei Uemuru japán származású francia séf késsel felszeletelt 60 kilogramm friss tonhalat. Az étel elkészítésekor japán technikát alkalmazott a halak kagylóval történő elválasztására. Ippei később elmagyarázta az ilyen szeletelés okát - a tonhal zsírszálakat tartalmaz, amelyek a súrlódás során elválnak, és nem mennek az utolsó étkezéshez.
Az első nyilvános színház Európában 1612-től. Fotó: D. Hríbiková
Az ilyen események olyan helyek, ahol a hagyományok a hagyományokon alapulnak, de az ételek elkészítése megszakítja a sztereotípiákat és meghúzza a határokat. Ki tette?
Az olasz Marcello Trentini összezavarta az egész közönséget, engem is beleértve, a rizottó elkészítésének receptjével. Megcáfolta az összes alapvető eljárást, amelyet évek óta követtem, percek alatt pislogás nélkül. A bemutatója után meglepődtünk és talán kissé megdöbbentünk, de végül azt kellett mondanunk, hogy igaza van.
Mondja el, hogyan készítsünk finom rizottót a la maestro Trentiniből:
Az alapismeretek, amelyek ezt irányítják: Kezdetben a rizst nem szabad vajban sütni, hanem csak serpenyőben szabad szárazon megsütni, hogy felszabaduljon természetes íze. A bort közvetlenül a vége előtt adják hozzá a citromhéjjal együtt. Utoljára tegye a vajat a rizottóba, hogy az étel krémes állagú legyen.
Így nézhet ki egy halak tatárja. Fotó: D. Hríbiková
Egy desszert?
A desszertek kedvelőjeként egy füge, citromsorbet és fehércsokoládéból készült desszert, amelyet a 2019-es horvát cukrász Biljana Milina szolgált, elbűvölt, amelyben tökéletesen megfelelt a házi alapanyagok ízének. .
Az ínyenc művészet nem lehet teljes vagy tökéletesen értékelhető egy pohár csillogó vörös vagy fehér nélkül. Milyen lenne a mediterrán konyha a sziklás, napos lejtőkről származó regionális borok nélkül…
A pohár minőségi bor egy minőségi ételhez tartozik. A kísérő program spanyol, olasz és szlovén borkóstolók voltak Daniel Čečavac sommelier vezetésével, munkájuk eredményét Marina Cvetic Masciarelli, Alen Gulan és Siniša Koceić borászok mutatták be. Építészetről, egészséges táplálkozásról és életmódról szóló előadásokat tartottak a hajók javítására használt árvizek helyén, valamint az első 1612-es európai nyilvános színház felett, és ezek adták a fesztiválnak a történelem összekapcsolásának és az új dolgok megtanulásának hangulatát.
Desszert füge, citrom és menta. Fotó: D. Hríbiková
Horvátország az egyik legfontosabb gasztronómiai célpont Európában az összetevők minősége és a helyi szakácsok kreativitása miatt. Érdekes gondolatokkal és ötletekkel kell megtagadnunk a vitorlák jó szélét. Egyébként - milyen szél fújt a szigeten?
Bura északról, a hegyekből az Adria felé folyik. Megszabadító szél, amely kitisztítja az eget és még a gondolatokat is. Száraz és hideg, és ezeket a tulajdonságokat a prosciutto sonka szárítására és a Pag-sziget sajtjának ízére is használják. Ennek ellentéte a tengerből érkező jugó. A horvátok meghívják mindenre, ami a tárgyalás során történik. Melankóliát és depressziót okoz. Szerencsére a mediterrán tartózkodásom alatt nem találkoztam a széldzsugóval ...