Olaszok, málták, spanyolok, görögök és horvátok vezetnek a gyerekek túlsúlyának szentelt rangsorban. Ez azt jelenti, hogy a mediterrán étrend a gyakorlatban kudarcot vall?
2015. június 21, 06:00 Dana Miháliková
A mediterrán konyha népszerűsége a világon növekszik. Az orvosok ezt tartják a szívbetegségek elleni küzdelem fő eszközének.
Azok, akik kipróbálták, azt mondják, hogy jobban érzik magukat. A mediterrán országok azonban bizonyítják, hogy a gyorsétterem, a félkész termékek, a hús és az édesség erős rivális.
Spanyol kezdeményezés
2010-ben a spanyolok Görögországgal, Olaszországgal és Marokkóval együtt rávették az UNESCO-t, hogy a mediterrán konyhát vegye fel a kulturális örökség listájára.
Több évig dolgoztak a kampányon. Pozitívan értékelték a spanyol konyhai ipar világhírű varázslóit is.
Ferran Adriá, a mai El Bulli egykori csúcs éttermének tulajdonosa, amelyet várhatóan egy évre lefoglaltak, a közös mediterrán gasztronómiáról, mint a világ egyik legjobbjáról beszélt.
A három Michelin-csillaggal kitüntetett baszk szakács, Juan Mari Arzak kijelentésével támogatta a szándékot: "Ha a mediterrán konyha elnyeri a díjat, ez azt jelenti, hogy jobb, mint mások."
A kampány részeként a spanyolok megpróbálták a mediterrán konyhát több generáció óta élő életmódként bemutatni.
Sok szakértő azonban gyakran rámutat arra, hogy az 1970-es évekig étlapjuk gabonafélékből, burgonyából és hüvelyesekből állt.
A parti területek kivételével a halakat, zöldségeket és gyümölcsöket csak kivételesen fogyasztották. Új étkezési lehetőségek csak a nyolcvanas években jelentek meg a nagyüzemi gyártás megjelenésével.
Addig az olajbogyó-termesztést is főleg exportra szánták.
"Mediterrán" étkezés a gyakorlatban
Abigail, a 32 éves spanyol nem titkolja, hogy a hal és a tenger gyümölcsei számára semmi. "Krakkói tanulmányi tartózkodásom alatt mindenki azt kérdezte tőlem, hogyan kezelem az étrendemet, amikor ennyire egészségesen étkezünk délen. Ez megnevettetett "- emlékszik vissza.
Zöldségsaláta gazdag adag olívaolajjal szerves része a spanyol ebédnek és vacsorának.
Ehhez azonban marhahús steak, sült kolbász, sült csirkeszárny, kolbász tartozik. A tengeri különlegességek nemcsak a paella nevű párolt rizsben népszerűek, hanem tésztában is sütve.
A sütés az egyik legáltalánosabb hőkezelési módszer. Első pillantásra vegye észre, hogy a spanyol éttermekben tengeri különlegességek repülnek, de az ételek nagy része sült.
Nagy igény van húsra, szárított sonkára, érett sajtra. Minden étkezéshez fehér bagettet szolgálnak fel. A teljes kiőrlésű kenyér ritkaság.
Libor Javr táplálkozási tanácsadó szerint a spanyolok nem ideális példák az egészséges táplálkozásra. "Az ételek túlsúlyban vannak, túlzott adagokban használják az olívaolajat, az olaszokhoz, görögökhöz és franciákhoz képest nehezebb borokat isznak" - mondja a szakember.
Az elhízásnak vége
Az orvosok figyelmeztető ujjat emelnek a gyermekkori túlsúly miatt fellépő szédítő számokra. A túlsúlyos gyermekek nagy száma miatt Spanyolország az első helyen áll Európában és az OECD-országok között.
Roberto Sabrido, a spanyol élelmiszerügynökség vezérigazgatója szerint étkezési szokásait a mai életmódhoz igazította.
A gyorsétterem nagy népszerűségre tett szert. Ennek eredményeként a spanyol gyermekek több mint harminc százaléka túlsúlyos.
A táplálkozási szakemberek rámutatnak, hogy a szülők felelősek ezért a problémáért. Gyermekeiket "erősnek", "dagadtnak" tartják, ahelyett, hogy nyíltan beismernék, hogy túlsúlyosak.
A sült krumpli és a csirkeszárny adagjai miatt éjjel tizenegy órakor az étteremben harcoló tízéves gyerekek nem lepnek meg senkit. Otthon hasonlóan járnak el.
"Még a legegészségesebb ételeknek is jobb az íze az olajsütőben történő sütés után" - teszi hozzá kritikusan Abigail.
Hogy vagyunk?
Ha a szlovákok egészségesebb életet akarnak kezdeni, akkor szívesen keresnek ihletet a mediterrán étrendben. "Kezdenek olívaolajat vásárolni, megpróbálnak több halat vagy grillezett zöldséget fogyasztani" - mondja Libor Javro.
A mediterrán konyha legnagyobb szerelmeseinek azonban problémával kell szembenézniük. "Földrajzi szélességünkön a mediterrán étrend soha nem lesz tömeges ügy.
Friss tengeri halakon és állatokon alapszik. Piacunk nem biztosítja őket elegendő mennyiségben vagy a szükséges minőségben "- állítja a táplálkozási szakember.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy el kellene csüggednünk. "A mediterrán étkezés nemcsak a minőségi ételeket jelenti. Lehetőséget kínál az étel megközelítéséhez. A Földközi-tengeren az emberek találhatnak időt enni, békében élvezhetik az ebédet és a vacsorát, és élvezhetik a hagyományos sziesztákat.
Ezért is a mediterrán gasztronómiát tartják a legegészségesebbnek. "Az emberek azonban mennyire képesek maradni hagyományaikban a mai trendben, azonban az idő megmutatja" - teszi hozzá Libor Javro.
A mediterrán étkezés alapelvei
A barcelonai Mediterrán Élelmiszer Alapítvány szerint:
• Cserélje ki a vajat és a margarint olívaolajra. Védő hatású a szívbetegségek ellen, antioxidánsok és E-vitamin forrás.
• Naponta gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket, gombákat és szárított dióféléket fogyasztunk. Napi öt adag zöldség ajánlott,
• a napi étrend része teljes kiőrlésű kenyér, tészta, rizs,
• Előnyben részesítjük a szezonális gyümölcsöket és zöldségeket,
• Naponta eszünk tejtermékeket, például joghurtot és sajtot,
• A vörös húst csak kivételesen szabad enni. Ideális esetben párolt, zöldségekkel elkészítve,
• hetente legalább háromszor eszünk olajos halat, megpróbáljuk a húst tojással helyettesíteni,
• A friss gyümölcs magától értetődő, az édesség csak kivételesen,
• figyelünk az ivási rendszer betartására. Az első számú ital tiszta víz. Ha bor, akkor mértékkel,
• A fizikai aktivitás a nap normális része. Ugyanolyan fontos, mint a racionális étkezés.
A mediterrán ételek többe kerülnek
Kutatások szerint a mediterrán étrend drágább, mint a hagyományos, tömeges étrend. Ez nem csak Közép-Európa lakosságára vonatkozik, ahol a friss hal, gyümölcs és zöldség ára magasabb. Spanyolországban 1999-ben a Navarrai Egyetem hosszú távú kutatásokat kezdett a mediterrán étrend és a rendszeres étrend költségeivel kapcsolatban. Azok az emberek, akik telített zsírokban, cukrokban és vörös húsban gazdag ételeket vásároltak, sokkal kevesebbet költöttek. Sok spanyol közgazdász szerint a pénzügyek az egyik legfontosabb tényező, amely szerepet játszik az étkezési szokásokban.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.