A franciaországi Ardèche-ben megnéztük egy üstben főtt 150 kg török élvezetet.
Az ünnepek alatt megálltunk egy gyári boltban, ahol minden megtalálható a helyi gazdák keresésében dióért, mézért, szárított vaslevelekért, szederért vagy gesztenyéért, a török méz főzéséért egy nagy üstben és a szép ajándékcsomagokban történő értékesítésig. három ember. Tulajdonos feleségével és egy fiatal segítőjével.
Hat óra
Értékelik minden látogatót, aki kinyitja üzletének ajtaját. Kóstolóra hívnak, készségesen elmagyarázzák és bemutatják a török méz előállításának egész folyamatát.
- Gyere és nézd meg - sürget minket a hölgy papír sapkával a fején. "A férjem épp a török örömöt húzza ki a kazánból." Az üstben 150 kg török élvezetet forralnak fel. A tulajdonos nagy forralással lehúzza a réz üst faláról, és letörli a tapadós édes anyagot a munkaasztalon. Kifejti, hogy burgonyakeményítőt kell hozzáadni, hogy a "nugát" ne ragadjon meg.
Négy órán át forraljuk a kazánban, két órára van szükség annak eltávolításához. Ő maga választja, amit izmos, kidolgozott kezei bizonyítanak. A török örömnek legfeljebb 24 órán át kell száradnia, mielőtt fel lehet szeletelni.
Összetevők érzéke
Szárítás után a gép hosszú csíkokra vágja, amelyeket vagy 15 cm-es tablettákra vagy kis kockákra vágnak. Egy másik eszköz a kockákat celofánba csomagolja, majd ezeket kézzel díszített tasakokba helyezik. Kíváncsi pillantásaink előtt a mézkockák csomagolására szolgáló gép meghibásodik, hirtelen csupaszon, kibontva ugrik a vödörbe. A sapkás hölgy hallgat és javítani kezdi a készüléket. Néhány perc múlva a bevont kockák ismét engedelmesen beleesnek az előkészített vödörbe. A kibontottak seprűvé válnak nekünk turistáknak.
Receptet kérünk a fiatal segítőtől. Olyan egyszerűen hangzik: méz, mandula, cukor, tojás és szárított vaslevelek. Ez azonban nem elég a török jó öröméhez. Szüksége van minőségi összetevőkre, a helyi termelők gondos kiválasztására, szorgalomra, kitartásra, erős kezekre és türelemre, jó szervezettségre, nagy bográcsra és az egyes összetevők megfelelő adagjának ismeretére, a csomagolás szépségének érzésére és azokra az emberekre, akik tudják, hogy a francia méz ízlik francia hagyományokban.
Köszönjük, hogy elolvasta ezt a cikket a végéig. Jelenleg egy újabbat készítünk elő.