Bár úgy tűnhet, hogy az olyan ételek, mint a rizs és a tészta, nem tűnnek gyanúsnak, sőt néhány órán át melegebb környezetben is illata és íze jó, vegye fontolóra a fogyasztást és emlékezzen a Bacillus cereusra.
Az említett baktérium viszonylag elterjedt, és szinte minden környezetben virágzik - az élelmiszerekben, a talajban vagy a belekben.
"A B. cereus ismert természetes élőhelyei kiterjedtek, beleértve a talajt, az állatokat, a rovarokat, a port és a növényeket" - magyarázta Anukriti Mathur, az Ausztrál Nemzeti Egyetem biotechnológiai kutatója a Science Alert-nek.
Ezek a baktériumok szaporodnak az élelmiszerből származó tápanyagok révén, és megtalálhatjuk őket rizsben, tejtermékekben, de fűszerekben, zöldségekben és szárított ételekben is. A baktérium egyes törzsei hasznosak a probiotikumok előállításában, mások azonban ételmérgezést okozhatnak, ha megteremtették a szaporodás és a növekedés feltételeit, és ez különösen akkor történik, ha az ételt rossz körülmények között tárolják.
A tésztamérgezés halálos következményei
2005-ben volt olyan eset, amikor egy családban öt gyermek betegedett meg, miután elfogyasztott egy négy napos tésztasalátát.
Az esettanulmányból megtudhatjuk, hogy a tésztasalátát pénteken készítették el, szombaton pedig a család egy piknik jellegű természetre vitte. Miután visszatért a piknikről, hűtőszekrényben tárolták hétfő estig, amikor a gyerekek megkapták vacsorára.
Éjjel a gyerekek hányni kezdtek, később kórházba szállították őket. Sajnos a legfiatalabb gyermek meghalt. Egy másik gyermeknél súlyos májelégtelenség alakult ki, szerencsére a másik két gyermeknek kevésbé súlyos mérgezési formája volt, és következmények nélkül meggyógyult.
„B. a cereus az étel által okozott betegségek ismert és gyakori oka, de ennek a baktériumnak a fertőzéséről ritkán számolnak be, különösen azért, mert általában csak enyhe tünetek kísérik "- magyarázzák a kutatók.
A leírt halálos eset, amelyet májelégtelenség okozott a tésztasaláta elfogyasztása után, ugyanakkor a halálos következmények magas kockázatára utal.
Bár ezek a halálesetek ritkák, az irodalomban már többször beszámoltak róluk. Egy másik, 2011-ben megjelent eset egy 20 éves belga diák történetét említi, aki ötnapos spagettit melegített fel paradicsommártással, amelyet korábban sokáig az asztalon hagyott. Evés után hasmenést, hasi fájdalmat kapott, hányni kezdett, és aznap később meghalt.
Tárolás és feldolgozás
Immunrendszerünk felismer egy olyan toxint (BL hemolizin), amelyet a B. cereus szekretál, és amely gyulladásos reakcióhoz vezet. Ez lyukakat hoz létre az érintett sejtekben, ami sejthalált és későbbi gyulladást okoz.
A tudósok arra figyelmeztetnek, hogy a legfontosabb az ételt hűtőszekrényben tárolni és alaposan felmelegíteni, ami megszabadítja őket a legtöbb baktériumtól és méregtől. Természetesen a megfelelő kézhigiéné betartására is szükség van.