Amikor hatalmas csótányok szolgálnak egy brnói reprezentatív bálon, még egy falat sem marad a tálakon. Hamarosan megnyitják a város első rovaréttermét. Mária Borkovcová entomológus szerint a rovarok tápértéke magasabb, mint a húsé.
A műanyag csomagolás csak zsúfolt, minden lény harap egy darab almát vagy egészséges maradékot ebédből. "A csótányaim szaporodnak. Nézd, vannak morzsáik "- mondta Ing. Mária Borkovcová, Ph.D. "Elég jól tudnak élni egy ilyen dobozban, de a tenyésztőedények a legalkalmasabbak számukra" - figyelmeztet az egyetemi pedagógus, amint érdeklődünk, vajon a csótányok, a tücskök vagy a lisztférgek képesek-e viszonylag kis helyet megölni.
A TENGER gyümölcseiként
Hat évvel ezelőtt az iskolában megkóstolta az első rovart. "Professzorunk az előadás elején mindig nagy csótányt evett. Nagyon érdekesnek találtam, de csak gondolatok voltak! Amikor később elmondtam a hallgatóimnak, ők is provokálni kezdtek, hogy próbálkozzak. Bizonytalan voltam, de végül úgy döntöttem, hogy megeszem az étkezéses férget, amelyet bemutattam nekik. De bevallom, nem haraptam meg. Erre nem volt erőm "- nevet a cseh entomológus, aki azóta étrend-kiegészítőként kezdett foglalkozni a rovarokkal.
"Soha nem kérdezte tőlem, mit jelent számomra a rovar. Ha kombinálnom kell a táplálkozással, mindenképpen alternatívát. Az egészséges táplálkozás szempontjából kiváló összetételű, minden húsnál jobb. Összehasonlítható a tenger gyümölcseivel "- véli Borkovcová asszony, amely szerint a rovarok összetétele annyira barátságos az emberi test számára, hogy néhány, a tenger gyümölcseire allergiás embertől eltekintve mindenki fogyasztását javasolja.
"A rovarok mindenki számára emészthetők. A tenger gyümölcsein jelentkező allergiákon kívül gyakorlatilag nincs olyan embercsoport, akinek ne ajánlanám rendszeres fogyasztását "- mondja, és azonnal megpróbálja megmagyarázni, miért fogadják el sokkal jobban a rovarok a húsnál: alkalommal. Nagyon kegyetlen és fájdalmas volt. Kíváncsi voltam, érdemes-e még húst enni. Ennek ellenére nem vagyok vegetáriánus, tényleg mindent megeszek. De a rovarok megölése nem zavar. "
A FEROMONOK ÍZE
A rovarok íze specifikus feromonoktól függ. "Alapvetően nagyon hasonló az íze. Csak egy igazi műértő képes megkülönböztetni a fajokat. Ha azt akarjuk, hogy a rovar fogyasztása előtt sajátos ízű legyen, akkor a szükséges fűszerekkel vagy ételekkel kell etetni. Édes ízt kapunk, ha sárgarépát vagy almát adunk neki. Természetesen minden csak a legjobb minőségben van "- mondja a rovarszakértő, és újra felkapja a tartályt a háziállatokkal.
Azokat, akiket bemutatásra hozott, a brünni reprezentatív bálra híznak. Második éve szolgálnak ott, és nagy a siker. Hiszen egyetlen darab sem marad a tányérokon a labda után. A szakácsok még arra is panaszkodnak, hogy a szórakoztató vendégek megeszik a kiállítási darabokat is. "A fiú csak a kezdetektől fogva vonakodott rovarok fogyasztásától, a lányának öt évbe telt, mire kipróbálta. Ugyanakkor a kezdetektől fogva segít nekem az elkészítésében. Ma a családom meglehetősen gyakran veszi, a rovarok nagyon kellemes illatúak, amikor elkészítik, ezért otthon édes és sós ételeket kóstolunk. Desszertként, valamint főételként hús helyett ajánlom "- mondja Borkovcová asszony a brünni Mendel Mezőgazdasági és Erdészeti Egyetemről.
Azt is javasolja, hogy próbálja ki a tésztát, amelyhez őrölt lisztférgeket ad. "Kiváló palacsintát és palacsintát készítenek. A rovarok pedig egyáltalán nem láthatók bennük. Néhány kóstoló még azzal is vádolt minket, hogy egyáltalán nem tettük oda. Az az igazság, hogy fűszerként néznek ki a maga módján "- nevet Dr. Borkovcová. De a kedvenc csemegéje, mint elmondta nekünk, a teljes lisztből készült férgek vagy a tücskök, amelyek karamellbe vannak itatva, például cukorkák vagy kókusz habcsók rovarokkal. Rajtuk kívül otthoni provence-i tücsköket is kínál mártással és zöldségekkel, vajban sültek, vagy házi kenyér, amelyet tésztából készítenek, amelyben mindegyik rovarból találunk egy keveset.
HASONLÓ VAJAK
Dr. Borkovcová azt állítja, hogy sokan szeretik a nyers rovarokat élvezni, de elmondása szerint erre nincs ok. "Észre fogja venni a különbséget a nyers és liofilizált, azaz fagyasztott és szárított bogarak ízében. Pont olyan, mintha egy nyers és sült csirkét harapnánk meg! Mindenesetre a liofilizálással való kezdet valószínűleg egy pillanat alatt elfogadhatóbb "- mondja a szakember, hangsúlyozva, hogy még a fogyasztásra szánt rovarok is maximálisan tartósak. Mindegyik azonban más.
"Minél zsírosabb a rovar, annál rövidebb az eltarthatósága. A lisztférgek nagyon zsírosak, ezért egy hétnél tovább nem hagynám őket a levegőben. Két hónapig tartanának viszont a fagyasztóban. A tücskök és a csótányok viszont nem zsírosak. Két hónapig tartanának a levegőben, és körülbelül fél évig a fagyasztóban. ”Az entomológus szerint minden rovarfaj gazdag omega 3 zsírsavakban, aminosavakban és rostokban, így nagyon hasznos az emésztőrendszer számára, és szolgál a belek megtisztítására. Egyes fajokat még afrodiziákumnak is tekintenek, de vannak olyanok is, amelyek pszichotróp melléknévvel rendelkeznek.
"A rovarok is sok fehérjét tartalmaznak, különösen a tücsköket. A hangyák nagyon gazdag vasban vannak, és általában a sisakot tartjuk a legtáplálóbbnak. Véleményem szerint azonban a török csótány a legalkalmasabb fogyasztásra, mert kicsi és testén nem sok exoskeleton van, vagyis a külső csontváz. A lábakat sem kell eltávolítani belőle, mert olyan tulajdonságaik is vannak, mint a rost "- mondja a szakember, és rámutat, hogy annak ellenére, hogy körülöttünk elegendő rovar van, nem szabad úgy fogyasztani, mint a vadonban.
"Ha valaki spray-t alkalmazott a természetben, az mérgező lehet a szervezetre. Ezért azt javaslom, hogy csak olyan gazdaságokból és gazdaságokból származó rovarokat fogyasszanak, amelyeket kezeltek, és amelyekben a rovarok általában táplálkoznak. Miután hazahozta a megvásárolt rovarokat, néhány napig valami jó minőségű etetéssel kell ellátnia őket, akár gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy kenyérrel. Ha több vasat és karotint szeretne bevinni, etesse a rovarokat sárgarépával. Mindenesetre ne adjon neki elrontott ételt, csak azt, amit aztán maga kap meg rajta keresztül. A rovar táplálásakor a következő három napra van szükség ahhoz, hogy az utolsó étkezés után teljesen kiürítse a belét. "
ELSŐ ÉTTEREMEK
"Sok embert zavar az a tény, hogy a hús sok zsír, ráadásul az állatállomány gyakran különféle betegségeket kap, legyen szó madárinfluenzáról, ragadós száj- és körömfájásról, himlőről, őrült tehén betegségről. Ezek a problémák nem kapcsolódnak a rovarokhoz, különböző körülmények között tartjuk őket "- hangsúlyozza Dr. Borkovcová. Nagyon örülnek annak, hogy hamarosan étterem nyílik Brnóban, ahol, mint Németországban és Franciaországban, rovarokat kínálnak az étlapon. Bár ezekben az országokban meglehetősen nem keresztény összegekért. "Van egy pizzériánk az iskola alatt, ahol kérésre már rég elkészítenek egy pizzát rovarokkal. Csak el kell hoznunk. Természetesen a liofilizált főzési alapanyag, élő formában nem jelenhet meg az étteremben. Egyébként sikerült az első pizzát elárverezni hétszáz áron! ”A szárított rovarok mellett azonban egyes vietnami piacokon pillangó hernyóval vagy lárvával ellátott dobozokat is vásárolhat, amelyeket az entomológus kifejezetten pörköléshez ajánl. "Megvásárolhat szárított hernyókat is a brnói piactérünkön, és a hangyákat csokoládéval Párizsban" - teszi hozzá az ínyenc.
ÉLELMISZER Katonáknak és nem kormányzati katonáknak
A közelmúltban Mária Borkovcová és rovartani csoportja megpróbálta elősegíteni a rovarok fogyasztását a kórházakban és az idősek létesítményeiben. "Egy súlyos beteg vagy idős ember nem tud annyi ételt bevenni naponta, hogy elegendő tápanyagot és anyagot tartalmazzon a szervezet számára. És vonatkozik azokra az emberekre is, akik egyedül élnek, és anyagi okokból nem képesek annyi egészséges ételt beszerezni, mint amire az adott napra szükségük van "- magyarázza Dr. Borkovcová, aki a rovarokat tápláló étrendként érti még krízishelyzetekben is. "A katonák szintén fontos célcsoportok. A helikoptereknek nagyszámú csomagot kell hozniuk számukra, ami hatalmas mennyiségű. Ezek könnyen helyettesíthetnének néhány rovarból készült tápanyagot, amelyeken a katonák több napig életben maradnak, minden gond nélkül. És az űrhajósoknak is táplálék lehet "- mondja az entomológus, aki a közeljövőben élelmi bárok és rovartartalmú italok gyártását szeretné kezdeményezni. "Egyes kultúrák általában rovarokkal táplálkoznak. Semmi undorító, látjuk az általunk tartott előadásokon. Az embereket egyre inkább érdekli ez a diéta. Nem félnek megkóstolni. Megállapítják, hogy a rovaroknak megvan a megfelelő helyük az öko- és ökológiai étrendben. ”