Japán ramen, vietnami pho, francia demi glace. Ilyen feltételek mellett is létezik egy látszólag hétköznapi étel: húsleves. Szlovákiában is a csirkehúsleves a vasárnapi ebéd része. A húslevest az egész világ szereti, és őseink is tudták. Ma ismét egyre népszerűbb.
Az alap a csontok. A legnagyobb ínyencek először egy kis sütőbe tették őket. A csontokat ezután hideg vízben, gyökérzöldségekkel felforralhatjuk. Ügyelni kell arra, hogy a vizet ne forralják túlságosan. A húsleves felhőssé válik.
A csontokat órákig főzik. Ennek során mindent átadnak, amit egyébként nem jutnánk a vízbe. Vitaminok, ásványi anyagok, kalcium, de különösen fehérjék és kollagén.
Miért egészséges a húsleves?
Salma Hayek színésznő is csontlevesre esküszik. Állítólag fiatalsága titka. Lehet, hogy a hollywoodi sztár kitalált valamit, ami már évek óta ismert. Az a kollagén, amelyet a porc és az inak a húslevesbe visznek, amely szó szerint a fiatalság elixírje.
A kollagén egy fehérje, amely a testünkben van. Ha megesszük, akkor nemcsak a csontokat és a porcokat, hanem a bőrt is jól csináljuk. A kollagén az, ami fiatal és csinos tartja. A húsleves azonban többre képes.
"A minőségi húsleves egyértelműen egészséges. Segít a gyomornedv megfelelő kiválasztásában, ezért javítja az emésztés minőségét. A húsleves segítségével a folyadékok sokkal jobb módon kerülnek a testbe - tehát ez egy nagyon erős rehidratáló szer "- magyarázza Libor Javro táplálkozási szakember.
Hozzáteszi, hogy amikor a húsleves minőségi alapanyagokból készül, szó szerint egészséges bomba.
"A levesből testünk a legnagyobb mennyiségű anyagot képes felszívni a hőkezelt élelmiszerekből, mert ez a második legkíméletesebb hőkezelés" - mondja Javro.
Húslevest veled
A New York-i lakosok a közelmúltban beleszerettek a húslevesbe. Reggel forró levest vesznek egy pohárban, mint a kávé. A húslevest ebben a formában a paleolit "diéta" népszerűsítette. A modern ősember főleg zöldségeket, húst és néhány gyümölcsöt fogyaszt. Nem eszik gabonaféléket és tejet.
Bár nem tudjuk, hogy a főemlősök is megfőtték-e a csontjaikat, a húsleves tökéletesen illeszkedik a paleo ebédlőbe. A húsleves azonban nem csak a hipsztereknek való. Leggyakrabban tésztát, húst és zöldségeket adnak hozzá.
Libor Javor táplálkozási szakember szerint a leves így szó szerint komplex szuperétel lesz. Hús- és csontfehérjéket, zöldségekből származó rostokat és vitaminokat, valamint tésztából származó szénhidrátokat tartalmaz. A vitaminok a hőérzékeny C-vitamin mellett még a hosszú főzést is túlélik.
Micsoda ház, ez egy recept
Biztosan emlékszik a forró húsleves tányérjára is, lehet, hogy gyermekként a vasárnapi szentmise után evett. Forró, zsíros, sós. A tészta csak csúszott a nyakukon.
Lehet, hogy hasonló emlékeink vannak, de mindegyikünknek más ízlése lesz a szánkban. Nincs egyetlen megfelelő leves recept. Ez a húsleves titka. Ízét nem csak az befolyásolja, hogy mi kerül bele. Nincsenek titkos összetevők, amelyek a hétköznapi húslevest vasárnapi szertartássá tennék. A húsleves nem becsapja az embert. Minőségi alapanyagokra és sok időre van szüksége.
Ezenkívül szüksége van egy darab lélekre. Nem, nem úgy működik, mint Voldemort horcruxjai a Harry Potter-filmekből. Akkor főzheti a legjobb levest, ha betartja ízlését és ösztöneit.
Ezt az elvet tökéletesítették a japánok, akiknek filozófiájuk van mindenről, beleértve a levest is. A leghíresebb japán húsleves, azaz leves a ramen. A húsleves az alapja, sertésből, marhahúsból vagy baromfiból készül, amelyhez egy darab halat adnak.
A japánok szerint a jó húsleves kulcsa az, aki főzi. A váll ízének hűvösnek és harmóniának kell lennie. Akinek nincs harmóniája az életben, annak nincs jó húsleves.
Lesz benne valami. Itt is egy tányér csirkeleves a jólét megtestesítője.
A világbéke megteremtése volt. Az instant tésztaleves története
Pho, váll, demigláció és a többiek
Sok húsleves és leves van belőlük. Mindegyiket érdemes kipróbálni. Hazánkban főleg csirkéből, marhahúsból, de pulyka- és egyéb baromfihúsból is készül.
A sertéshús vagy a húsleves és a csontok kevésbé népszerűek. Ez talán kár, mert az imént említett japán ramen áll ezen a két húslevesen. A sertéshúsleves valójában valami meleg kocsonya. Sok zselatint és kollagént tartalmaz. Tehát, ha valami olyasmit keres, amely az ízületeinek, a bőrének és a hajának kedvez, nyúljon a vállához vagy a zseléhez.
A húsleves az összes szósz anyjának alapja is - demi glace. A francia szakácsok e titka erős borjúhúslevesből és espagnole szószból áll. Néha önmagában használják, de általában más húsmártások alapja.
Egy másik népszerű húslevesre épített leves a pho. Különösen Pozsonyban ez a vietnami leves több fejbőrt okozott, mint váll. A váll divatja még mindig jön, de a vietnami bisztrók pho-ja annyira megtalálta az utat a szlovák gyomrokhoz, hogy hosszú sorokon áll.
A Pho húsmarhából áll, hússal, rizstésztával és vietnami gyógynövényekkel.
Végül van egy bónuszunk az Ön számára. Különösen azok számára, akik kerülik a húst és a csontokat: tökleves. A legjobb egy klasszikus narancs vagy fehér tök.
Ürítse ki a tököt, és általában dolgozza fel a húst. Hagyja, hogy a belseje, amelyet egyébként kidobna, a magokkal vízben felforrjon. Ízlés szerint adjunk hozzá sárgarépát, petrezselymet vagy más zöldségeket és fűszereket. Hagyja főni körülbelül egy órán át, amíg a zöldségek megpuhulnak. A levesnek marhahús íze lesz, bár pusztán vegán.
Nem nyújt előnyöket kollagén és zselatin formájában, de vitaminokat és rostokat tartalmaz.