A hagyományos ételek mellett lassan a "modernebbek" is bekerülnek a konyhánkba. Célszerű felajánlani őket kicsinyeinknek, és ha igen, melyik kortól kezdve?
Kérdésére MUDr válaszol. Katarína Vicianová, I. LFUK gyermekklinika és DFNsP:
A kuszkusz, angolul kuszkusz (csehül az útjelző tábla) a berber zamatosságból és a kseksa szóból származik. A kuszkusz az észak-afrikai és a közel-keleti konyha egyik szimbóluma és alapvető étele. Búzából, árpából vagy kölesből készült párolt és gyöngy alakú búzadara. Valójában egy nagyon tápláló finomszemcsés tészta.
A kuszkusz a búzával, rozssal, árpával, bulgurral és tönkölyvel együtt a gabonafélékhez tartozik gluténban gazdag. Bevándorlókkal érkezett Európába, például kuszkusz 1948-ban jött Izraelbe arab országokból származó zsidó bevándorlókkal, és a nemzeti konyha részévé vált.
Manapság a kuszkuszt elsősorban iparban szárított instant termékként állítják elő, amely meleg vízben duzzad. Többféle kuszkuszt ismerünk. A legegészségesebb azonban mindenképpen az ún teljes kiőrlésű kuszkusz. Teljes kiőrlésű gabonából, beleértve a héját is. Csak így fogja megtartani az összes egészséges anyagot, különösen a rostot.
KUSKUS: Remek receptek nem csak gyermekek számára
- A kuszkusz nagyon tápláló.
- Szénhidrátokat, rostokat, fehérjét, B-vitaminokat, E-vitamint, kalciumot, vasat és foszfort tartalmaz.
- Csak minimális a zsírtartalma.
- Energiát szolgáltat, jóllakott és könnyen emészthető.
A kuszkuszt nem főzik főzés közben, hanem forrásban lévő vízzel vagy forrásban lévő étellel öntik. Tálalhatjuk főételként vagy köretként a zöldség- és húsételek mellé. Alkalmas édes ételek, például tej és mazsola elkészítésére is.
A kuszkusz bekerülhet kicsinyeink étlapjába legkorábban az első életév után.
Búza
A búza a kölesből készült leginkább fogyasztott termék.
A köles a csemeték családjának gabonaféléje. A búza és az árpa mellett a köles az egyik legrégebbi növény. Régiói Kína, Kelet-Ázsia és India. Kölesdarabokat találtak Európa különböző részein a kőkorszaki épületekben. A kora újkorig valószínűleg az emberi étrend fő gabonaféléje volt.
Fokozatosan a búza, a rozs, később a rizs és a kukorica szorította ki, és itt a burgonya elterjedésének is volt hatása. Ma is ősi szokás, hogy a morva esküvőkön tartott esküvői fogadáson a köles zabkását szolgálják fel utolsó étkezésként, hogy az ifjú házasoknak mindig legyen elegendő pénzük. A köles a szlávok egyik fő gabonaféléje volt, akik tápláló zabkása, palacsinta és levesek formájában fogyasztották.
A búzát úgy kapják, hogy a köles szeméből a héját eltávolítják. A búza (hántolt köles) gluténmentes gabonafélék, celjakok számára is alkalmas. Ez a gabonafélék szintén lúgosak, mint az egyetlen gabonafélék. A búza tulajdonképpen a köles magja (belül fedél alatt).
- A búza optimális táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon ízletes, gazdag és könnyen emészthető.
- Kedvező a fehérje (12%), a zsír (4%) és a szénhidrát (68%) aránya.
- A zsírtartalom magasabb, mint a többi gabonafélében, a legtöbb zsír a csírában található.
- A búza rostot is tartalmaz, káliumból, foszforból, vasból, kalciumból, rézből, mangánból, magnéziumból, nátriumból, szelénből, cinkből, B-vitaminokból, E-vitaminból, K-ból és folsavból.
- Táplálkozási értéke megegyezik a zabpehellyel.
A búza sok vérszegénységben szenvedő embernek segített a magasabb vastartalom miatt, erősíti a csontokat (megakadályozza az oszteoporózist), csökkenti a gyomorpanaszokat a gyomorsav magasabb szintjén, javítja az immunitást. A kínai orvoslás a búzát a hasnyálmirigy és a lép betegségei ellen ajánlja. A szilícium magas arányának köszönhetően a búza megfelelő megelőzés az egészséges fogak, körmök és haj számára. Javítja az emésztést és az ürítést. Ez a magzat egészséges fejlődését is segíti. A búzának van még egy előnye, nevezetesen a gyors elkészítés.
A szakértő azt tanácsolja: Hogyan fagyaszthassuk le az ételeket annak tápértékének megőrzése érdekében?
Búza több ezer változata a konyhában.
A búzagömbök kicsiek, sárgák és édes ízűek, ezért egyes ételeket nem kell édesíteni. Különösen gyermekek számára készíthető zabkása vagy gyümölcspudingként. De különféle módon elkészíthető, akár el is küldhető. Főtt búzát szolgálnak fel köretként húsételek mellé (rizs helyett) vagy külön étkezésként szószokkal, sajttal vagy mákkal, szezámmal, joghurttal, gyümölccsel és dióval ízesítve.
Levesként, gombócokban, töltelékekben, kenhető kenetekben, kásainkban, palacsintákban, salátákban, szószokban, süteményekben és desszertekben használható.
Búza: Egészséges variációk a konyhában
A rizottó módján a búzát bármilyen sajttal, zöldséggel, gombával kombinálják.
Párolható és elkészíthető forró csokoládéval, banánnal, szőlővel vagy más friss gyümölccsel, de kompóttal vagy lekvárral is.
Néhány okos háziasszony gyümölcsöt, túrót, mézet, mazsolát és diót készít pudingból.
Az említett pozitív hatások ellenére a kölesszakértők megkérdezik tőle azt javasolják, hogy az élet első évének végéig adják a kicsiknek.