16.8. 2020 15:00 Nem vagyok csalódott, ha valaki nem szereti a boraimat, de mindenkinek megvan a maga ízlése és véleménye a borról - mondja a borász, akinek palackjai megtalálhatók a híres dán Noma étteremben is.
Friss információk egy gombnyomásra
Adja hozzá a Plus7Days ikont az asztalra
- Gyorsabb oldalelérés
- Kényelmesebb cikkek olvasása
"Ha valaki el akarja adni a boromat, akkor velem kell innia. Tehát nem kell, de össze kell hangolódnunk, meg kell értenie, minden információval rendelkeznie kell róla,„- a Strekov régióban a helyi sztár fog fogadni bennünket Sütő Zsolt helyi borászok között. Nem akarjuk eladni a borait, de a reggel tíz órai egyértelmű hívás zavarba hoz minket. Mert ez nem akármilyen ital. Az ételeket a Michelin-csillagos étteremben is felszolgálják.
Atipikus
Zsolt úr borának íze és külseje teljesen más, mint amit általában bor alatt elképzel. Az üveg alján letét van. A nedves nem tiszta, egyes fajok enyhén csillognak. Íze szőlő, nem csokoládé, eper vagy egzotikus gyümölcs. A borász azt állítja, hogy nem vett semmit a borából, és nem tett hozzá semmit. Csak így lehet teljes értékű információt hozni.
A bor állítólag üzenet a talajról, az azt művelő emberekről, a borászról és a szőlőültetvényt termő területről, a pincéről és állítólag rólunk. "Az ember tudja magában, mi a jó és mi a rossz, akár tettekről, akár borról van szó" filozófiailag rámutat arra, hogy nem igazán érdekli, hogy munkájának gyümölcse valakinek ízlik-e vagy sem. "Ha saját értékrendszere van, deformálatlan, a stabilizátorok és a glutamátok nem érintik, akkor tetszeni fog." biztosan beszél.
"A bor elválaszthatatlanul kapcsolódik a kellemes, jó emberekhez" ellátja feleségét Katarínát a pincészet első emeletén. A magtárból származó régi eredeti fa lépcsők, amelyeket rekonstruáltak, vezetnek oda.
Az épület karizmatikus. A pincében, ahol a borokat hordókban érlelték, régebben helyi élelmiszereket tároltak. A háború alatt azonban menedékként is szolgáltak, sőt az emberek ott imádkoztak.
Szokatlan marketing
Sütő Zsolt termelésének 90 százalékát külföldre exportálja. Dánia, Kanada, USA, Japán, egész Európa. Ugyanakkor nem küld mintákat sommeliereknek vagy eladóknak. Hadd vásárolják meg őket, mint mindenki más, ha kíváncsiak. Biztos vagyok benne, hogy tudom kezelni.
Borászként végzi munkáját, és elvárja, hogy ha valaki üzletember, megteheti. Tehát hagyja, hogy a partnerek népszerűsítsék a természetes bor gondolatát, és még három centtel sem csökkenti az árait. Barátja, Tomáš Kasnyik hasonló hozzáállással rendelkezik.
Egy másik sztrekovi borász, aki kémia nélkül gyártott autentikus borok filozófiáját folytatja. "Nem működik a rendszerrel - Hello, Kasnyik vagyok, itt van a palackom. Boraink nem fognak mindent azonnal megmutatni. Szükségük van rád, béke, hangulat, hosszú előszó. " mondja.
Sütő Zsolt még azt állítja, hogy ha valaki nem szereti a borait, akkor boldog. "Remekül mondom, zseniális. Végül is jó, ha valakinek megvan a saját véleménye. Csak vigyázzon, milyen értékekre építette. Ez a vélemény valóban az övé, vagy lemásolta?
Beszédességet is árul
Tehát hogyan kerültek a strekovi borok a világ bortérképére? A siker egy részét állítólag a borász személyisége játszotta. "Néhány titok annak, amit kitaláltak, hogyan jött létre a boruk. A férj nagyon nyitott és beszédes ember. Ez fontos ebben a munkában. Azonban nemcsak a borról beszél, hanem ide-oda meghív senkit kóstolóra egyszer-kétszer. " mondja feleségének, Catherine-nek.
Sütő Zsolt állítólag így nyert egy sommeliert a híres dán Noma étteremből a londoni természetes borpiacon. Kultikus vállalat az egykori koppenhágai raktár épületében, amely kész ínyenc paradicsom. Két Michelin-csillag van a számláján, és a rangos Restaurant magazin már négyszer is a világ legjobb éttermévé nyilvánította. Tavaly a második helyen végzett.
Amióta Noma elvitte az első üvegeket a sztrekovi szőlőültetvényekről, nem mondott le róluk. Idén is megjött a megrendelés, Sütő Katarína alig várja, hogy alulról koppintson a faasztalra. A vírusos helyzet több országban több hónapon át bezárt éttermeket és borüzleteket, de a strekovciiak boldogabbnak érzik magukat. Ahelyett, hogy mit kezdjenek a pincében lévő kellékekkel, elgondolkodhatnak azon, hogy melyik szállítást választják Európa északi részére. - Talán autóval utazunk. Sütő Katarína egy olyan kiránduláson gondolkodik, amelyen kellemes munkakörülményeik lesznek.
A sztrekovi szőlőültetvények szépsége
Míg férje új jogszabályok kidolgozásán dolgozott Pozsonyban, amelyeknek pozitív változásokat kell hoznia a természetes borok vonatkozásában, sétára vitt minket a mesebeli jugoszláv szőlőskertekbe. Szőlőtőkék, köztük fű és vadvirágok, vad mák, kis pincék, ahol egy nagy dió, egy pad és egy asztal, amely naplementekor fogadja a kóstolásokat, egy cseresznye, amely sok gyümölcs alatt meghajlik.
Sütő Katarína szerint a helyi szőlőültetvények nem igazán büszkélkedhetnek a futballpálya stílusában gondosan levágott fűvel.
Sztrekovban minden család szőlőültetvényekkel rendelkezett. A szívós falusiak még a szocializmus alatt is megvédték néhány holdjukat. Egyesek szerint ez azért működött, mert maga a polgármester birtokolta a szőlőültetvényeket, és ha nem akarta feladni, mindenkinek tolta. A fiatalok a frank és a velti szőlő levelei közé mentek dolgozni.
És a lokálpatriotizmus és az általános "mikrokozmosz" iránti szeretet állta a helyi borcsaládok természetes borainak születését. "A férjemet bosszantotta, hogy itt gyártanak embereket, és a Strekov szőlőt aztán Pezinoknak, Modrának vagy másutt adták el nagy borvállalatoknak. Azt mondtad, mi lenne, ha a helyszínen készítenénk bort, a Strekovból származó borunkat. Az első évben kétezer litert készítettek egy barátommal, megkóstolták és úgy döntöttek, hogy folytatják " megemlíti Katarína asszony kezdeteit, és az egyik lejtőre mutat. Mária-völgy, magyarul Mária-völgy.
Családi pincészet
A Kasnyikovok és a Sütős cégei nem nagyok. Legfeljebb tíz embert alkalmaznak. Ezek igazi családi borászatok. Évente akár 30 000 palackot állítanak elő. "Nagyapám azt mondta: készítsen annyi bort, amennyit csak fizikailag és szellemileg is feldolgozhat. Ha azonban az olaszországi borászatról kérdezné, akkor azt mondanák, hogy 2,5 millió liter rendben van! " magyarázza Tomas Kasnyik.
A kóstolások során megőrzik családi jellegüket is. A Kasnyikov testvérek édesanyja például házi sajtot szállít dióval.
"Eleinte az emberek nevettek rajtunk is, hogy egy tenyésztéstechnikus és egy agronóm bátyám bort készítenek, és erről prédikálnak nekünk. Sok hagyományos gyakorlatot tanultunk a nagyszülőktől és a szülőktől. Aztán megpróbáltuk. Esélyt adtunk a természetnek, egyre kevesebbet konzerváltunk, és három évvel ezelőtt átálltunk az ökológiai termelésre. Még mindig tanulunk. " Gabriel és Tomáš Kasnyikovci leírta a hiteles borászat útját.
Tizenéves korukban idegesítő fáradságként vállalták a munkát a szőlőben. Gyakran megesküdtek a pénteki "vicc" után, amikor szombaton a szüleikkel kellett futniuk, hogy elmennek, és soha többé nem látják a szőlőket.
2003-ban azonban elkezdték apjuk 10 hektáros művelését és a bor készítését kissé másképp, mint amire tanították őket. "Be akartuk bizonyítani nekik, hogy jobban tudunk teljesíteni, mint ők. Ma egészen mást iszunk, mint az elején. Szép borok " nevetnek azon, hogy mi késztette őket kémia nélkül termelni. "Egyesek szerint lusták vagyunk, ezért nem követjük a klasszikus eljárásokat. Válaszolok nekik - mit tegyek, ha a természet nekünk és jobban működik, mint az emberek. "
Felkészülés a kudarcra
A sikerek mellett a Strekov borászok kudarcokat is tapasztaltak. "Olyan 2010 volt, hogy nem adtunk el semmit. Nem volt jó termés, rosszabb minőségű szőlő, és ami belőle jött, nem érte el az előírt színvonalat. " - idézi fel Sütő Katarína.
"Mindenki 120 százalékos bizalmat akar, hogy eladjon, profitot termeljen. Ezért eltávolítják az egész terroirt a borból, és hozzáadnak valamit, ami stabilizálja. Ez nonszensz, mert valami egyedi dolgot kell megtenni, valamit lokálisan. És ha van ilyenünk, akkor idejönnek az emberek, és a helyi, Strekovskét akarják. " Tomáš Kasnyik csodálkozik azon vállalkozók gondolkodásán is, akik biztonságosan játszanak.
A kockázat az, lesz és kell, hogy legyen. Sütő Zsolt arra is rájön, hogy ha a természetre és a kísérletekre támaszkodik, az üzlet vége soha nincs mérföldnyire. "Kész vagyok összeomlani, bár mindent megteszek annak érdekében, hogy működjön. Elmagyaráztam a feleségemnek. Talán egy év múlva nem lesz semmi. De most megvan! Ha nem veszi észre a halált, akkor nem fogja élvezni. "
Borász filozófus
"A borok nyitott gondolkodást igényelnek. Amikor megkóstolod az enyémet, az ízük megzavarja Önt, és néhány ember nem szereti a bizonytalanság érzését. Ha megtanul nyitni, nincs előítélete és nem oldja meg a nézetek sztereotípiáit, könnyen megtudhatja, mi a jó. A bort úgy kell inni, mint a vizet. Amikor a gyomorban lévő baktériumok azt mondják, hogy jó, akkor jó. Van még egy párhuzamom. A bor olyan, mint az élő zene, amely áthatja a testet. A bor jellegét nem technológiai folyamatokból kapja, hanem felhalmozott energiákból. Tudom, miről beszélek, villanyszerelő vagyok. " - nevet Sütő Zsolt. "Hiro japán barátom szerint a bor mellett fontos a nyelési kényelem. Amikor az ember iszik, azt akarja, ami jót tesz neki. Az egész érzékelő rendszerünk túl koncentrált a fejünkben. Szoftvereinket le kell bontani az egész testben, és a bor érezhető az egész testben. Fejben megtanultuk, de ha megtanuljuk a bort az egész testével érzékelni, akkor az egész test örül a bornak. "
Zavaros bor, tiszta ész
Szeretne kóstolni, de elbátortalanítja a nem vonzó sötét szín? Sütő Zsoltnak van magyarázata. "Azt tanítják nekünk, hogy a bornak tisztanak kell lennie, és amikor zavarossága van, akkor azt gondoljuk, hogy helytelen. Amit a bor hibájának tekintünk, az konszenzus kérdése. Elég szabadnak kell lennie ahhoz, hogy megítélhesse saját értékét, és ne csak a bort, hanem az élet egyéb dolgait is értékelje az értékrendjével, és ne idegen szűrőkkel. Azonban fel kell építeni a saját felfogását. Amikor valaki eljön a kóstolóra, szabadon engedhetem. Adhatok neki hordókat, hogy kezdje a saját borfelfogásával. " eltúlzottan beszél. Felesége, Katarína hozzáteszi, hogy hasonló az egészséges étkezéshez: "Készen állunk az egészséges táplálkozásra? Mi vagyunk, de nem részesítjük előnyben, bár jobb lenne, ha házi készítésű ételt keresnénk, egészségesnek, konzerválatlanul. "