A tojás az ember számára a legjobb tápanyagforrás.
Hogyan vált a racionális étrend sárga-fehér ellensége a táplálkozás egészséges részévé.
Tizenöt évvel ezelőtt a tojásokat egészségtelennek, kalóriatartalmúnak, koleszterinnel telinek tartották, ezért egyáltalán nem szabad enni. A kutatások azonban új tényeket tártak fel, amelyek eloszlatják a mítoszok egy részét, és a táplálkozási szakemberek már egyeztetőbbekről beszélnek róluk.
A mítosz vége
A Harvard Egyetem orvosai megvizsgálták a petesejtek hatását 100 000 egészséges férfira és nőre, és nem találtak bizonyítékot arra, hogy a megfelelő tojásfogyasztás növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A tudósok szerint a petesejtekben lévő koleszterin nincs annyi hatással a vér összes koleszterinszintjére, mint azt állították. A nagy tojások körülbelül 186 mg koleszterint tartalmaznak a sárgájában, ami sokkal kevesebb, mint korábban beszámoltunk róla.
Ugyanakkor a tojás olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák tárolását. A fehérjében nincs koleszterin. A madárijesztő szintén zsír volt, ami körülbelül 5 gramm a tojásban, de nem tartalmaz transz-zsírsavakat. Egyes speciális gazdaságokból származó tojásokban még megnövekedett az omega-3 és az omega-6 esszenciális zsírsavtartalom.
Mennyire biztonságos?
A tojás esetében ami minden ételre vonatkozik - fogyasszuk mértékkel. A kanadai dietetikusok egyszerű ajánlással álltak elő a tojásfogyasztásról. Egészséges ember, akinek nincs magas koleszterinszintje, nincs cukorbetegsége és a családnak nincs szívbetegsége, átlagosan egy tojást fogyaszthat naponta.
Ennél a mennyiségnél nincs kitéve a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatának. A magas koleszterinszintben, cukorbetegségben vagy szívbetegségben szenvedőknek legfeljebb heti 1-2 tojást kell fogyasztaniuk. Ugyanakkor korlátozniuk kell a koleszterinben, telített zsírokban és transzzsírokban gazdag egyéb élelmiszerek fogyasztását.
A tojásokat a legkönnyebben emészthető, de ez a szalmonellózis kockázata miatt nem túl biztonságos. Az emésztőrendszer jól megbirkózik az étrendben elkészített sült hússal is, a legnehezebben emészthető tojás a keményre főtt és a zsírban sült tojás.
Gyorsan öregszik
A tojások frissessége a tárolási körülményektől, különösen a hőmérséklettől függ. Ha a tojásokat hidegben, azaz 5–8 Celsius fokos hőmérsékleten tárolják, akkor 28 nap elteltével biztonságosan felhasználhatja őket. Szobahőmérsékleten azonban a tojások egy hét alatt öregszenek. Ne feledje, hogy a tojásban a tojásrakás pillanatától kezdve biokémiai változások mennek végbe, amelyet még a hűtőszekrény sem állít meg. Az ellenőrizetlen tojások legnagyobb problémája a szalmonella, amelyet hőkezeléssel elpusztítasz - 10 perc legalább 70 Celsius fokon.
Érted a rövidítéseket?
A tyúktojás méretét a következő betűk jelzik: S - legfeljebb 53 g, M - 53 - 63 g, L - 63 - 73 g és XL - 73 g felett. Az A betű azt jelenti, hogy friss és tiszta tojásokról van szó, amelyeket ellenőriztek és megfelelnek az előírásoknak. A B-tojásokat ipari feldolgozásra szánják, boltokban nem értékesíthetők.
Fontos információkat talál a bélyegző lenyomatáról a héjon. A 0 szám azt jelenti, hogy ökológiai tenyésztésről van szó, 1 szabadtartású tenyésztésről, 2 almos tenyésztésről, 3 dúsított ketrecben történő tenyésztésről. A származási ország rövidítése következik, például SK jelentése Szlovákia, CZ Csehország, PL Lengyelország. A harmadik bejegyzés abból a körzetből áll, amelyben a gazdaság található, és annak kerületen belüli sorszámából.
Egészséges tanács:
- Csak jelzett, tiszta és sértetlen tojásokat vásároljon. A piacon ugyanolyan megnevezéssel kell rendelkezniük, mint a boltban.
- Ellenőrizze, hogy a héj nem repedt-e meg. A mikroszkopikus lyukakon keresztül veszélyes mikroorganizmusok kerülnek be, a tojás gyorsabban szárad és romlik.
- A bikaszemet, a havat és a tojásokat csak friss tojásból készítse puhán, azaz a tojástól számított 9 napon belül. A megtudáshoz számoljon le a lejárati dátumtól számított 28 napot. Használjon 10 napnál régebbi tojásokat főzéshez és sütéshez.
Miért együnk tojást?
Azt javaslom: háziorvos felnőtteknek Iveta Vaverková
- A tojások az ember számára a legjobb tápanyagforrások közé tartoznak, mivel kiváló minőségű fehérjékben, sok fontos vitaminban és nyomelemben gazdagok, ugyanakkor alacsony zsírtartalommal rendelkeznek.
- Egy tojás 6–8 g fehérjét és legfeljebb 14 fontos tápanyagot tartalmaz, például A-, D-, B12-, E-vitamint és nyomelemeket, például vasat, cinket, szelént. Ezek mind olyan anyagok, amelyek szükségesek testünk megfelelő működéséhez. Ugyanakkor egy közepes méretű tojás csak körülbelül 300 kJ, így heti 3-4 tojás fogyasztása magas koleszterinszint mellett is biztonságos.
- Tudományosan cáfolták a koleszterinnel és a szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásával kapcsolatos aggályokat. A tojásban lévő koleszterin mennyisége nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét, például hasábburgonyával, sült darabokkal vagy szalonnával. Éppen ellenkezőleg, a jelen lévő kolin jótékony hatása a sejtek normális működésére, a hypocampus - az agy memóriaközpontjának - fejlődésére megerősítést nyert. Ezenkívül a B12-vitamin csökkentheti a homocisztein szintjét, amelynek magas szintje a vérben szív- és érrendszeri betegségekkel társul.