A szlovákiai vegetáriánusoknak nincs könnyű dolguk. A legtöbb étteremben egészségtelen sült sajtra, sült gombára vagy karfiolra támaszkodnak. Pozsony ebben sincs jobb. Ugyanakkor érdeklődés mutatkozna a zöldségekből vagy hüvelyesekből származó egészséges ételek iránt. Tanúskodik .
2004. augusztus 28., 00:00
A szlovákiai vegetáriánusoknak nincs könnyű dolguk. A legtöbb étteremben egészségtelen sült sajtra, sült gombára vagy karfiolra támaszkodnak. Pozsony ebben sincs jobb. Ugyanakkor érdeklődés mutatkozna a zöldségekből vagy hüvelyesekből származó egészséges ételek iránt. Ezt bizonyítja az a hosszú sor, amelyet minden nap megvívnak a város néhány vegetáriánus étterme előtt. A "Vegetka" mind a helyiek, mind a külföldiek körében népszerű, annak ellenére, hogy egyszerű étkező személyzet nélkül. Ami azonban hiányzik a luxusból, az hozzáadódik a különféle ételekhez. Naponta körülbelül tizenhárom receptet kínál, és ritka, hogy két hét alatt bárki megismétli önmagát. A recepteket EVA FABULOVÁ, a művelet vezetője találta ki, és az egész kulináris csapat egészíti ki.
Vegetáriánus étterem 1993-ban jelent meg Pozsony központjában. Eva Fabulová a kezdetektől fogva ott volt. Addig nem volt tapasztalata a vegetáriánus ételekkel kapcsolatban, otthon mindig inkább "húscsaládhoz" hasonlítottak. A szállodai iskolában végzett, különféle éttermekben, valamint cukrászdában vagy diétás étteremben dolgozott, és Szlovákiában az új, nem túl népszerű étkezési mód érdekes kihívásnak tűnt.
Kezdetben két vegetáriánus étterembe ment tanácsért és inspirációért, amelyek akkor a városban voltak.
"Segítettek tájékozódni a kérdésben, megmagyarázni, miről is van szó, mert a vegetáriánus étkezés valami egészen más, mint a hús nélküli ételek főzése. Tanulmányoznom kellett a vegetáriánus táplálkozás alapelveit, de a filozófiájukat is, mert ez gyakran vegetáriánussal társítva. egész életmód. "
Ma tanácsot tudna adni magának. Terített az előtte lévő asztalon, mindegyikben több tucat recept található gombák, burgonya, cukkini, padlizsán, tofu, szója, gabonafélék, palacsinta, tészta ételekre osztva.
Amikor Eva Fabulová tizenegy évvel ezelőtt elkezdte a vegetáriánus konyhát, az alapanyagok kínálata korlátozott volt. A boltokban eladták a maximális szójakockát vagy szójalisztet, így kevesebb recept volt. A nyersanyagokkal ma nincs probléma. Nagy választékban találhatók különféle zöldségek, de szójatermékek is találhatók a szójaliszttől a szójatejjel, a majonéztől a szójahúsig és a különféle darabokig. Tehát egy fantáziával rendelkező szakácsnak nincs problémája.
"Hány receptet ismerek? Erre nem tudok válaszolni. Nagyon sok van belőlük. A vegetáriánus ételek előnye, hogy a világ találmánya alapján kombinálhatók. Ezen kívül sok vegetáriánus szakácskönyv jelenik meg Szlovákiában ma tévéműsorok vannak a főzésről, néhány receptet maguk az ügyfelek kínálnak. Néha egy másik étteremben is érdekelnek az ételek. Nem kérhetek receptet a séftől, általában őrzik őket, vagy mindent elmondanak, kivéve a legfontosabb összetevő, ami kivételessé teszi a receptet, de többnyire már sejteni tudom, hogy mi van "és tudok főzni. A főzés során sok új kombináció jut eszembe. A szakácskönyvekkel együtt olyan dolgokkal állunk elő, amelyek helyettesíthetők más összetevő, és ezért gyakran egy teljesen új élelmiszer jön létre. "
Téli és nyári étkezés
Amikor Éva asszony új receptet próbál ki, általában csak tesztadagokat főz, és kollégáival együtt elbírálja ízüket. Még nem fordult elő, hogy egy étkezés egyértelműen nem működne, de néhány, bár remek, de nem kerül be az étlapba. "Vannak olyan ételek, amelyek nem várnak, azonnal meg kell tálalni őket, mert a minőségük jelentősen romlana. Nincs időnk ilyen" perceket "elkészíteni, inkább azokra az ételekre kell összpontosítanunk, amelyeket nagy mennyiségben lehet előre elkészíteni. "
Ilyen korlátozás mellett azonban nem probléma különféle receptek felajánlása és gyakran változtatása. Eva Fabulová archiválja az összes menüt, és amikor elkészíti a következő hét étlapját, összehasonlítja őket, hogy az ételeket és az összetevőket ne ismételjék meg. A receptek évszakonként is változnak. Télen elsősorban hüvelyesekből és gabonafélékből főzik, nyáron a könnyebb zöldséges receptek és saláták népszerűek. Itt az ideje a padlizsánnak, a cukkininek és a sült paprikának.
Szigorú vegetáriánusok mennek a növényzetbe, de azok is, akik egészségesebb életet akarnak élni, és hetente legalább kétszer, háromszor könnyebb étkezéssel vagy megosztott étrenddel kényeztetik magukat. Eva Fabulová sem vegetáriánus. Különösen hétvégén, amikor főz szüleinek, nem kerüli a húst. A hét folyamán azonban csak kivételesen nyúl a húskészítményekhez. A vegetáriánus ételek egyre inkább elterjednek, és elismeri, hogy sokkal jobbá teszik őt, mint egy steaket vagy egy sült sertéshast.