Az E.coli több mint 7000 éve létezik, tehát nem a modern élelmiszeripar új "mellékterméke". A múltban a 0104: H4 típusú E.coli nem volt veszélyes, de idővel az egyik legveszélyesebb formájává vált.
Az emberek leggyakrabban megkaphatják, pl. főzés nélküli hús, de főzetlen zöldségek fogyasztásával is, amelyekbe veszélyes baktériumok vizet kaphatnak, állati ürülékkel szennyezettek, ill. trágya. Ezért ahhoz, hogy ne fertőződjünk meg, elég a higiénés szokások betartása, azaz. Alaposan mossa meg a zöldségeket és gyümölcsöket folyó víz alatt, alaposan forralja fel vagy hámozza meg, és rendszeresen mosson kezet.
Zöldségkészítéskor más konyhai eszközöket és eszközöket használjon, mint a készételek elkészítéséhez. És az biztos, hogy jól le kell mosni a hűtőszekrényt, ahol a baktériumok egy hónapig "élhetnek", mert meglehetősen mentes a hidegtől.
Alapinformációk
Az Escherichia coli (E.coli) baktérium alkotja a bél mikroflóránkat, és gyakori mikroba, amely minden emlős és néhány más állat emésztőrendszerében megtalálható. A legtöbb E. coli törzs a gazdájuk javát szolgálja, de vannak olyan csoportok, amelyek méreganyagokat termelnek, és EHEC - enterohemorrhagiás E. coli vagy STEC - stiga toxint termelő E. coli néven emlegetik őket, és hasmenéses megbetegedéseket okoznak, amelyek akár 30 i-ig terjednek. naponta. A hasmenést mérsékelt láz és alkalmi hányás kíséri. Az esetek mintegy nyolc százalékában súlyos szövődmények fordulhatnak elő, a legsúlyosabb az ún. haemolyticus urémiás szindróma, amelyben vérzés és vesekárosodás jelentkezik. Ezen E. coli törzsek forrása leggyakrabban szarvasmarha, de más állatok is. Szennyezett étel és víz, pl. pasztörizálatlan tejtermékek és tej, elégtelenül főtt hús, de zöldségek és különféle saláták is.
A pasztörizálatlan gyümölcslevek, különösen az alma almabor, szintén kockázatosak lehetnek. A kóbor kutyák ürülékével stb. Szennyezett szennyeződések azonban szintén fertőzésforrássá válhatnak. A baktérium erősen fertőző, minimális fertőző adag elegendő. Az inkubációs periódus három-nyolc nap, átlagosan három-négy nap. Az antibiotikumok nem ajánlottak az E. coli kezelésére, mert a baktérium még veszélyesebb toxint bocsát ki, mielőtt "meghal". A fertőzés terjedése nemcsak fertőzött állatokkal, hanem emberről emberre történő közvetlen érintkezés útján is bekövetkezhet.
Kisgyermekek esetében a felnőttek (szülők, óvodások és iskolai tanárok), valamint az idősebb testvérek fertőzésforrásként különösen megfertőződhetnek. A megelőzés részeként az alfa és az omega mindenekelőtt gondoskodó személyes higiénia és rendszeres kézmosás. Ha orvosa javasolja, kívánatos lehet az alkohollal történő fertőtlenítés, különösen a WC használata után. Ugyanez vonatkozik a fertőtlenítőszerek háztartásban történő használatára, eldobható kesztyűvel együtt.
Főzés és étkezés
Az E. coli előfordulása miatt óvatosan kell eljárni az ételek elkészítésekor. Hangsúlyt kell fektetni a nyersanyagok hőkezelésére, amely az egyetlen hatékony megelőző intézkedés a potenciálisan halálos és káros baktériumok, például az E. coli, de a szalmonella ellen is. Az E.coli érzékeny a hőre, ami azt jelenti, hogy a hús és zöldség elegendő főzése és pörkölése után (több mint két percig legalább 70 ° C hőmérsékleten) meghal, és nem okoz egészségügyi problémákat.
Éppen ellenkezőleg, a friss élelmiszerek fagyasztása megállítja a baktérium növekedését és szaporodását, de nem rombolja le. Az EHEC baktériumok azonban viszonylag ellenállnak a savasságnak, a száradásnak és a magas sókoncentrációknak is. 7-50 ° C hőmérsékleten szaporodhatnak, az optimális 37 ° C, és a baktériumok gyorsabban szaporodnak, minél közelebb a hőmérséklet az optimálishoz. Az otthoni EHEC-fertőzés elleni leghatékonyabb intézkedések pl. azokat, amelyeket a nyerstejet fogyasztás előtt fel kell forralni, az UHT-t (ultra magas hőkezeléssel) és a pasztörizált tejet biztonságosnak tekintik. Az étel elkészítése előtt és nyers hússal való érintkezés után alaposan mossa meg a kezét szappannal és vízzel, majd gondosan szárítsa meg. A nyers húst el kell külön tárolni és feldolgozni más ételektől, beleértve a grillezést is, és különféle lapátokat, tányérokat és eszközöket kell használni.
Olvadás után nyers hússal, csomagolással vagy kiömlött vízzel érintkezik, a felületeket és tárgyakat alaposan meg kell tisztítani, ill. rendelkezik valamiről. Cserélje ki a használt kendőket, és mossa legalább 60 fokon. A nyers zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztás céljából vagy le kell hámozni, vagy legalább alaposan meg kell mosni és folyó víz alatt meg kell mosni. Mivel az EHEC baktériumok a nyers húskészítményekben és a szárított tejsajtokban is megtalálhatók, a veszélyeztetett kockázati csoportba tartozó embereknek nagyon oda kell figyelniük, hogy ne kockáztassanak.