A kutatások eredményei megerősítik, hogy sok gyermek és felnőtt táplálkozása jelenleg nem tartalmazza a szükséges mennyiségű vitamint.
Az egyoldalú étrend, a gyorsételek gyakori fogyasztása, az alacsony gyümölcs-, zöldség- és teljes kiőrlésű gabona fogyasztása hozzájárul ehhez.
Ugyanakkor a vitaminoktól is megfosztjuk magunkat - az élelmiszerek gondatlan kezelésével, helytelen tárolásával, helytelen feldolgozásával vagy túl hosszú főzéssel, ennek következtében csökken az élelmiszerek tartalma.
A súlyos vitaminhiány (görbület, pellagra stb.) Tünetei manapság ritkák. Azonban gyakran hiányzik a vitaminok hiánya, ami kívülről gyakran csak kisebb szépséghibákban nyilvánul meg - száraz bőr, egészségtelen bőrszín, szájzugok vagy kiütések. Az egész szervezet aktivitása azonban zavart okoz. Fogékonyabbá válunk a betegségekre, csökken a teljesítményünk, nehezebben tudunk koncentrálni, nehezebben emlékezünk.
Megfelelő kiválasztással és a bennük lévő élelmiszerek megfelelő kezelésével "megtakaríthatjuk" a vitaminokat, és megfelelő vitaminbevitel mellett fenntarthatjuk a szervezet jó működését.