Talán már elkezdte az idei grillszezont. A népszerű finomságok grillezésénél és pirításánál azonban gyakran olyan kulináris bűncselekményeket követünk el, amelyek nemcsak az ízüket befolyásolják, de különösen rontják a minőségüket. Kerülje el ezeket a hibákat, és váljon igazi mesterként előkészítésük során!
Válassza ki a megfelelőt
Lehet, hogy Ön egyike azoknak, akik a kandalló fölött elkészített hús ízét, amely szintén kiadós füstön esett át, az igazi grillezett finomságnak tartja. Az ilyen elkészítési módszer azonban leértékeli a húst vagy egészségkárosítóvá teszi. A húszsír közvetlenül a kandallóba csöpög, és grillezés közben elégeti veszélyes rákkeltő anyagok képződnek. Ezért ideálisak elektromos, láva- és gázrácsok. Használata is megfelelő grill alátétek, amelyek megakadályozzák a csöpögést és az azt követő zsírégetést.
Milyen rács?
A legideálisabb választás a fehér csirke hús, amely a hőkezelés előtt megszabadul a bőrtől, a zsírtól vagy az inas részektől. Ízletesek és talán kissé egészségesebbek is a hal. A legegészségesebb és legalkalmasabb a lazac, a pisztráng és a hering. Kerülje a füstölt húsok elkészítését, előnyben részesítse a húst - akár egészben, akár darálva, például hamburger stílusában. Ne felejtsd el zöldségek, amelyet nemcsak köretként használhat, hanem magának a grillnek is. Élvezheti a grillezett paprikát, padlizsánt, cukkini, gombát vagy zöldbab hüvelyeket. Az így elkészített zöldségek híres ízűek és a húshoz képest nem tartalmaznak zsírt.
Meddig kell grillezni?
Az elkészített alapanyagok méretétől függ. Általában jobb felkészülni kisebb darab hús, amelyek könnyebben és egyenletesebben sülnek. A húst a 70 fokos, minimum 10 percig. A zöldségeket vagy a kenyeret nem kell sokáig grillezni. Ha elfelejtette a finomságokat a grillen és megégette az ételt, soha ne fogyassza többet. Ugyanez vonatkozik az alul főtt húsra is. Soha ne süssön fürgén és magas hőmérsékleten. Az étel a felszínen megég és középen alul főtt marad. Ne felejtse el rendszeresen tekerni a húst és a zöldségeket.
Ízlés szerint pác
A pácban pácolt hús csemege, de itt is vigyázni kell. Ideális az előkészítésükhöz olíva vagy repceolaj (soha ne vaj, amely gyorsan ég), kedvencek szárítva vagy frissen gyógynövények például rozmaring, bazsalikom, kakukkfű fokhagyma, csípős pirospaprika, fűszerek és még bor vagy sör. A rozmaring képes arra, hogy kiküszöbölje azokat a rákkeltő anyagokat, amelyek az étel során keletkező tűz során keletkeznek. De ne felejtsük el, hogy grillezés előtt gondosan távolítsuk el a pácot a húsból. A hőkezelés során ugyanis megéghet. Figyelem, hús ne pácoljuk 5 óránál tovább, különben a fűszerek elveszítik tápanyagukat és antioxidánsukat. Ami a zöldségeket illeti, csak grillezés után fűszerezzük őket, nehogy kiszáradjanak. Ismét használhat olyan összetevőket, mint olaj, fokhagyma és kedvenc szárított gyógynövényei.
Végül ne felejtsd el ...
A grill nem ér véget a kész étellel. Azonnal le kell távolítania az égési sérüléseket a grillrácsról, miután lehűlt. A további használat előtt meg kell tisztítani. Ez megszabadul a rákkeltő anyagoktól, amelyek érintkezésbe kerülhetnek az elkészített étellel.
Egyéb tippek:
- kerülje a főtt hús olyan tartályokkal való érintkezését, ahol a hús korábban nyers volt valamint érintkezésbe kerül az evőeszközökkel, amelyekkel kezelte őket - a már grillezett hús szennyeződésének megelőzése érdekében
- meleg napokon készített nyers hús ne hagyja sokáig a hűtőszekrényt - Mindig csak azt a mennyiséget válassza ki, amelyet valóban fel akar használni, és készítse elő
- hús sütés után a lehető leghamarabb fogyassza el - hő hatására lebomolhat és rovarokkal is érintkezhet
- meleg időben kerülje a majonézes vagy majonézes mártásokat - cserélje ki őket zöldségsalátákkal
- próbáld ki te is grillezett gyümölcsök (kiváló ízű ananász, őszibarack, szilva vagy nektarin) - a természetes cukrok hővel karamellizálódnak és nagyszerű csemege
Mely ételeket és milyen módon süt a leggyakrabban? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.