Küldje el ezt a cikket barátainak is
Mi a nátrium-glutamát?
A nátrium-glutamát egy só, amelyet a glutaminsav és a nátrium-kation (Na +) kombinálásával állítanak elő.
Ahol a nátrium-glutamát természetesen előfordul?
Nátrium-glutamát és nyelv
Hogyan keletkezik a nátrium-glutamát?
A nátrium-glutamátot az élelmiszeripar számára kukorica, cukorrépa és nád erjesztésével állítják elő. A folyamat bonyolult és sok vegyszert használ. Az eredmény egy fehér, kristályos anyag, amely jól oldódik és jól keveredik.
Az élelmiszeripar egyik legnagyobb hazugsága a nátrium-glutamáttal kapcsolatban az az állítás, hogy a szintetikus glutamát azonos a természetes glutamáttal. Ez nem igaz: a természetes glutamát nem fordul elő D-formában.
Ahol nátrium-glutamátot használnak?
Ha glutamát intoleranciában szenved (bővebben alább), akkor szorosan figyelnie kell az ételek összetételét és kerülni kell a glutamátot.
Glutamáttartalom az élelmiszerekben
Hogyan metabolizálódik a nátrium-glutamát?
Függetlenül attól, hogy kötött glutamát (glutaminsav) vagy szabad glutamát (nátrium-glutamát) van-e, a vékonybélben felszívódik és koncentrációja a vérben több órán át emelkedik. Főleg a májban és az izmokban dolgozza fel. A glutamát metabolizmusában nincs alapvető különbség felnőtt és gyermek között. Természetesen a testsúlyt is figyelembe kell venni: ha a gyermek felnőttként ugyanazt az adag tasaklevest fogyasztja, a vérében a megnövekedett glutamátkoncentráció hosszabb lesz, mert súlya miatt ez nagyobb adag.
A nátrium-glutamát növeli a nátrium-bevitelt?
A nátrium-glutamát káros az emberre?
Glutamát és asztma
Glutamát és terhesség
Állatkísérletek szerint a méhlepény szinte át nem ereszti a glutamátot, ami azt jelenti, hogy az anyai megnövekedett glutamátszint miatt nincs veszély a fejlődő magzatra.
Glutamát intolerancia
A glutamát intolerancia leggyakoribb tünetei a következők: