| Rossz darabszám. Menj vissza, és add meg a darabszámot. |
Egészséges táplálkozás
Néha egy új elmélet kerül napvilágra egy élelmiszer-összetevő ártalmasságáról. Egyszer cukor, majd tojás, néha búza. Az igazság az, hogy túlságosan fáj, de ésszerűen egészséges szinte mindent megenni. Ha nem szenved allergia vagy intolerancia valamely élelmiszer-összetevő ellen, akkor ne kerülje tudatosan.. A fogyasztásnak tilos mesterségesnek lennie - a kémiai édesítőszerekkel, színezékekkel és egyéb természetellenes adalékokkal teli elhullott "ételek", csak ízlés és eladás céljából (cukorka, nyalókák, italok, edzett növényi zsírok).
Az úgynevezett A szélsőségesek "szakértői" nézetei gyakran pánikot okoznak, és az emberek intézkednek anélkül, hogy először ellenőriznék az ilyen elképzelések érvényességét. Egy mondatban - ha a vérvizsgálat során vagy a vékonybél biopsziából származó celiakia jelenléte nem igazolt, ill. glutén intolerancia, nincs ok gluténmentes étrendre váltani. Inkább árthat magának és gyermekeinek. A természetesen glutént tartalmazó ételek könnyen fogyaszthatók, ha ésszerű mennyiséget tartanak. A gluténos étrend kihagyása nem garantálja, hogy elkerülje az egészségügyi problémákat. Ha azonban más okokból választja a "gluténmentes" étrendet, akkor alkalom nyílik felfedezni egy másik étkezési módot, amelyben zöldségeket, házi kenyeret, minőségi húst, marék leveseket és hajdina ételeket fognak játszani. És ha a lisztérzékenységed bebizonyosodott, látni fogod, hogy valóban nem kell a fejedet lógatnod ezen a diagnózison. Csak jobban kell figyelned arra, amit eszel.
Coeliakia egy veleszületett autoimmun betegség, amelyet a gabonafehérjék, különösen a búza, az árpa és a rozs intoleranciája okoz. Az emberek körülbelül 1-2% -ánál fordul elő, de feltételezzük, hogy ugyanannyi százalékot még nem diagnosztizáltak az embereknél.
Ez egy allergén glutén az említett gabonafélék tartalmazzák. A gluténfehérje gliadinból és gluteninből áll, amelyek közül a gliadin káros. A betegeknél a glutént (gliadint) lebontó enzimek aktivitása zavart okoz. A mérgező komponensek felhalmozódása a vékonybél nyálkahártyájában károsodást okoz. Krónikus gyulladás és a vékonybélbolyhok sorvadása fordul elő. Normális esetben a vékonybél nyálkahártyáját villiák és apró kiemelkedések, úgynevezett mikrovillusok szegélyezik, amelyek megnövelik a felületet és biztosítják a tápanyagok felszívódását. A lisztérzékenységben szenvedők szinte kisimítják a bélbéleket és a bél mikrovillusait, amelyek károsítják a vékonybél nyálkahártyáját. Ennek eredményeként a test kevesebb vagy egyáltalán nem vesz fel tápanyagokat, például fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Ennek eredményeként az alultápláltság és az alultápláltság jelei mutatkoznak.
ÁBRA. a vékonybél villiáinak mikroszkópos nézete
Ha lisztérzékenységben szenved, tipikus lenne, miután glutént fogyasztott emésztési zavar hasi fájdalommal. Hasmenés, hányás, puffadás, görcsök, fáradtság, a nyelv duzzanata fordulhat elő. Ha hasonló tünetekkel küzd, javasoljuk, hogy intoleranciát élvezzen a különböző típusú allergénekkel szemben. Ez megakadályozza az esetleges súlyosabb egészségügyi szövődményeket. Hozzá kell tenni, hogy a lisztérzékenységben szenvedők csaknem fele nem szenvedhet ezen tünetek egyikében sem, a celiakia tipikus lefolyását nem mutatják, ezért diagnosztizálatlanok.
A gluténérzékenységet különféle tényezők is befolyásolják, például az étkezések közötti rendszeresség és intervallumok, az étel minősége, a fiziológiai immun- és anyagcsere-ingadozások a testben. Annak érdekében, hogy gyermekének ne alakuljon ki ilyen feltételes cöliákia-formája (feltétel nélküli - valószínűleg nem fogja befolyásolni a genetikai adatokat), javasoljuk, hogy a gyermek 4. hónapjának végétől, de legkésőbb a 6. hónap. Csak annyit kell tennie, hogy hagyja, hogy hetente kétszer megkóstolja, például egy anyatejbe áztatott kiflit. Figyelje azonban gyermeke reakcióit egy ilyen étrendre.
A cöliákia kezelésének egyetlen módja az a glutén kizárása az étrendből szigorú gluténmentes étrend követése. Általában a diéta kezdetétől számított egy éven belül, ha a beteg helyesen követi, a tünetek eltűnnek, és a vékonybél nyálkahártyája fokozatosan javul. A gluténmentes étrend csökkenti a hosszú távú egészségkárosodás kockázatát, és garantálja az optimális egészséget.
Kizárja az étrendből:
- gluténtartalmú gabonafélék: búza, rozs, árpa, de tönköly, kamut, tritikálé, bulgur, zab is. A zab alacsony gluténtartalmú gabonafélék, és jelenleg tudományos vita tárgyát képezi.
- termékek: búzacsíra, búza vagy más korpa, graham-liszt, seitan, növényi fehérje-húspótlók ("húst készítenek" stb.), búzából készült szójaszósz, néhány salátaöntet, porított szószok, levesek és félkész termékek búzaliszt,
- italok: sör, lager, malátával édesített limonádék
- élelmiszer-összetevők a csomagoláson szereplő termékösszetétel szerint: hidrolizált növényi fehérjék, keményítő, módosított keményítő, aromák, aromák, dextrin, maláta, árpa vagy búzaszirup
- a lisztérzékenység gyakran társul enzimatikus betegséggel - laktóz-intoleranciával, ezért ajánlatos kizárni a tejet és a tejtermékeket.
- a gabona-glutén ragasztót is tartalmazhat a borítékokon és bélyegzőkön, rúzson, egyes gyógyszereken (ellenőrizze azok pontos összetételét), samponokat, tusfürdőket, fényvédőket, csomagolóanyagokat.
Tehát mit kell fogyasztania a cöliákiának?
- zöldségek - nyersen vagy főzve, és gyümölcsök
- rost - sárgarépa, ananász, burgonya, alma és teljes kiőrlésű gluténmentes termékek
- hüvelyesek - lencse, bab, bab, borsó, csicseriborsó
- gluténmentes gabonafélék és álgabonafélék (lehetőleg megbízható forrásból!) - zab, búza, hajdina, amarant, quinoa, rizs, kukorica, vagy próbáljon ki alternatív liszteket, például borsó, szója, gesztenye, rizs, kender, mandula, kurkuma, kókuszdió, kókusz, manióka. Kerülje a fehérje nélküli búzakeményítőt és az olcsó lisztkeverékeket.
- vitaminok és ásványi anyagok - A-, D-, E-, K-vitamin és B-csoport - főleg B12, B9, szelén, vas, kalcium. Hódoljon tehát zsíros tengeri halaknak, például lazacnak, tőkehalnak, makrélának
- prebiotikumok és probiotikumok
- legyen óvatos az édesítőszerekkel és a csokoládékkal - ezek rejtett glutént tartalmazhatnak.
Nagyon gyakori hiba a gluténmentes étrend elhanyagolása, amikor a celiakok úgy gondolják, hogy az alacsony gluténszint nem okoz számukra problémát. A kapott glutén elfogadható mennyisége legfeljebb 10 mg naponta! Gondosan el kell olvasni a termék összetételére vonatkozó információkat, ahol a gyártó köteles figyelmeztetni a fogyasztót az allergének, köztük a glutén tartalmára. Ezenkívül elegendő energiaforrást (komplex szénhidrátok, fehérjék) kell keresni, mert a cöliákia gyakran együtt jár a vérszegénységgel (vérszegénység). Ezért ügyelni kell az összetevők minőségének biztosítására, valamint arra, hogy ezek az ételek ne szennyeződjenek gluténnel a konyhában történő tárolás és elkészítés során.
A gluténmentes termékeket világosan fel kell tüntetni - akár felirattal, akár logóval, amely a glutén hiányát jelzi. A gyártás technológiai folyamata, ill. A gluténmentes ételek feldolgozása és csomagolása a gluténallergiások biztonsága szempontjából tanúsított. A logó különféle formákat ölthet, a leggyakrabban használtak a következők:
Források:
1. BUKOVSKÝ, I. 2009. Celiac betegség. [online]. 2009, [cit.2013-5-15] 10:32.
Interneten elérhető:
.
2. Mi a lisztérzékenység. [online]. [cit.2013-5-15] 10:32. Interneten elérhető:
.
3. RIMÁROVÁ, K. 2008. Élelmiszerallergének és glutén, valamint ezek hatása az emberi szervezetre.
In Life, vol. 42., 2008., 4. szám, o. 189-193.
4. Silvia Horecká Plešková: A glutén nevű madárijesztő mítosza
5. Silvia Horecká Plešková: Gluténmentes generáció - trend vagy szükségszerűség?