A repceolaj az egyik legnépszerűbb növényi olaj, és több háztartásban a konyha részét képezi. A dTest fogyasztói szervezet 17 repceolajat tesztelt, és mindegyik a várakozásokat felülmúló értékelést kapott!
A teszt része volt a jól ismert és magánmárkák finomított olajain kívül egy finomítatlan, hidegen sajtolt is. Hét olaj Csehországból származott, négy Németországból, kettő Magyarországról, ugyanannyi az EU-ból, egy osztrák és egy a származási ország megjelölése nélkül.
Amit a szakértők követtek az értékelés során?
A dTest által végzett teszt az állapotra és a stabilitásra, az összetételre, a biztonságra és az íz tulajdonságokra összpontosított.
"A legfontosabb minőségi jellemzők közé tartozik az ún zsírszámok, amelyek az olaj sűrűségét és stabilitását jelzik. Figyeltük, meddig bírja az olaj a magasabb hőmérsékleteket, mire a peroxidtermékek kialakulni kezdenek benne "- mondja Hana Hoffmann, a dTest magazin főszerkesztője.
Ezeknek a paramétereknek nincsenek korlátai a Cseh Köztársaságban, ezért a dTest segítette magát a német irányelvben. Nem minden tesztelt termék felelt meg a követelményeinek. Kicsit A dTest másképp közelítette meg a Globus Natives Kaltgepresstes Rapsöl-t, mivel finomítatlan olajról van szó, ezért enyhébb határértékek vonatkoznak rá. Meg kell azonban jegyezni, hogy minden szempontból kevésbé stabil, mint a finomított olajok. Ez tükröződött például az alacsonyabb hőállóságban.
Fonnyadt ízű olaj
Az olaj állapota kóstolással határozható meg. Ily módon A dTest meghatározta a szag kellemességét, ízét, a forróság intenzitását, valamint az idegen ízeket és szagokat is. Valamennyi olaj szinte azonos volt, kivéve a Globus Natives Kaltgepresstes Rapsöl finomítatlan olaját, amelyhez duzzadt ízt észleltek. Ezért rosszabb, kielégítőbb minősítést kapott.
"A zsírsavak az olajok alapvető összetevői, de az erukasav természetesen előfordul a repcében is, amely felesleges fogyasztása károsíthatja a szívet. Ezért mennyisége a repceolajban korlátozott. A zsírsav-elemzés azt mutatta a határértéket egyik tesztelt olajban sem lépték túl és a repceolaj mások általi hamisítását nem észlelték "- tájékoztat Hana Hoffmannová.
Peszticidek jelenléte
Több mint 300 különböző peszticid, köztük a hírhedt glifozát jelenlétét is monitorozták. A vizsgált minták többsége azonban nem mutatta ki jelenlétüket. A három olaj tartalmazott néhány peszticidet, de legfeljebb a megengedett határértékek ötödét. A glifozát a tesztelt minták egyikében sem jelent meg. A peszticidek hiányának oka vélhetően az olajfinomítás, ami ebből a szempontból előnyös. A másik oldalon nemkívánatos anyagokat termelhet! Például MPCD, amely a rákkeltő monokloropropándiolt jelenti. Szerencsére, ami az anyag jelenlétét illeti, az összes olaj elmúlt.
A teszt során minden olaj jól sikerült! Az a tény, hogy egyesek a megrendelés végén vannak, nem jelenti azt, hogy nem használják a konyhában. A legalacsonyabb jegyek jók voltak.
Finomított Vs. finomítatlan olajok
Az olajok egyedülálló tulajdonságaikban jeleskednek. Például a napraforgó nem túl alkalmas sütésre a többszörösen telítetlen zsírsavak nagyobb aránya miatt. A finomított repce- vagy olívaolajokat ismét ajánljuk magas hőmérsékleten használni. Sütéskor teljesen kerülni kell a finomítatlan, hidegen sajtolt olajat. A fűtéssel szembeni ellenállást az ún a füstpont, vagyis az a hőmérséklet, amelyen az olaj bomlani kezd, amelyet a fölötte lévő füst felismerhet. Míg a finomított repceolaj akár 240 ° C-ot is kibír, a finomítatlan repceolaj 107 fokon füstölni kezd.
Az előállítás módja és egyéb tulajdonságai:
- Az olajtermelés alapanyagát először megőrlik, majd az olajat kinyomják vagy kinyerik belőle. Finomítatlan olajat sajtolással és szűréssel nyerünk.
- Néhány olaj tovább finomítható, hogy megtisztítsa az olajat a különféle szennyeződésektől, és annak szag- és ízsemlegességének biztosítása.
- A finomítás magában foglalja a zsírtalanítást (a vízoldékony anyagok eltávolítását), a semlegesítést (a szabad zsírsavak eltávolítását) és a fehérítést. Az utolsó lépés a szagtalanítás, amely eltávolítja a nem kívánt szagokat és ízeket.
- A finomításnak köszönhetően az olaj stabil és tartós lesz. Ezzel eltávolít minden olyan anyagot, amely felgyorsíthatja sárgulását, vagy nem bírja a magas sütési hőmérsékletet. Ezért finomított olajok alkalmasak sütésre.
- A finomítatlan olajok ízükre és aromájukra jellemzőek, hanem bizonyos táplálkozás szempontjából érdekes anyagok magasabb tartalmának fenntartása. Rövidebb eltarthatósági idő és különleges kezelést igényelnek (hideg és sötét tárolás).