Nképesítés:
Pincér
Pincérnő
Minősítési szám
A képesítéssel érintett foglalkozás:
5131 Pincérek és sommelierek
A képesítés típusa:
Teljes képesítés
a vonatkozó részképesítés és teljes képesítés megszerzéséhez szükséges ismeretek, készségek és kompetenciák összege.
Meghatározza azokat a szakmai ismereteket és készségeket, amelyek a képesítéssel kapcsolatos szakma gyakorlásához szükségesek.
Az általános ismeretek és kompetenciák minden képesítés megszerzésének szerves részét képezik. Szintjük megfelel az adott oktatási vagy tanulmányi terület állami és iskolai oktatási programjának megfelelő szintjének.
a kritériumok, a szervezeti és módszertani eljárások, az elért szakmai kompetencia igazolásának és értékelésének a meghatározott képesítési normák szerinti anyagi, műszaki és térbeli előfeltételeinek összefoglalása.
A szakmai kompetencia megítélésének része az általános ismeretek és kompetenciák bemutatása az adott oktatási vagy tanulmányi terület állami és iskolai oktatási programjának megfelelő szintjén. Az értékelés szervezeti és módszertani eljárásai összhangban vannak az adott oktatási vagy tanulmányi területre az állami és iskolai oktatási program megfelelő szintjén leírt oktatási eredmények értékelési kritériumaival, valamint a vizsga tárgyi és térbeli feltételeivel.
Az akkreditált oktatási program ajánlott köre az adott képesítés megszerzéséhez:
Ebből elméleti előkészítés:
Ebből gyakorlati képzés:
A megszerzett képesítés igazolása:
Teljes képesítés igazolása
Az ISDV képesítési szabványa
Szakmai ismeret
Szakmai készségek
WAITER, pincérnő tudja/tudja:
1. Működési technika
- a higiénia és a munkahelyi biztonság elvei,
- társadalmi elvek és viselkedésetika a vendéggel, a személyzet személyiségével kapcsolatban,
- előkészítő munka, munka közben és után,
- leltár és felszerelés az üzemeltető részében,
- az üzemeltetők feladatai, az üzemeltetők támogatásai,
- működési elvek,
- rendszerek és működési módszerek,
- alapvető szabályok és a működés technikája,
- értékesítési formák,
- a racionális táplálkozás elvei és a gasztronómiai szabályok,
- étel és ital menü,
- forró és csapolt italok készítése,
- egyszerű művelet - ételek és italok felszolgálása,
- komplex szolgáltatás, munkahelyi előkészítés, leltár, felszerelés, ételek és italok kiszolgálása komplex szolgáltatás magasabb formájában,
- a szociális szórakoztató központokban - kocsmában, kávézóban, bárban - végzett munka elvei,
- rendezvények szervezése,
- új irányzatok a gasztronómiában.
2. Étel és táplálkozás
Alapvető ismeretek az ételről
italok és jellemzőik:
- az élelmiszer összetétele, tápértéke,
- gyümölcsök, zöldségek, gombák, gabonafélék, fűszerek, fűszerek,
- hús,
- tejtermékek, tojás,
- alkoholos és alkoholmentes italok.
3. Ételkészítési technológia
Az elkészítés jellemzői és technológiai eljárásai:
- alapvető hőkezelés,
- levesek és szószok,
- előételek,
- hús nélküli ételek,
- ételek halból, baromfiból, vadakból,
- húsételek,
- köretek és kiegészítők, saláták,
- sütemények, desszertek.
Munka a vendég íróasztalánál
- ételek befejezése, fűszerezése, aprítása, flamingója
Ünnepi étkezés
- munkaszervezés ünnepi alkalmakkor,
- rend, munkarend,
- menü összeállítása egy bankettre, a gasztronómiai szabályok betartása,
- a munkahely előkészítése és a megfelelő leltár használata,
- banketteken történő kézbesítés módjai,
- ünnepi táblák elkészítése, az elrendezés és a díszítés kialakítása az alkalom jellegének megfelelően, megfelelő leltár használata, a leltár tárolásának szabályai, a vendégek elrendezése,
- italok és tanfolyamok kiszolgálására vonatkozó szabályok,
- lakoma tanítása,
Gasztronómiai társasági események
- a rendezvények szervezésének alapelvei,
- költségvetés, választék,
- az egyes típusok jellemzői - fogadás, bankett, koktélparti, kerti parti, grill, hajókirándulás, meghívás a délutáni teára, meghívás egy pohár borra, a bárpultra, a tálba, villásreggeli,
- a munkahely előkészítése, a büféasztalok fajtái és elkészítése, megfelelő leltár használata,
- ételek és italok felszolgálása, munkaszervezés
4. Gazdasági alapfogalmak
- vendéglátás és szállodai létesítmények vezetője,
- a munkavállalói menedzsment módjai és stílusai,
- marketing, marketing eszközök,
- piackutatás,
- a vendéglátás működésével kapcsolatos alapvető gazdasági fogalmak és jogi normák (az üzleti életre vonatkozó jogi előírások, a létesítmény higiéniai követelményei, HACCP)
- fogyasztóvédelmi törvény,
- törvény az árakról.
5. A szolgáltatások alapvető kommunikációs formái
A WAITER, a WAITER a következő területeken jártas:
Az ISDV értékelési szabványa
Az ellenőrzés és az értékelés tárgya a következő lesz:
Az elméleti ismeretek áttekintése:
Egy komplex feladat gyakorlati megvalósítása és bemutatása: