- Az első világháború után az emberek semmilyen módon nem oldották meg az egészséges táplálkozást.
- Az elhízás szinte ismeretlen fogalom volt az első köztársaságban.
- "Ha pontosan úgy akarunk kezdeni étkezni, mint őseink, a nőknek haza kell térniük" - mondja a szakember. - És ezt kevesen szeretnék.
A köztársaság 100. évfordulója alkalom az összehasonlításra: vajon egyáltalán akkor ettek és éltek-e egészségesebbek az emberek, mint mi? Sok szempontból igen, és nem számít, ha utánozzuk.
Az első világháború jelentősen csökkentette az étlapokat, és a legalapvetőbb ételeket is nehéz volt megtalálni - írja Lidovky. Hiányuk sok helyen fennmaradt még egy független köztársaság megalakulása után is. Azonban nemcsak a kínálat, hanem az étkezési szokások is viszonylag hamar javultak.
Az első köztársaság kezdetén az élelem megszerzésének lehetőségei meglehetősen sokfélék voltak. "A vidéki emberek általában lényegesen jobbak voltak, mint a városok lakói" - mondja Martin Franc docens a Masaryk Intézetből és a Prágai Tudományos Akadémia levéltárából.
"Már nem kellett háborús juttatást fizetniük, és többet fogyaszthattak saját állataikból és abból, amit neveltek." A háború alatt hústalan napokat vezettek be, amelyek betartására határozottan szükség volt.
Ez a szokás még békeidőben is fennmaradt, amikor kezdetben nagy szükség volt a húsra. A vágóhidak egyike azon kevés lehetőségnek, hogy friss formában kényeztesse magát benne. Egyébként konzerv vagy füstölt húst szoktak fogyasztani, vagyis úgy elkészíteni, hogy a jelenlegi táplálkozási szakemberek számára nehéz lenne megállapodni.
Abban az időben azonban a háziasszonyok inkább ételszagra használták, ami kissé csökkentette az egészségügyi kockázatokat. Az alacsony húsfogyasztásnak megvoltak az előnyei. "Abban az időben az emberek sokkal kevésbé szenvedtek a civilizáció olyan betegségei miatt, amelyek jelenleg sújtanak bennünket" - mondja Franc egyetemi docens.
"A fertőző betegségek sokkal nagyobb veszélyt jelentettek." A penicillint hazánkban csak a második világháború után alkalmazták az orvosi gyakorlatban, ezért minden bakteriális fertőzés végzetes betegségnek számított az Első Köztársaságban.
Egészséges menüért Franciaországban
Nem sokkal az első világháború után az emberek semmilyen módon nem foglalkoztak az egészséges táplálkozással. Elsősorban olyan ételeket választottak enni, amelyeket kielégíteni tudtak, és megadták az élethez és a munkához szükséges energiát.
"Az egészséges táplálkozásról azonban 1920-ban kezdtünk beszélni" - mutat rá Tamara Starnovská táplálkozási terapeuta az Egészséges Táplálkozási Fórumról. "A nagy inspirációt akkoriban a francia konyha jelentette, amely lényegesen több zöldséget tartalmazott, mint a miénk."
A szakácsok Franciaországba mentek harapni, akik aztán nálunk is ennek az étkezési stílusnak az úttörői lettek. Leghíresebb promótere az akkor nagyon sikeres szakács, Anuša Kejřová volt, aki tanfolyamokat is szervezett a nyilvánosság számára. Megtanította a nőket egészséges és mégis gazdaságos főzésre.
Ekkor jelent meg az első kiadvány, amely alapvető információkat tartalmazott a diéták összeállításáról a kalóriák tekintetében. És azt is, hogy milyen diétákat kell követni a különböző típusú betegségek esetén.
Sokak számára Tomáš Garrigue Masaryk csehszlovák elnök kiváló példa volt a megfelelő táplálkozásra. "Ismert volt mértékletességéről az ételekben, és inkább a népi ételeket kedveli" - mondja Franc egyetemi docens. "Ezért amikor először a kastélyba érkezett, a felszolgált menü nem kápráztatta el. Fogorvosoktól és csirkéktől készített (akkor) nagyon fényűző ételeket tartalmazott."
A szőrével szemben alkoholt ivott. Hosszú ideig csak pezsgőbe mártotta ajkait a hivatalos pirítós során. Nagyon magas korban kezdte el inni az említett italt, amikor orvosa életenergiának ösztönzésére írta fel.
Jobb főzni, mint sütni
A mai konyhai kezelések közül a táplálkozási szakemberek különösen a főzést és a párolást javasolják. És az első köztársaság háziasszonyai éppen ezeket a kulináris adaptációkat részesítették előnyben a (ma már annyira népszerű) sütés helyett.
"Azonban nem a főzést és a pörköltet ismerjük ma, és ettől nem várunk semmilyen pozitív élményt" - biztosítja Tamara Starnovská. "A francia modell alapján abban az időben elkezdtük a souffle vagy puding készítését."
Nem sok húst tettek bele, és a főzés csak az első lépés volt az elkészítésükben. Az így kapott hatás íze nagyon vonzó volt. A táplálkozási szakember szerint a húsválaszték ebben az időszakban is sokkal változatosabb volt, mint manapság.
Különböző típusú halak és tenger gyümölcsei, valamint csigák, fácánok és vadak sokkal nagyobb mértékben jelentek meg az Első Köztársaság asztalain. Más szavakkal, alacsony zsírtartalmú húsfajták, amelyeket az orvosok melegen ajánlanak ma mindenkinek.
Ezenkívül a vasárnapi ebéd a közép- és felső tagozatban általában több tanfolyamból állt. A hideg és meleg előételek mellett levest, főételt és lisztes desszertet is tartalmazott.
Az ínyenc azonban nem evett annyi húst, mint manapság, amikor általában csak egy nagy fogásunk van. Abban az időben a háziasszonyok az ételek elkészítésekor is nagy figyelmet fordítottak a hatékonyságra, ezért mindent elfogyasztottak, amit az állatból el lehetett fogyasztani. Ezen részek többségét pedig csak főzéssel és párolással lehetett feldolgozni.
A mozgás magától értetődő volt
Kevés embernek volt autója az Első Köztársaság időszakának elején, így az emberek sokkal többet gyalogoltak, mint ma. "Ez magasabb energiafelhasználást jelentett" - mondja Franc egyetemi docens. "Még azok a tisztviselők is jártak munkába, akiknek kevesebb mozgása volt, mint a fizikai munkásoknak."
A legtöbb épületben akkor még nem voltak liftek, ezért a hivatalnokoknak fel kellett menniük a lépcsőn az irodába menet. A mai gyaloglás során az orvosok ajánlják mindenkinek, aki meg akarja védeni magát a civilizáció betegségeitől.
"Ezenkívül a munka nagy része fizikailag megterhelőbb volt, egyszerűen azért, mert nem voltak olyan gépek és eszközök, amelyeket ma általában használunk" - teszi hozzá Tamara Starnovská. "Az elhízás tehát akkoriban szinte ismeretlen fogalom volt."
Csak az 1930-as években kezdték megoldani. "Az elhízottak legelső diétáját 1936-ban Josef Charvát belgyógyász tette közzé a Journal of Czech Physicians folyóiratban" - teszi hozzá Franc egyetemi docens.
"A háború utáni időszakban az elhízott embereket, akiknek nyilván elegendő élelmük volt, úgy vélték, hogy úgynevezett kovácsok." Szerinte a burzsoázia tagjai is kerek formájúak voltak, ellentétben az arisztokratákkal, akik számára a karcsú alak az önuralom bizonyítéka volt.
A karcsú vonalat Masaryk elnök is támogatta, aki egész életében erre figyelt. A keményedés és a megfelelő higiénia előmozdítója is volt.
Vissza a múltba?
Az első köztársaságbeli őseink határozottan több mozgást folytattak, mint ma. A szakértők dicsérik étrendjüket is, amely rengeteg gyümölcsöt és zöldséget, valamint kevesebb húskészítményt tartalmazott. Az udvaron rohangáló baromfinak kevesebb volt a zsíros húsa, mint a mai nagyüzemi brojlereknek.
Az ételeket a háziasszonyok készítették lassan, több fogást szolgáltak fel, és az egyes adagok sokkal kisebbek voltak, mint manapság. Természetes ételekkel dolgoztak, és szójaszósz és só helyett liguriumokat vagy petrezselymet használtak.
"Ha azonban éppúgy szeretnénk étkezni, mint őseink, a nőknek haza kell térniük" - mondja Tamara Starnovská. - És ezt kevesen szeretnék.
Szerinte a hús nélküli ételeket nehezebb elkészíteni, mint azokat, amelyek húst tartalmaznak. Azonban mindenképpen érdemes elgondolkodni Első Köztársaság őseink életmódján, és legalább egy kissé elfogadható étkezési kompromisszumot választani magának.