A savanyú káposztát nyers káposzta erjesztésével állítják elő természetes baktérium- és élesztő mikroflóra felhasználásával.
A káposzta-szénhidrátok fermentálása három egymást követő fázisban zajlik, minden fázisban különböző típusú baktériumtenyészetek hatnak. Az erjedés egyik fontos forrása a laktobacillus, amely a cukrok szerves savakká történő fermentációját egészíti ki. Ennek eredményeként létrejön a káposzta savas íze, amely kémiailag nagyfokú savassággal és alacsony pH-értékkel nyilvánul meg. Ezt a folyamatot egy ismert táplálkozási és gasztroenterológus, MUDr írta le. Minárik Péter.
Meggyőződése, hogy a savanyú káposzta és a káposzta még egészségesebb, mint a nyers nővére. Szerinte a magas C-vitamin és növényi rosttartalom mellett egészséges probiotikus baktériumokat is tartalmaz, karcinogénellenes hatással. "A természetes baktériumflóra megvédi a savanyú káposztát a mikrobiális lebomlástól és az azt követő romlástól. Ezért a savanyú káposzta nem érzékeny a hőmérsékletre, és ha csak rövid ideig akarjuk tárolni, akkor nem igényel hűtőszekrényben való tárolást "- tanácsolja, hozzátéve:" Nem is kell pasztörizálni; éppen ellenkezőleg, a pasztőrözés elpusztítja a C-vitamint és az aktív probiotikus mikroflórát. "
A savanyú káposzta nem hiányozhat az asztalunkról. Minárik azt javasolja, hogy kisebb mennyiségben fogyassza el, akár minden nap, különösen a téli hónapokban, amikor ez lehet a legfontosabb C-vitamin forrás. A legkíméletesebb főzésként Minárik egy rövid főzést javasol gőzfőzőben. "Ne fogyassza zsíros hússal, hanem sovány hússal vagy sonkával, tofuval, zöldségekkel (paradicsom, hagyma, fokhagyma) vagy gyümölcsökkel (alma, mazsola, citromlé)" - mondja.
© SZERZŐI JOG FENNTARTVA
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.