Az ember életében néha vannak olyan napok, amikor beteljesületlen álmokról gondolkodik, vagy éppen elégedetlen azzal, hogy az évek során hogyan bánt saját testével. Ezeknek nem kell komoly egészségügyi szövődményeknek lenniük, bár az ilyen túlsúly bizonyos egészségügyi problémákat jelezhet, vagy akár közvetlen okuk is lehet. De az idő gyors, és sok embert gyakran a túlsúlynak tulajdonítanak életkoruk, a nadrág vagy az ívelt tükrök önszűkületének köszönhetően. Vannak azonban olyanok is, akik a másik végletet választják. "Garantált" étrendhez folyamodnak, vagy edzőterembe költöznek.
Nem titkolom, hogy körülbelül két évvel ezelőtt felfedeztem néhány extra kilogrammot is a testemen. Fokozatos csomagolás eredményeként jöttek létre, és az első plusz kilók rám ragadhattak egyetemi tanulmányaim alatt. Könnyedén meg tudom nevezni a tetteseket: tőkehal, langustin és fehér kifli - testvérek svédasztalos étkezési trükkel. A csomagolás azonban a munkaerőpiacra lépés után is folytatódott, amikor az étrendem sokáig így nézett ki: nem tudok lépést tartani a reggelivel, megiszom a kávét; az uzsonna otthon maradt az asztalon; Hozok valamit a büféből; az ebéd megfeledkezett rólam; késő ebéd; korai vacsora; mi lesz még? Ha hozzáteszem ehhez a munkához és a posztmodern stresszhez, nem kellett sokáig várni a figyelmeztető jelekre, még egy kis gumiabroncs formájában kapott ajándékkal sem.
Ezért alapvető változásnak kellett bekövetkeznie. Intuitívan úgy éreztem, hogy tényleg kevés is elég. Szükség volt a rendszeresség csökkentésére, racionalizálására, diverzifikálására és bevezetésére. Ez történt. Ma már eltűntek a plusz kilók, és szinte teljesen felújították a szekrényt. Saját bőrömön igazoltam, hogy nem kell az egészséges táplálkozás és a "bevált" étrend gurujaira támaszkodnunk, bár nem tagadom, hogy sokan a tudományon alapulhatnak.
Paleo diéta
Nemrég találkoztam például Robb Wolf könyvével Paleo diéta (A táplálékhoz való modern visszatérés a vadászok és gyűjtögetők korából), megismerkedett a névadó étkezési móddal, amelynek elveiben végül több közös vonást fedeztem fel személyes étrendi átalakulásommal. Szeretném azonban hozzátenni, hogy ez a könyv eredetileg jobban elbűvölt az emberi faj őskori múltjára való hivatkozással. Mivel nem kell dogmatikusan egyetértenem mindennel, amit mondanak vagy írnak, a paleo-evést is bizonyos távolsággal nézem, bár sok elvében logikát és empirikus alapot látok.
A szerző Robb Wolf egykori vegetáriánus, kedvezőtlen családtörténettel rendelkező személy, de művelt biokémikus, aki a helytelen étkezési móddal kapcsolatos saját egészségügyi problémái után az ún. paleo diéta. Jelenleg a paleolit étrend egyik legfontosabb szakértője, Loren Cordian professzor egykori hallgatójaként folytatja munkáját, és népszerűsíti ezt a ma már divatos étrend-tendenciát. Wolf könyve azonban nemcsak az étkezést szemlélteti a biokémia szempontjából, hanem egy speciális útmutató is, amely útmutatást nyújt az ételek elkészítéséhez, és egy része egyszerű receptek és fizikai tevékenységek gyűjteményét is tartalmazza.
Talán ez a leginkább vitatott étrend manapság (bár bizonyos értelemben inkább életmód) már az 1960-as években megjelent. Támogatóinak száma ma talán megegyezik kritikusainak számával. Ellentmondásosvá teszi a paleolit kori ember étrendjén és egyéb életmódján alapuló fő tézise. Az emberi történelem legrégebbi és leghosszabb időszakára utal, amely csaknem 3 millió évig tartott és alapvetően csak nemrégiben ért véget 10 000 évvel ezelőtt, az újkőkori forradalomra.
Érvek és ellenérvek
Ennek az elméletnek a hívei, valamint a szóban forgó könyv szerzője azt állítják, hogy őseink évmilliókig vadászokként és gyűjtögetőként éltek meg sajátos étrendjüket. Az emberi faj fokozatos fejlődése azonban hirtelen megszakította a mezőgazdaság megjelenését, amely egyrészt szó szerint megváltoztatta az emberi történelmet, de nem változtatta meg az emberi emésztést, amely gyakran nem tudott alkalmazkodni termékeihez, amelyek elsősorban gabonafélék és lényegében tejtermékek . A bizonyíték nem csak a civilizáció jelenlegi betegségei (II. Típusú cukorbetegség, elhízás, magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek), hanem élelmiszerallergia (laktózallergia) és autoimmun betegségek (cöliákia) is, amelyek egyre inkább felfedik az emberi populációt .
A táplálkozási szakértők többsége hajlandó egyetérteni a paleo étrend bizonyos előnyével, vagyis azzal, hogy hívei saját maguk készítik el ételeiket, kizárólag friss alapanyagokból és ételekből. A Paleo konyha alapja az ételek főzéssel történő elkészítése és a hús hőkezelése. Ezért nem csak a félkész termékek mikrohullámú sütőben történő melegítéséről van szó. A kritikusok még azt is elismerik, hogy pozitívuma a fehér kenyér és a liszttel sűrített ételek elutasítása, hogy a paleo menü nem tartalmaz magas nátriumtartalmú félkész termékeket, finomított cukrokat, sült krumplit vagy édes gabonaféléket.
A merev formájú paleo étrendet azonban bírálják, mert gyakorlatilag minden olyan ételt betiltott, amely az őskori vadászok és gyűjtögetők számára nem volt elérhető, ideértve a tejtermékeket, de különösen a teljes kiőrlésű termékeket és a hüvelyeseket. A kritikusok azonban megkérdőjelezik az engedélyezett paleolit élelmiszerek (hús, zöldségek, gyümölcsök, diófélék) kiválasztását is, amelyek többnyire nemesített növények és háziasított állatok.
Míg hívei azzal érvelnek, hogy a mezőgazdaság után megjelenő ételeknek egyszerűen semmi közük az emberi étrendhez, mert az emberi anatómia és az emésztéssel kapcsolatos biokémiai folyamatok nem tudtak ilyen rövid idő alatt alkalmazkodni egy új életmódhoz, a kritikusok és az evolúciós biológusok nem értett egyet. Állításuk szerint 10 000 év elegendő idő az evolúciós természetes genetikai változásokhoz. Ezt bizonyítja a tejcukor lebontásának képessége, amely körülbelül 7000 évvel ezelőtt alakult ki, a szem kék színéért felelős genetikai mutáció (6000–10 000 évvel ezelőtt), az emberi immunrendszer alkalmazkodása specifikus fertőző betegségekhez, vagy különféle bélbaktériumokkal való szimbiózisunk, amelyek például segítenek megemészteni a nehezen emészthető növényi rostokat.
Az ellenfelek rámutatnak az egészséges paleolitikummal kapcsolatos érvek logikátlanságára is, miközben jelenleg nincsenek tisztában egészségi állapotukkal, és az őskori vadászok és gyűjtögetők jó egészségének pozitív gondolatát valószínűleg rövid életük ténye is tagadja. span. A könyv szerzője és a paleo diétát gyakorló emberek azonban azzal érvelnek, hogy az emberek átlagos várható élettartamának kezelése lényegtelen, mert rövidségüket egy modern ember szemüvegén keresztül vizsgáljuk, aki már nincs kitéve a vadon élő állatok buktatóinak, és életét meghosszabbítja az orvosi fejlődés.
Milyen valójában maga a paleo diéta? Robb Wolf szerint, ha valaha reggelire evett szalonnás tojást, ebédre zöldségsalátát fogyasztott csirkével vagy halzal, vacsorája zöldséges hús volt, akkor megette a paleolit étrend alapelveit, és nem sőt tudja is.
A paleo-étrendhez azonban erős akaratra is szükség van a mezőgazdaság és a modern trendek által kiváltott sztereotípiák leküzdésére az ún. egészséges étel. Néhányan azt is javasolják, hogy teljesen hagyják ki. A paleolit étrend szerint étrendünkben a húsnak (fűvel táplált állatok), baromfinak, halnak, friss zöldségeknek, gyümölcsöknek, tojásnak és gombának kell dominálnia. Az ilyen típusú étrendben a zsírok dominálnak a szénhidrátok rovására, és a zöldségek elsőbbséget élveznek a gyümölcsökkel szemben. Ezért fontos a szénhidrátbevitel korlátozása, mint fő energiaforrás, és a zsírok esetében el kell különíteni a jótékony és az egészségtelen.
Amint azonban maga a szerző is hangsúlyozza, nem csak az étlap megváltoztatásáról van szó, hanem az egész életmódról is. Nemcsak más típusú étrendet kell tartalmaznia, hanem elegendő alvást és testmozgást is. Ahogy a túlzott szénhidrátok nem tesznek jót egészségünknek, úgy a stressz, az alváshiány, az inaktivitás és a társadalmi kötelékek hiánya is legyőzhet minket. Még ezekben az attribútumokban is jobbnak mondták a paleolit vadászokat. A kőkorszak stresszes helyzeteiről azt mondták, hogy hevesek és rövid ideig tartanak, ellentétben a mai hosszú távú stresszel, amely a modern ember életének része.
Őseink úgy éltek, mint bármely más teremtmény, az évszakok változásának, valamint a nappali és az éjszakai váltakozásnak megfelelően. Senki sem próbált megállás nélkül élni, mint ma. A vadászat és az értelmes munka közötti időt pihenés, alvás és az erős családi kötelékek fenntartása töltötte el. A paleo-étrendnek tehát visszatérést kell jelentenie evolúciós alapjainkhoz, miközben ki kell próbálni kijelenteni, hogy modern körülmények között is megvalósítható.
A kritikusok azonban ismét azzal érvelnek, hogy a modern paleo-étkezők nagyon alapvetően a merev elvek felé orientálódnak, tagadva az evolúciós biológusok által felhozott érveket. Míg állítólagos étrendjük állítólag kizárólag a kéjre épül, az őskori vadász és gyűjtögető étrendjét mégis a természetes körülmények és az élelem elérhetősége határozta meg.
Robb Wolf: Paleo diéta - A táplálkozás modern visszatérése a vadászok és gyűjtők idejéből, kiadó: Premedia, 2013, fordítás: Lucia Rakúsová
Eredeti név: A Paleo megoldás: Az eredeti emberi étrend
Egyéb források:
Az illusztrációk forrásai: