Ebben a blogban három szezonálisan aktuális őszi növény táplálkozási és egészségügyi előnyeit fogjuk megvizsgálni, amelyek egykoron gyakoriak voltak régiónkban és őseink étrendjében. Később azonban más növények behozatala vagy termesztése kiszorította őket. Ma azonban lassan visszatérnek oda, ahova megérdemelten tartoznak, vagyis a konyháinkhoz, receptjeinkhez és ételeinkhez.
Kvaka
Torino, kvaka, runkla vagy sárga répa egyfajta gyökérzöldség. Bálnája kerek, felülete színe lila, belül fehér. Íze a karalábéval keresztezett burgonyára emlékeztet, bár a valóságban a káposzta és a gyökérzöldségek kereszteződése. A kvaka az egyik legrégebbi étel, amelyet területünkön fogyasztanak. 100 évvel ezelőtt is nagyszerű szüleink étrendje volt közös rész. Csak a burgonya termesztése és a rizs behozatala került háttérbe. Táplálkozási szempontból azonban a quack rendkívül értékes élelmiszer, amely sok szempontból meghaladja a burgonyát vagy a rizst azért is, mert leveleit is fogyasztják.
Fogalmazás
A Kvaka magas víztartalmú, térfogatának 90% -át teszi ki. Ezért megfelelő kiegészítő étrend-programokhoz. Alacsony szénhidráttartalmú, szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz, és fordítva magas rosttartalmat tartalmaz. Ez egy értékes C-vitamin forrás. Egy csészében megvan az ajánlott napi adag fele. A céčka mellett tartalmaz még A-vitamint, B1- és B6-vitamint, de a szükséges ásványi anyagokat is, különösen a kalciumot és a káliumot.
Előny
Az "egészséges, mint a fehérrépa" cseh szomszédaink közmondása. És ez igaz. A cseh fehérrépa Kvaka segít a rendszeres fogyasztásban:
- a csontritkulás megelőzése kalciumtartalom miatt,
- a rostok okozta emésztési és ürítési problémák megelőzésére,
- megőrzi az immunitást a C és A vitaminoknak köszönhetően,
- magas kálium- és kalciumtartalmának köszönhetően formában tartja a szívet.
Hogyan készítsük el
Ahogyan krumplit készítenénk. Az ízletes például a tányéron sült burgonyapüré vagy quack krumpli változata, olívaolajjal permetezve és tengeri sóval sózva. Levesekhez és sült zöldségekhez alkalmas. A quack leveleket ugyanúgy használhatjuk, mint bármelyik salátalevelet - frissen, de szószban vagy levesben párolva is.
Csicsóka
Csicsóka vagy zsidó burgonya vagy csicsóka, de a valóságban ez egy gumós napraforgó. Íze olyan, mint egy karalábé, kellemes diós válasz. Biztosan a legtöbben láttátok már élőben, mint egy magas sárga virágot, mint egy napraforgó, csak nem is gondoltátok, hogy ez csicsóka, és hogy a legértékesebb dolog a föld alatt rejtőzik.
A csicsóka első említése a 17. századból származik. Ez a növény Észak-Amerika egyik eredeti törzsével táplálkozott. Maga a csicsóka neve állítólag az indiai törzs "Tupinambo" nevéből származik. A csicsóka Európába történő behozatala után nagyon népszerű volt, amíg a burgonya nem vált népszerűvé, ami háttérbe helyezte a csicsókát.
Jelenleg azonban ismét fellendülést tapasztal, visszatér és a modern gasztronómia slágere. Élelmiszerek, takarmányok vagy energia céljára való széles körű felhasználása, valamint magas tápanyag- és vitamin-tartalma miatt egyes tudósok a 21. század növényének nevezik. Hihetetlenül szívós növény. Miután elültette valahova, elég nehéz megszabadulni tőle. Ugyanúgy tárolható, mint a burgonya, és frissen is marad mindaddig. Ha az időjárás engedi, télen akár az ország időjárását is átjárhatja, januárban pedig ki is áshatja.
Fogalmazás
A csicsóka gumók egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek. Amellett, hogy vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék természetes forrása, un inulin - egy poliszacharid, amely a szervezetben egyszerű cukorra - fruktózra bomlik. Az inulin energiafelhasználása nagyon alacsony, ezért tulajdonságait összehasonlítjuk a rostokkal. Az emésztőrendszeren áthaladva természetes prebiotikumként viselkedik a vastagbélben. Ugyanakkor megtisztítja a belek megkönnyebbülését és megvédi a testet a gyulladásos reakcióktól. A csicsóka legfeljebb 80% vizet tartalmaz, és az inulin mellett pektint is tartalmaz. A csicsóka értékes vitaminjai különösen a B1, a B2, a C-vitamin, sőt a D-vitamin is.
Előny
- Az inulin tartalmának köszönhetően megtisztítja az emésztőrendszert és megszabadítja a szervezetet a káros lerakódásoktól.
- Ezenkívül a csicsókában található inulin megvédi immunitásunkat, amely közvetlenül összefügg a belek kedvező mikrobiális kolonizációjával.
- Magas víztartalmának és alacsony energiahatékonyságának köszönhetően alkalmas cukorbetegek számára.
- Az elhízás, a magas koleszterinszint kezelésének támogatására, de a test méregtelenítésére is szolgál.
Hogyan készítsük el
Fagyállósága miatt a gumókat a téli időszakban is el lehet fogyasztani, főleg nyersen salátákban. Ugyanakkor uborkaként vagy sterilizálhatók levesekből is. Köretként is felhasználhatók, hasonlóan a burgonyához. A csicsóka akkora ízű, mint a joghurt, mint az egészséges reggeli. A finomított édesítőszerek helyettesítésére alkalmas szirupok is ismertek. A gyümölcslé és a szirup üdítők vagy tejtermékek előállításához is felhasználható. A szárított virágok teaként is alkalmasak a cukorbetegek számára.
Az öszvérek a magokhoz tartozó sárga maláták, körte alakúak vagy gömb alakúak. Ázsiából származnak, ahol említést tesznek termesztésükről a 16. században. Termesztésük területünkön a 19. század 60-as éveire nyúlik vissza. Gyümölcsei nyers állapotban kemények és keserűek. Valószínűleg éppen ezért soha nem nyert olyan figyelmet és népszerűséget, mint az édes és lágyabb alma vagy körte. Érlelődik októberben, amikor a begyűjtése és feldolgozása is megfelelő.
Fogalmazás
A tompa gyümölcsök nem fogyaszthatók nyersen, mert ezek nagyobb arányban tartalmaznak tanninokat és pektint, ami a fent említett keserű ízt okozza. 8,0–10,6% cukrot, 1,8% pektint, 0,8–1,8% savat és 5–20 mg C-vitamint tartalmaznak.
Előny
- A szárított dule gyümölcsök kiválóan alkalmasak gyomorproblémákra és hasmenésre.
- A hőkezelt gyümölcsök nyugtatóan hatnak az irritált gyomorra és javítják az általános emésztési folyamatot.
- A hőkezelt dule gyümölcsöknek enyhe hashajtó hatása is van.
- A dulák nagy arányban tartalmaznak rostot, ezért fantasztikusan tisztítják a bél környezetét.
Hogyan készítsük el
Ideális a dúlából lekvárokat, lekvárokat vagy zseléket készíteni, de a kompótok is finomak. Szárításra alkalmas, sőt bor vagy gyönyörű aromás párlat készítésére is használható. Sütéskor is nagyszerű gyümölcs. Magas pektintartalmát és viszonylag alacsony cukortartalmát teljes mértékben alkalmazzák desszertek és lekvárok készítésénél.
Érdekesség
Vanília, citrusfélék és alma intenzív és kellemes aromájának köszönhetően a dúla átveszi a szekrényben található ruhaneműt, és ha szükséges, lepke is.