Bár Szlovákia nem tengerparti ország, a tenger gyümölcsei a legtöbb étterem menüjének általános részévé váltak. A halak mellett a garnélarák a leggyakoribb bennük. Néhány vendég számára azonban van egy dió, hogy megszabaduljon a "csomagolásuktól".
2013. február 13., 7:35, Jana Janků
Az ínyencek számára az első probléma az lehet, hogy miért hívják ugyanazt a garnélát valahol, másutt garnélát. Az angoloknak is hasonló problémájuk van: garnélarák vagy garnélarák? A szakértők elmagyarázzák Önnek, hogy ez két különböző állat, amelyek hasonlóak, de különböző csoportokba tartoznak. Míg a garnélákat főként a Caridea rend képviselőinek nevezik, a garnélák, amelyeknek általában karmai vannak, a Dendrobranchiata alrendszerhez tartoznak.
A gasztronómiában azonban a garnélát és a garnélát más szempontok szerint különböztetik meg. Egyes helyeken a nagy fajokat garnélarák, a kisebbeket gránátok jellemzik (gyakran fordítva). Az indesase garnélarák tengeri fajoknak számít, és a garnélarák édesvíz. Nem kevésbé zavart az angol terminológia. Míg például az USA-ban a garnélarák szót általában ugyanarra az állatra használják, addig más angol nyelvű országokban, pl. az Egyesült Királyságban vagy Ausztráliában garnélarák.
Nos, az étterem látogatói tudják! A legjobb, ha elmagyarázza a pincérnek. A kérdés azonban az, hogy milyen utasítást vagy magyarázatot kapott korábban.
Egyre több a mesterséges tenyésztés
A garnélarák szerelmesei általában azt mondják, hogy a nagyobb fajok (például a tigrisek), amelyek általában melegebb területekről származnak, jobbak. De nem kell rájuk figyelni. Kisebb nővéreik a hidegebb tengerekből is rendkívül ízletesek lehetnek.
A helyzet az, hogy egyre több garnélarák, amely a világ csomagolóközpontjaiba, feldolgozóüzemekbe, konyhákba, majd ínyenc tányérokba érkezik, mesterséges gazdaságokból származik. Jelenleg a világ fogyasztásának több mint a fele víziállatokból származik, és főleg fehérlábú és tigris garnélákat tenyésztenek. Összehasonlításképpen: a 2010-es adatok: az aqua gazdaságokból származó termelés 3,9 milliót tett ki. tonna, míg a vadonban a halászok 3,1 milliót fogtak. tonna.
A világ mesterséges körülmények között legnagyobb termelői Ázsiában vannak - Kínában, Thaiföldön, Indonéziában, Vietnamban, Indiában, Bangladesben és a Fülöp-szigeteken. A világ többi részéből elsősorban Brazília, Venezuela, Mexikó és Ecuador. Az aqua farmok elleni nagy küzdelmet azonban hosszú ideje vezeti a Greenpeace szervezet, amelynek tagjai azzal érvelnek, hogy megzavarják a természetes életet a természetben. Ennek ellenére e gazdaságok száma és termelése nem csökken, hanem évről évre növekszik.
Amit tartalmaznak?
Ezek a kis lények tele vannak fehérjével, szelénnel, vaszal és kalciummal, gazdag omega-3 zsírsavakban, de alacsony a zsír- és a kalóriatartalom. Ezért alkalmasak racionális táplálkozásra, olyan emberek számára, akik nem akarnak hízni. Ezek azonban az allergiások egyik leggyakoribb veszélyét is jelentik. Mivel nem kóserek, használatuk a zsidó konyhában tilos.
Hónapokban "r" -vel
Az aqua gazdaságok termelésének köszönhetően a friss garnélarák egész évben fogyasztható. Nyáron azonban sokan kerülik őket, mert a meleg az ellenségük. Nem véletlen, hogy a part menti országokban azt mondják, hogy a legjobb azokat a hónapokat enni, amelyekben nem hiányzik az elnevezésben szereplő „r” betű (a latin alapon). Tehát januártól áprilisig, majd szeptembertől decemberig jelent.
Tál vizet
Bár a nyers garnélaráknak nincs túl csábító színe, rózsaszínűre melegszik és rózsaszínűvé válik. Salátákban vagy szendvicsekben megpucoljuk az asztalon. De mi van akkor, ha a séf felajánlja nekik őket természetes csomagolásukban - páncéljukban. Mind a hölgyek, mind az urak megkapják ennek a traumáját. A hús hámozása evőeszközökkel nem mindig egyszerű. Ily módon a tenger gyümölcsei gyakran a tányéron kívül találják magukat, a saját vagy a szomszéd nadrágján vagy szoknyáján, sőt a nyakkivágásban is előfordulnak. A vidám barátságos étkezés komédiává, sőt tragédiává válhat.
Tehát hogyan kezdjünk el garnélarákot enni, ha nem akarunk bajt okozni? Nem kell szégyenkezni a kezét. Először letörjük a fejet, majd fokozatosan lehúzzuk a páncélt a lábakról. Végül meghúzjuk a farkat, a többiek pedig tiszta húst. Igaz, egy jó étteremben egy ilyen megrendelésnek nem hiányozhat egy tál víz az asztalon, ahol öblítjük az ujjainkat. Ezután evőeszközökkel megehetjük a garnélarákot. Valaki azonban megtartja az utolsó láncszemet és az uszonyot, és egyenesen a szájába teszi a garnélarákot. Ez a jó viselkedés szabályai szerint is megengedett.
Ladislav Špaček, a cseh illemtan szakértő emlékeztet arra, hogy a garnélarák tisztítása nem olyan munka, amelyet a konyha át akar adni a vendégnek. "Van egy bizonyos társadalmi elem a hámozásban - jól vitatott. Az étkezés hosszabb és érdekesebb. Hasonló a fondüvel, a csigával vagy a kagylóval. A társas étkezés célja nem csak az, hogy ételt szállítson egy tányérról a gyomorba. "
Hogyan lehet gazdag a garnélarákban
A garnélarákról is sok szó esik a kultikus Forrest Gump című amerikai filmben Tom Hanks-szel a főszerepben. Miután visszatért Vietnamból, a hős csónakot vásárol, és parancsnok hadnagyával együtt garnélarákra halászik. Bubba-Gumpot hamarosan minden amerikai háziasszony felismerte. A film világsikerét a Rusty Pelican amerikai éttermi hálózat használta fel, amely garnélarákok tálalásával foglalkozik. A Paramount Pictures egyetértésével kidolgozta Forrest Gump motívumát. Az időközben az USA-ból Mexikóba, Japánba, Hongkongba, Malajziába, a Fülöp-szigetekre és Baliba elterjedt éttermeiben számos, erre a filmre emlékeztető dekoráció található.