A Lyrical Foods Franciaországból importálta a technológiát, és növényi sajtokat gyárt, amelyeket aztán barlangokban érlel.
San Francisco, április 23. (TASR) - Ha van olyan étel, amely teszteli a vegánok akaraterőjét, akkor az sajt. Finom íze van, és az állatok nem halnak meg érte. De van egy fogása, a sajt tejből készül, és állati termék. De még itt is ragyog a vegánokkal jobb időkre. Egészen a közelmúltig a növényi tejsajtok csak rosszul helyettesítették az "igazi" tejsajtokat. A startup vállalat, a Lyrical Foods, a kaliforniai Szilícium-völgyből származó befektetők támogatásával, akik éltek ezzel a lehetőséggel, már tudnak olyan zöldségsajtokat gyártani, amelyek íze nem különböztethető meg a francia finomságoktól - állítja a Bloomberg ügynökség.
Egészen a közelmúltig a növényi sajtok tele voltak keményítővel, amely sűrítette a dióból készült tejet. A Lyrical Foods azonban Franciaországból importálta a technológiát, és növényi sajtokat gyárt, amelyeket aztán barlangokban érlel.
Kite Hill termékpalettája ricotta sajtokat, valamint szarvasgomba és kapor ízű sajtokat tartalmaz. Többé nem "elkapta" Amerikai élelmiszerlánc, a Whole Foods Market, remek eredmény egy vállalat számára, amely megpróbálja meggyőzni az ügyfeleket arról, hogy a vegán sajtok íze olyan jó, mint a tej.
"Szeretnénk utánozni vagy akár legyőzni a hagyományos sajtok ízét" - mondta dr. Pat Brown, a rangos Stanford Egyetem orvosa és biokémiai professzora, a Lyrical Foods egyik társalapítója.
A közönséges sajtok előállításához oltóenzimet használnak, amely az állatok gyomrából nyert oltó, amely a tej koagulálódását okozza. A kapott csapadékot ezután összenyomják, kialakítják és öregítik. Brown, hosszú ideje vegán, egy évet kísérletezett növényi enzimekkel és mandulatejjel kombinálva. Ezután a kulináris szakértőkhöz fordult, hogy segítsen finomítani termékei ízét.
Az eredmény szó szerint megdöbbentette John Mackey-t, a Whole Foods egyik főnökét egy magánkóstolón 2012-ben. Mackey elmondta, hogy meglepte a Kite Hill növényi sajt gazdag íze, az a képessége, hogy érlelődik és kérges, mint a tejsajtok.
Így 2014 végén a Kite Hill sajtok körülbelül 430 üzlet pultjához érkeztek a Whole Foods hálózatból. A Fresh Market ínyenc csemegehálózat ügyfelei hamarosan megvásárolhatják őket.
Úgy tűnik, hogy a növényi sajtgyártók olyan lyukat találtak a piacon, amely hatalmas profitot hozhat számukra. Az allergiások, az egészséges táplálkozás hívei és az állatvédők egyre növekszenek az egész világon, elősegítve a szigorú vegán étrendet. Köztük vannak olyan hírességek, mint Bill Clinton volt elnök, Gwyneth Paltrow színésznő vagy Beyoncé énekesnő.
Egészen a közelmúltig a vegán sajtok az összes sajt amerikai piacon történő értékesítésének 22,1 milliárd dollár (19,62 milliárd euró) kevesebb mint 1% -át tették ki.
A Lyrical ezen próbál változtatni. Matthew Sade, a vállalat vezérigazgatója úgy véli, hogy a vegán sajtok iránti kereslet utánozni fogja a növényi tejpiac fejleményeit. A mandula-, szója-, rizs- és egyéb zöldségtejek értékesítése az Egyesült Államokban 2010 óta 54% -kal nőtt, és ma az USA teljes tejértékesítésének 12% -át adja - mondta az Euromonitor International kutatócég.
Egy kis vekni közepesen érett Kite Hill sajt, amely a szakértők szerint jól passzol a Chardonnay-hez, körülbelül 10 dollárba kerül, ez az ár összehasonlítható az amerikai piacon a valódi prémium francia Camembert vagy Brie sajttal. És egyre több ügyfél hajlandó fizetni ezt az árat,
"Nincs más választásunk, mint a prémium, drágább finomságok piacára koncentrálni. Nem szállíthat 10 dolláros sajtot egy szokásos kiskereskedelmi hálózatba. " Matthew Sade rámutatott.
A Lyrical arra számít, hogy a sajt előállításának költségei csökkennek a termelés növekedésével. Ez elősegíti a vállalat számára a termékek versenyképességének javítását, és idővel sikerül néhány termékkel behatolnia egyes kiskereskedelmi láncokba, például a Kroger és a Walmart Stores. A kínálatot minőségi és ízletes növényi krémekkel és zöldségtúrókkal is igyekszik kibővíteni az ún sajttorták. De eddig csak lágyabb sajtokat tud előállítani, de a fejlesztők álma a kemény sajt, például parmezán vagy cheddar.