A növekvő napfénnyel és hosszabb estékkel a konyhánk valahogy természetesen megváltozik, és gyakrabban találjuk meg a kertekben és a teraszokon. Még az evés is jó ízű a friss levegőn. Az elkészítés leggyakoribb módja a grillezés, állítólag nem túl egészséges. A grillezett ételek azonban jót tehetnek az egészségére. Az egészséges grillezés alapelveinek betartásával, amelyek a grill kiválasztásával kezdődnek, olyan ételeket varázsolhatunk, amelyek nemcsak az ízlelőbimbóink számára, hanem különösen az egészségünk számára is előnyösek.
Hagyományos grill
A hagyományos módon, azaz a szénen történő grillezés nagyon népszerű az összetéveszthetetlen íze miatt, amelyet a füstös szén ad az ételünkhöz. A "finom" füst azonban policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH-kat) tartalmaz, amelyek közül többet rákkeltőnek minősítettek. Ezenkívül, ha a grillezés során a zsír a szénre csöpög, a PAH-k füst útján jutnak az elkészítendő ételbe.
A grillezett hús elterjedt módja a ropogós kéreg és a jobb aroma elérése, ha a húst vízzel vagy sörrel öntözik. A folyadékcseppek által okozott erősebb füst azonban ismét több PAH-t eredményez az ételben.
Ezt a szerencsétlen hatást elkerülhetjük, ha a grillezett étel olyan, amely természetesen nem tartalmaz sok zsírt (pl. Sovány hús, hal egésze, valamint filé, sajt, zöldség, gyümölcs) vagy a zsírt nem engedik a temetkezésbe különféle grillező eszközökkel (alumínium tálcák és fóliák).
A villamos energia és a gáz mint egészséges alternatíva
Ahogy növekszik az egészséges grillezés tudatossága, a főzés ezen módszerének sok rajongója felváltotta a hagyományos grilleket elektromos és gázgrillekkel. Bár a grill rendelkezik elektromos, ill. a gázgrillnek megvannak a maga hátrányai (a villanyt nem lehet mindenhol használni a természetben, hiányzik a dohányzás jellegzetes íze), tagadhatatlan előnye, hogy az elektromos és a gázrács étele nem tartalmaz rákkeltő és káros anyagokat.
Pácolás és rejtett előnye
A grillezett ételek ízének javításának egyik népszerű módja a pácolás. Sokan úgy vélik, hogy a pácolás egyetlen hatása a kifejezettebb íz és a hús nagyobb gyengédsége és lédússága. A pác azonban nem olyan, mint a pác. Például. a zsályának és a rozmaringnak antioxidáns hatása van. A kakukkfű, az oregánó, a bazsalikom és a fokhagyma antioxidáns tartalmuk miatt is hasonló hatású. Ezért ne féljen attól, hogy a gyógynövényeket frissen vagy szárítva is felhasználja a pácok részeként.
A gyógynövények védőhatását svéd tudósok megerősítették, és megállapították, hogy a hús vörösbor és fűszerek keverékében történő pácolása előnyös az egészségre. Az eredmények azt mutatták, hogy az egyik napról a másikra vörösborba töltött szeletekben a rákkeltő anyagok termelése akár 88% -kal is csökkent. A rákkeltő anyagok termelésének csökkenését figyelték meg a baromfi és a hal húsában is, amelyet olívaolaj, cukor, ecet, citromlé, fokhagyma, mustár, valamint rozmaring kivonat keverékében pácoltak.
Mielőtt az ételt rácsra helyezné, engedje le egy ideig a pácot, és ha szenet használunk, akkor tökéletesen megégett szénen grillezzük.
A pácban lévő só nem megfelelő, mert a magas hőmérséklet miatt a fehérjékkel képzett só az ún. nitrozaminok, erős rákkeltők. Ezenkívül a zöldségek esetében a pácban lévő só dehidratáló hatású, azaz. vizet merít belőle. Tányéron finom ételeket is sózhatunk. Ha azonban nem tudunk elképzelni egy pácot só nélkül, akkor legalább rövidítsük le a pácolási időt, pl. zöldségféléket grillezés előtt fél órával.
Keményebb zöldségekhez, pl. a gyökér azonban a só segít a víz lehívásában, hogy a zöldségek ne szívjanak fel sok olajat. Válasszuk a glutamát nélküli fűszerkeveréket, amely megterheli a szívet és a vesét.
Kötések - külön fejezet
A grillezés néha szükségtelenül kalóriatartalmú az általunk használt kötések miatt. Hogyan lehet elkerülni a merész öltözködés okozta megbánást?
- A tartármártást kicserélhetjük alacsony zsírtartalmú joghurttal, amelyet például bazsalikom.
- Mi lenne, ha elkészítenél egy majonézes öntetet otthon? Például. paradicsomlevet készítünk citromlével kevert paradicsomléből, zúzott fokhagymából, sóval és borssal ízesítve.
- A kevés cukorral ellátott ecet fokozza a saláta ízét és szinte semmilyen kalóriát nem ad hozzá.
- Hasonló a gyümölcslevekkel, amelyeket nemcsak öntetként, hanem pácként is felhasználhatunk. A klasszikus citrom mellett megpróbálunk meszet vagy narancsot használni.
Fotóforrások: pixabay.com, flickr.com
Információt merítettem a következő oldalakról is: www.eatsmarter.de és www.apotheken-umschau.de
Írta: Danka Fráková, Aerobik és edzés intervallum oktató. Jelenleg szülői szabadságon van, és újabb kiegészítést vár. A fithaker.sk bloghoz való hozzájárulás elképesztő lehetőségnek számít, hogy megossza tudását és tapasztalatait más sport- és egészséges életmód szerelmeseivel.